Foie gras au porto (thermomix)

Source : Thermomixster ! Les petits plats pour de grandes occasions ou cuisine de tous les jours

INGRÉDIENTS :

• 1 foie gras de canard 600 gr (prendre un foie gras 1er choix, il est un peu plus cher qu'un tout venant mais tellement meilleur)
• 1 verre de porto
• poivre 5 baies
• sel de Guérande

film plastique pour protéger les aliments 

PRÉPARATION :

Laisser le foie à température ambiante pour le déveiner plus facilement

retirer les veines, le foie se reconstitue à la cuisson

réserver au frais le foie dans un plat et arroser de Porto 30 mn par face

saler et poivrer généreusement. 

Reconstituer le foie et faire un boudin bien serré enroulé de film plastique

évacuer bien l'air, bien isoler le foie en superposant 4 feuilles de film étirable 

Déposer 1 litre d'eau dans le bol et le foie dans le varoma

cuisson vapeur 18 minutes pour ne pas trop le cuire en le retournant au milieu de la cuisson

Dès la fin de la cuisson le placer dans un saladier rempli d'eau glacée

Dès qu'il est persque froid, le placer au moins 48 heures au réfrigérateur 

A servir très frais, découpe facile avec une lame de couteau trampée dans de l'eau chaude.