Foie gras au micro ondes

Pour 6 à 8 gourmands :

• 1 foie gras de canard de 400g
• 8 g de sel
• 3 g de poivre
• 2 g de 4 épices
• 2 g de sucre

Dénervez le foie (j'ai trouve les indications sur internet ICI, mais il est possible de passer cette étape en achetant un foie déjà dénervé).

Mélangez le sel, le sucre, le poivre et les épices dans une assiette.

Posez le foie sur une planche et massez-le de tous les côtés avec le mélange sel, poivre, sucre et épices.

Remplissez une terrine passant au micro-ondes avec le foie. N'héistez pas à le couper en morceaux pour bien remplir la terrine, sans laisser d'air.

Tassez bien.

Faites cuire au micro-ondes par petites durées. Le foie est cuit lorsque la température à coeur est entre 29°C et 35°C.

Dans mon four de puissance 750 W, j'ai d'abord cuit 1 minute, puis trois fois 30 secondes,  soit un total de 2 min 30 s, en verifiant entre chaque portion de cuisson la température au centre avec ma thermosonde Birambeau.

A la fin de la cuisson, mettez une presse sur le foie, pour faire remonter la graisse, et laissez refroidir à température ambiante.

J'ai ensuite déposé du film alimentaire doublé sur mon plan de travail, j'ai déposé au centre mon foie, et j'ai roulé le film et resserré chaque extrémité pour former un petit boudin.

Placez au réfrigérateur pendant 12 h au moins.

Démoulé sur un plat de service, coupez en petites tranches fine et déposez les sur votre pain de mie !