Foie gras au Torchon

Bonjour,

voici une nouvelle manière de cuisiner le foie gras !

La cuisson au torchon est un grand classique et finalement pas compliquée du tout. On obtient un foie gras moelleux et parfumé, quasiment sans perte puisque la graisse reste dans le foie.

Comme pour tout foie gras, il faut juste juste prévoir de le préparer au moins deux jours avant la date de dégustation, puisqu'il doit reposer pour développer ses parfums.

j'ai trouvé cette jolie recette sur le blog de Julia "Cooking Julia"

Ingrédients

• 1 foie gras cru éveiné de 500 g
• 10 g de sel fin
• Poivre 
• 50 ml d'armagnac ou de cognac
• 1 torchon fin propre

Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur et le laisser revenir à température ambiante. Séparer les deux lobes, saler et poivrer, refermer. Dans un récipient en verre, mélanger l'alcool avec le reste du sel et quelques tours de moulin à poivre. Poser le foie dans le récipient et l'arroser du mélange. Fermer et stocker au réfrigérateur pour 12 heures. Retourner les lobes une fois.

Sortir le récipient du frigo et laisser le foie revenir à température ambiante. Il a "bu" toute la marinade. Humidifier un torchon et le poser à plat sur le plan de travail. Avec les mains, donner au foie la forme d'un boudin, le poser au milieu du torchon et le rouler très serré dans le torchon. Nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée. Immerger le baluchon, couvrir et couper le feu. Laisser refroidir le foie gras dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit froide (environ 1h30).

Essorer les extrémités du torchon, disposer le baluchon dans un plat (le foie est complètement mou) et le mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour qu'il durcisse.

Le lendemain, dérouler le torchon : le foie est prêt et il n'a quasiment pas rendu de graisse.
Conserver le foie gras au réfrigérateur et attendre au minimum 24 à 48 heures avant de le consommer, pour qu'il ait le temps de maturer.