22 Juin 2012
ingrédients pour 2 gourmands :
- 1 cervelle de veau
- 1 œuf battu
- chapelure fine
- sel
- poivre
- beurre et huile
- 1 brin de ciboulette
Préparation :
Laver la cervelle sous l'eau courante afin de lui retirer toute la peau qui contient du sang.
La déposer dans une casserole dans de l'eau froide avec du sel du poivre et un filet de vinaigre.
Porter lentement à ébullition et laisser cuire doucement environ 10 à 15 mn et ajouter un trait d'eau froide dans la casserole pour stopper la cuisson.
Laisser tiédir et égoutter.
Couper en tranches d'un centimètre sur la longueur. Dans un premier bol, déposer la chapelure et dans un second l'oeuf battu.
Dans une sauteuse faire chauffer moitié beurre et moitié huile quand c'est chaud sortir les tranches de cervelle une à une et les passer dans la chapelure.