Tajine de poulet, carottes et petits pois

Pour 4 personnes : 

- 4 cuisses de poulet 

- 1 gros oignon haché 

- 1 gousse d'ail 

- 3 belles carottes 

- 200 g de petits pois  

- 500 g d'olives vertes dénoyautées 

- huile  

- Beurre 

- Sel, poivre 

- 1 c à café de cannelle en poudre (je n'en ai pas mis) 

- 1 bouquet de persil haché (ou coriandre) 

- 1 marmitte de volaille 

- Le jus d'un citron 

- 1 jaune d'oeuf 

- eau et persil plat

préparation :

Dans un faitout ou un tajine, faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir l'oignon haché. Rajouter les cuisses de poulet avec les carottes, épluchées et coupées en rondelles, l'ail écrasé, les épices ainsi que la moitié du bouquet de persil (ou coriandre). Couvrir d'eau, émietter le cube de marmitte de volaille et laisser cuire à feu doux. 

Entre temps faire blanchir vos olives dans de l'eau bouillante 7 mn , deux fois en changeant l'eau. 

A mi cuisson du poulet introduire les olives et poursuivre la cuisson. 

Une fois le poulet cuit, (compter 2 bonnes heures pour un tajine electrique) prélever un peu de sauce dans un bol et laisser refroidir. 

Rajouter le jaune d'oeuf dans la sauce refroidie, 2 c à soupe de persil frais haché et arroser du jus de citron puis fouetter le tout à l'aide d'une fourchette. 

Introduire ce mélange dans la sauce afin de la lier et de la rendre plus ontueuse. 

Remuer à l'aide d'une cuillère en bois et laisser frémir 1 mn puis éteindre le feu immédiatement. 

Saupoudrer de persil haché (ou coriandre) et servir chaud.