Tarte pina colada

Ingrédients :

Pour le moelleux à la noix de coco et rhum :

• 1 pot de 100 g de fromage blanc

• 3 œufs

• 2 pots de sucre

• 2 pots de farine

• 1 pots de noix de coco râpée

• 1/2 pot d'huile

• 1/2 pot de lait

• 1 càs de rhum

Crème pâtissière à la noix de coco :

• 30 cl de lait

• 20 cl de lait de coco

• 4 jaunes d'oeufs

• 1 sachet de sucre vanillé

• 80 g de sucre en poudre

• 2 cas de rhum

• 40 g de maïzena

• 1 boîte d'ananas en tranches

• un peu de beurre

• un peu de cassonade

• rhum pour flamber

 Préparation :

Préchauffer le four th.180°C.

Dans un saladier, verser le fromage blanc et conserver le pot comme mesure.

Ajouter les oeufs et le sucre et fouetter vivement. Ajouter la farine , la noix de coco, l'huile, le lait et le rhum.

Bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à garnir et mettre à cuire 25 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes et démouler en retournant le moelleux.

J'ai préparer ma crème pâtissière au micro onde, mais vous pouvez la faire de manière classique à la casserole.

Dans un pichet allant au micro onde (pichet micro plus tupperware pour moi), délayer la maïzena avec le lait. Ajouter les autres ingrédients et bien fouetter.

Mettre au micro onde 3 minutes puissance 750 watt. A la sonnerie, fouetter et remettre à cuire 2 fois 2 minutes en fouettant entre les 2 à chaque fois. SI nécessaire remettre une fois 2 minutes pour que la crème épaississe bien.

Mettre un film alimentaire à la surface pour éviter que la crème ne fasse "une peau" en refroidissant.

Dans une poêle faire chauffer le beurre et la cassonade et y faire revenir de chaque côté les tranches d'ananas coupées en morceaux de 3 cm environ. Flamber avec le rhum et retirer du feu.

Répartir la crème pâtissière sur le biscuit puis placer les tranches d'ananas rôties par dessus.

Mettre au frais.