Duo Caramel et poires (thermomix)

Recette trouvée chez ma copinaute Les Folies de Christalie

Ingrédients Pour 6 Gourmands : 

Pour la panacotta : 

• 400 ml de lait concentré non sucré
• 180 g de caramels tendres
• 50 ml de lait demi-écrémé
• 3 g d'agar-agar

Pour la crème de poires :

• 1 boite 4/4 de poires au sirop
• 1/2 c à café de gingembre en poudre
• 25 g de sucre
• 25 g de beurre
• 2 g d'agar-agar
• 2 oeufs 

Préparation : 

De la panacotta: 

Dans le bol du Thermomix , mettre les caramels + le lait concentré non sucré et régler 5 mn / 100°c /Vit 2. 

Duo caramel poires 1A la sonnerie , ajouter l'agar -agar dissout dans les 50 ml de lait demi-écrémé et régler 2 mn / Varoma / Vit 2. 

Verser dans des verres et laisser refroidir. 

De la crème de poires : 

Mettre 250 g de poires sans le sirop dans le bol du Thermomix avec le gingembre et mixer 5 sec / Vit 6. 

Ajouter le sucre + le beurre + l'agar-agar et régler 5 mn /100°c /Vit 2. 

A la sonnerie , ajouter les oeufs et régler 5 mn / 80°c / Vit 2. 

Mixer 10 sec / Vit 10.

Verser la crème de poires sur les panacottas caramel , laisser refroidir et réfrigérer minimum 4 heures avant de déguster. 

Préparer un coulis en faisant fondre 3 caramels tendres dans 2 c à soupe de crème fraîche. 

Au moment de servir , décorer le dessus avec des lamelles de poires ,saupoudrer de chocolat en poudre ( ou pas ) et ajouter un filet du coulis. Déguster bien frais.