Gaufres légeres et croustillantes de Christophe Felder (thermomix ou pas)

Voici une excellente recette que j'ai eu envie de préparer avec mon gaufrier Frifri, dès que je l'ai vu chez ma copinaute du blog "Les Délices de Capu"

Je vous mets sa version sans thermomix et la mienne avec thermomix :

Pour 12 gaufres :
- 4 œufs
- 12,5 cl de crème liquide entière (85 g pour la version thermomix)
- 250 g de farine 
- 10 g de levure chimique (j'ai mis 1 sachet complet de 11 g) 
- 125 g de beurre salé (aux cristaux de sel pour moi)
- 37,5 cl de lait demi écrémé (300 g pour la version thermomix)

- j'ai rajouté 5 cl de crème de châtaigne

Préparation sans thermomix :
Mettre tous les ingrédients à température ambiante quelques heures avant de préparer la pâte.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Faire fondre le beurre à feu doux, le retirer du feu et y ajouter 12 cl de lait pour le faire refroidir.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Mettre les jaunes avec la farine et la levure dans le bol du robot muni du fouet, mettre en route à vitesse lente et couler le mélange lait/beurre doucement, Battre jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajouter ensuite la crème puis le reste du lait, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une pâte homogène.  Il est important de procéder par étapes pour éviter la formation de grumeaux.
Arrêter le robot et incorporer délicatement, à la main, les blancs battus.

Préparation avec Momo :

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Placer le fouet dans le bol du thermomix.

Mettre les jaunes d’œufs, la crème liquide, la farine, la levure et le lait dans le bol du thermomix.

Programmer 30 sec / vitesse 4.

Ajouter le beurre fondu et la crème de châtaigne dans le bol et mixer à nouveau 30 sec / vit 4.

Monter les blancs d’œufs en neige.

Dans un saladier, incorporer délicatement, à la main, les blancs battus.

Faire chauffer le gaufrier et cuire.

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