Boeuf Welligton, sauce porto

Pour 8 gourmands :

Servi Ici, avec une mini brochette de légumes et Galette de Pommes de terre !

Ingrédients :

• 1 beau filet entier de bœuf, d’environ 1 kg
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g de champignons de Paris
• 6 grandes tranches de jambon fumé
• 1 gousse d’ail
• 4 échalotes pour la sauce et 2 échalotes pour la viande
• 30 cl de fond de veau préparé
• 30 cl de porto rouge
• Huile de tournesol (ou d’arachide)
• 1 jaune d’œuf
• 3 brins de persil plat, finement hachés
• Sel fin et Poivre noir

 Préparation de la sauce :

Eplucher puis émincer finement les échalotes.

Les faire fondre pendant quelques minutes à feu moyen dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, en remuant.  Ajouter ensuite le fond de veau et le porto.

Laisser mijoter et réduire à feu doux et en remuant, jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. environ 30 mn pour moi)

Saler et poivrer en fin de cuisson, mélanger puis réserver. Réchauffer au moment de servir sur feu très doux.

Préparation de la viande :

Saler et poivrer toute la surface du filet de bœuf.

Faire chauffer à feu vif 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une poêle, puis y saisir le filet de bœuf de tous ses côtés.

Réserver le filet dès qu’il est doré sur une grille de cuisson.

Préparation de la farce aux champignons :

Nettoyer puis tailler les champignons en petits dés.

Eplucher puis écraser la gousse d’ail.

Disposer ensemble  les 2 d’échalotes hachées avec les petits dés de champignons, l’ail écrasé, du sel et du poivre moulu et mélanger le tout.

Faire ensuite chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol dans une sauteuse, et y cuire la préparation mixée auparavant.

Assaisonner et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que l’eau des champignons soit complétement évaporée, en remuant régulièrement.

Hors du feu, ajouter le persil plat haché.  Bien mélanger, puis réserver en laissant refroidir.

Préparation et cuisson du bœuf Wellington :

Préchauffer le four à 210 °C.

Sur votre plan de travail, étaler la pâte à tarte sur une grande feuille de papier sulfurisé, puis y déposer les tranches de jambon de façon à former un grand rectangle ; qui enveloppera entièrement le filet de bœuf.

Répartir ensuite sur toute la surface du jambon la préparation aux champignons.

Eponger le filet de bœuf doré et refroidi à l’aide de papier absorbant, puis le déposer au milieu du rectangle.

Envelopper le filet de bœuf en vous aidant du papier sulfurisé.

Enrouler le rôti farci avec la pâte feuilletée, en refermant bien les bords.

Disposer le jaune d’œuf (dilué avec 2 cuillères à soupe de lait) dans un petit bol, puis y tremper le pinceau de cuisine.)

Badigeonner toute la surface de la pâte feuilletée avec le jaune d’œuf.

Mettre au four bien chaud, sur la grille de cuisson (avec une lèchefrite en dessous). (ce que je n'ai pas fait et du coup le dessous de la pâte feuilletée était humide et mou)

Les temps de cuisson varient selon la viande que vous souhaitez obtenir :

• Viande saignante : 25 à 30 mn au four + 10 mn de repos hors four.

• Viande à point : 35 à 40 mn au four + 10 mn de repos hors four.

A la sortie du four déposez le roti dans un plat de service et couvrez-le avec une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 mn avant de servir. Pendant ce temps réchauffer la sauce tout doucement.