Baguettes maison sur poolish

La veille :

1. Mélangez dans la cuve de la machine à pain (ou dans un saladier), les ingrédients de la poolish. Laissez reposer dans la cuve dans la machine éteinte pendant toute la nuit.

Le jour même :

1. Ajoutez dans la cuve les autres ingrédients et lancez le programme "pâte" (dough).
2. A la fin du programme, déposez la pâte sur un plan fariné et séparez-la en 4 pâtons (pour des minis baguettes, recoupez les 4 pâtons en 8).

Façonnez vos baguettes :

1. Prenez un pâton, étalez-le du bout des doigts en un rectangle. Rabattez vers le milieu le bord supérieur du rectangle, puis le bord inférieur. Soudez du bout des doigts les 2 extrêmités. Recommencez l'opération 2 fois. Placez sur une grille recouverte de papier cuisson, la dernière soudure vers le bas.
2. Recommencez avec les autres pâtons. Une fois toutes vos baguettes façonnées, couvrez avec un linge et laissez lever 30 minutes au minimum, à l'abri des courants d'air.
3. Préchauffez le four à 220 °C avec la lèchefrite à l'intérieur.
4. Incisez les baguettes à l'aide d'une lame de rasoir. Avant de les enfourner, versez un bol d'eau chaude dans la lèchefrite (le "coup de buée"). Laissez cuire 20 minutes environ, en surveillant la cuisson.