750 grammes
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Aspèrges sauce mousseline

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 grosse botte d'asperges blanches bien fraiches (environ 1 kg pour 4 pers.)
  • 1 oeuf
  • huile de tournesol
  • 1 cuillérée à café moutarde
  • sel, poivre

DSCF3642.JPG

Préparation

- Bien éplucher puis laver les asperges blanches.
- Faire cuire les asperges dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 30 mn (20 mn en auto-cuiseur).
- Pendant ce temps préparer dans un bol une mayonnaise en mélangeant le jaune d'oeuf (garder le blanc), la moutarde, le sel et le poivre. Puis verser peu à peu l'huile en battant bien fort soit au fouet mécanique, soit au fouet électrique jusqu'à obtenir au moins la moitié d'un bol de mayonnaise bien ferme ; ajouter un peu de vinaigre.
- Sortir délicatement les aspèrges et les laisser égoutter.
- Dans un autre bol monter le blanc d'oeuf, additionné d'un peu de sel fin, en neige bien ferme. Avec une cuillère ajouter délicatement en plusieurs fois le blanc battu à la mayonnaise. Conserver au réfrigérateur.

Dressez directement sur assiette ou dans un plat de service !

Aspèrges sauce mousseline
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C
<br /> hum une bonne recette pour les fêtes de paques<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Minutie, patience et savoir-faire sont les qualités requises pour réussir à monter une mayonnaise, je n'y suis jamais parvenu ... Je ne puis donc qu'admirer ton superbe travail.<br /> <br /> Mille fois bravo, tu es épatante!<br /> Bisou<br /> Patrick<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Hmmmmm, trop bon ;-)<br /> Biz<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Je n'en ai encore pas mangé cette année, je me réjouis<br /> <br /> <br />
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C
<br /> sympatique la sauce mousseline faudra que j'essaye! lol bizz coco<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Coucou<br /> ici, faudra encore attendre un peu...<br /> elles ne sont pas tout à fait sorties de terre...<br /> Bon WE...<br /> <br /> <br />
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T
<br /> La sauce a l'air delicieuse !!! :)<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Une sauce divine !<br /> <br /> <br />
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S
<br /> parfaite comme entrée, je la ferais!!! gros bisous<br /> <br /> <br />
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C
<br /> je suis tentée, je n'en ai encore pas mangé des fraiches cette année<br /> <br /> <br />
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M
<br /> hummm!!! un plat trés rafraichissant avec une délicieuse sauce bisoussss bonne soirée<br /> <br /> <br />
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M
<br /> oh miam!!! bises<br /> <br /> <br />
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A
<br /> De saison, j'en ai une a proposer aussi, a voir semaine prochaine !<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Cool cette sauce!! et les asperges, ça me manque ici en Guyane<br /> bisous<br /> lolo<br /> <br /> <br />
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B
<br /> j'en ai justement une botte au frigo!!<br /> bisous et bonne soirée<br /> <br /> <br />
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