Effiloché de Canard en Parmentier (thermomix ou pas)

Bonjour,

c'est une recette qui est sur le site cookidoo et c'est ma fille qui me l'a fait découvrir et d'ailleurs c'est elle qui nous l'a préparé et nous nous sommes régalés !

Ingrédients :

• 8 brins de coriandre fraîche ou de persil frais

• 50 g de pain rassis en morceaux
• 
3 échalotes

• 1 oignon
• 
2 gousses d'ail

• 4 cuisses de canard confit
• 400 g de pommes de terre coupées en morceaux
• 
300 g de céleri rave, coupé en morceaux

• 300 g de lait demi écrémé ou de lait de soja

• 30 g de beurre
• 
1 càc de sel fin
• 
1/4 de càc de poivre

Préparation :

1. mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol, et hacher 5 sec, vit 8.
2. Racler les parois du bol.

3. ajouter le pain rassis et râper 10 sec, vit 9.


4. transvaser dans un récipient et réserver.

5. mettre les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail et le reste de coriandre dans le bol, hacher 10 sec, vit 8.
6. Racler les parois du bol.


7. gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser.
8. Réserver la chair du canard

 dans le bol ajouter 2 càs de graisse et rissoler 7 min, 120°, vit 1 sans le gobelet
9. 

ajouter la chair de canard et cuire 5 min, à 100°, sens inverse, vit 1
10. 

transvaser l'effiloché de canards dans un plat à gratin et maintenir au chaud.
11. rincer le bol à l'eau bien chaude.
12. 
allumer le four sur position grill
13. 

insérer le fouet, mettre les pommes de terre, le céleri rave et le lait dans le bol, et cuire 20 min, 100°, sens inverse, vit 1. Attention aux projections (mettre panier pour remplacer gobelet)


14. ôter le fouet, ajouter le beurre, le sel et le poivre et mixer 20 sec, vit 5.
15. Recouvrir l'effiloché de canard de purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le grill 10 min pour gratiner la surface.
16. servir aussitôt.

Sans thermomix :

Éplucher les pommes de terre et le céleri, puis les couper en petits dès.

Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 mn

Pendant ce temps, Hacher la coriandre. Hacher le pain rassis et réserver dans des bols.

Hacher les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail.

Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser.

Réserver la chair du canard

 dans une casserole ajouter 2 càs de graisse et faire rissoler une dizaine de minutes.

Transvaser l'effiloché de canards dans un plat à gratin et maintenir au chaud.

Allumer le four sur position grill

Écraser ou mixer les pommes de terre et le céleri, ajouter le beurre, le sel et le poivre et bien mélanger.

Recouvrir l'effiloché de canard de purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le grill 10 min pour gratiner la surface.

servir aussitôt.