Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

76 articles avec entrees froides

Salade Caesar

Publié le par lolo

Il y a quelque temps, je vous avais présenté mon partenaire Illico fresco, voici une des 3 recettes que j'ai préparé avec leur panier : La salade Caesar

 

Ingrédients

  • 100 g de mesclun  

 • 1 sachet de croûtons   

• 2 filets de poulets fermiers Label Rouge   

• 50 g de poitrine fumée  

 • 70 g de parmesan râpé   

• 10 cl de crème liquide

Salade Caesar

Préparation :

  1. Poulet + poitrine fumée. Découper le poulet en dés, couper la poitrine en lanières (dans le sens de la largeur).
  2. Cuisson. Dans une grande poêle chaude, faire griller à sec la poitrine, 3 min de chaque côté (à feu vif). Débarrasser, ajouter une noisette de beurre, et saisir les morceaux de poulet, 1 min de chaque côté, baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson 6 min. Le poulet doit être bien grillé et croustillant.
  3. Mesclun. Laver et essorer.
  4. Croûtons. Concasser grossièrement les croûtons à l’aide d’un rouleau à pâtisserie – ou du culot d’une bouteille. Dans la poêle du poulet, faire revenir rapidement les croûtons, pour les imprégner des sucs de cuisson du poulet. Débarrasser.
  5. Sauce. Mélanger la crème liquide avec les 2/3 du parmesan.
  6. Dressage. Dans un grand saladier, mélanger la salade avec le poulet et la poitrine. Ajouter les croûtons et la sauce. Saupoudrer de parmesan.

Couronne aux deux saumons

Publié le par lolo

Recette issue du blog Tata Gâteau

Couronne aux deux saumons

Ingrédients : 

8 Belles tranches de Saumon fumé 

700 g de saumon frais (ou surgelé)

1 citron

4 c a s de mayonnaise

10 cl de crème liquide + 5 cl

2 feuilles de gélatine

Aneth

sel , poivre

 

Couronne aux deux saumonsCouronne aux deux saumons

préparation

 

Faire cuire votre saumon 10 mn dans de l'eau bouillante salée.  

L'égoutter et l’écraser à la fourchette et le laisser refroidir. 

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Recouvrir votre moule à savarin de film alimentaire (le démoulage sera plus facile, sauf si vous avez un moule en silicone, moi j'ai utilisé mon moule Mastrad) et placer  les tranches de saumon fumé.

 

Faire chauffer 5 cl de crème liquide. Egoutter votre gélatine et l’incorporer à la crème. Bien mélanger pour que la gélatine fonde.

 

Mélanger la mayonnaise avec le jus de citron et l’aneth ciselé (la quantité d’aneth est variable selon votre goût)

 

 

Mettre votre crème dans un saladier. Placer au congélateur 10 min avec les fouets du batteur. Fouetter ensuite la crème en chantilly. 

 

L’incorporer à la mayonnaise. Saler et poivrer.

 

Mélanger délicatement le saumon émietté a cette mousse 

 

 

Verser la préparation dans votre moule

 

Placer au frais au minimum 3 heures.(Je l’ai préparé la veille de mon repas)

 

Servir accompagné de crevettes, d'oeufs de cailles cuits dur, et d’une sauce mayonnaise.

Salade (presque Périgourdine)

Publié le par lolo

J'avais mis cette recette, trouvée chez Delphine du blog Oh, la gourmande !, de côté et je suis tombée dessus récemment et j'ai eu envie de la testée le jour même ! j'ai fais quelques modifications avec ce que j'avais dans le frigo !

Salade (presque Périgourdine)

Ingrédients pour 4 Gourmands :

  • 4 tranches de foie gras 
  • 16 tranches de magret de canard séché
  • salade de mâche (j'ai mis de la laitue)
  • tomates cerise (je n'en avais pas, j'ai remplacé par des dés de gruyèreet un oeuf dur)
  • sel, poivre
  • 4 tranches de pain de mie
  • persil haché
  • Fleur de sel
  • 6 petites pommes de terre
  • beurre

Pour la vinaigrette

  • sel, poivre
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • 1 cc de moutarde
Salade (presque Périgourdine)

Préparation:

  1. Faire cuire vos pommes de terre à l'eau bouillante pendant 10 minutes environ, les égoutter, les éplucher et les couper en grosses rondelles, les faire revenir dans une poêle avec du beurre et du persil haché.
  2. Pendant ce temps préparer votre vinaigrette, mélanger 1 dose de vinaigre et 3 doses d 'huile, émulsionner, ajouter la moutarde et assaisonner.
  3. Éplucher et laver votre salade de mâche, la sécher puis la mélanger à la vinaigrette.
  4. Toaster votre pain de mie, le tailler en cercle à l'aide d'un emporte-pièce...
  5. Mettre votre salade de mâche dans votre assiette, disposer vos tranches de magret séchés, couper vos tomates cerises en deux ou en 4 selon leur grosseur, les disposer autour des magrets.
  6. Couper votre foie gras, à l'aide d'une lyre, en tranche d'environ 1 cm d'épaisseur
  7. Mettre au milieu votre pain de mie toasté, votre fois gras par dessus avec un peu de fleur de sel puis disposer vos pommes de terre au dernier moment.
  8. Bon appétit.

Couronne printanière en gelée

Publié le par Lolo

j'ai trouvé cette belle recette pleine de fraîcheur sur le jolie blog Quand les mamans cuisinent.

J'ai utilisé mon moule couronne trouvé chez mon partenaire CuisinStore !

Couronne printanière en gelée

Ingrédients pour 8 gourmands:
- 1 grosse boite de macédoine de légumes
- 4 tranches de jambon blanc
- 4 œufs cuits durs
- 1 sachet de gelée
- 4 tomates cerise coupées en 2 ou du concombre (pour la déco)
- 1 gousse d'ail
- 3 branches de persil
- 1 pincée de thym
- sel, poivre

Couronne printanière en gelée

Recette:

A FAIRE LA VEILLE
Préparer la gelée selon le mode d'emploi et en tapisser le moule sur 0,5 cm. Mettre au frais 30 min.
Assaisonner la macédoine en ajoutant l’ail haché, persil haché, thym, poivre, sel.
Sur la gelée figée dans le fond du moule : ajouter 8 demi œufs (jaune sur la gelée) en alternance avec les 8 demi tomates cerise (j'ai mis des quartiers de tomates), ou les rondelles de concombre.
Dans le robot mixer les 4 tranches de jambon blanc. Les disposer sur les œufs et les tomates. Ne pas tasser.
Ajouter la macédoine de légumes et verser le reste de gelée délicatement. Laisser prendre au réfrigérateur.

Servir avec une bonne mayonnaise maison !

Couronne printanière en gelée

Salade express de calamars frits

Publié le par Lolo

Voici une petite salade vite prête et bien parfumée !
Salade express de calamars frits

Ingrédients par personne :

  • 8 beignets de calamars surgelés
  • Une demi tomate coupée en petits cubes
  • quelques feuilles de salade verte lavées et coupées
  • quelques morceaux d'emmenthal
  • 1 càc de vinaigre balsamic
  • 1 càs d'huile de tournesol
  • sel, poivre

Préparation :

faire frire les beignets de calamars quelques minutes à la friteuse.

Pendant ce temps, disposez la salade verte puis les tomates et l'emmenthal dans une assiette.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.

Déposez les calamars frits sur le dessus de l'assiette et assaisonez de vinaigrette.

C'est prêt !

 

Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)

Publié le par Lolo

Une entrée ou un plat froid, simple à préparer la veille !

Le mieux étant de le cuisiner dans une poissonnière.

photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

photo prise sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Ingrédients :

  • 1 Loup de mer ou Bar entier, vidé (surgelé pour moi)
  • 1 Litre de bouillon : bouillon cube +fumet de poisson + romarin, thym, laurier
  • 20 cl de vin blanc sec
  • sel, poivre
Loup ou Bar entier servi froid (cuisson au court bouillon)

Préparation :

Salez le poisson à l'interieur et le déposer dans la poissonnière.

Recouvrez-le avec le bouillon, portez à frémissement et faites cuire 20 min, à petit bouillon. Coupez le feu, et laisser la cuisson se terminer hors du feu. Sortez le poisson du bouillon, retirez la peau ... coupez le poisson en 2 dans la longueur, retirez l'arrête centrale et les petites arrêtes sur les côtés. Placez la chair sur le plat de service, en reconstituant la forme du poisson.
Recouvrez le plat de papier film, et placez au frigo jusqu'au lendemain.

Au moment de servir ! décorez comme bon vous semble avec des tomates, des concombres, des oeufs durs, de la salade etc.....et surtout une bonne mayonnaise maison !

Poireaux Mimosas, sauce légère au Thermomix

Publié le par Lolo

Une belle entrée savoureuse trouvée chez My Saveurs !
Poireaux Mimosas, sauce légère au Thermomix

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 poireaux moyens
  • 2 ou 3 oeufs
  • 30 g de beurre salé (environ)
  • le jus 1/2 citron
  • 1 c. à café bombée de moutarde
  • 5 c. à soupe de yaourt brassée ou crème liquide
  • Sel, poivre, ciboulette
Poireaux Mimosas, sauce légère au Thermomix

Nettoyer les poireaux, couper les en rondelles assez épaisses.

Les mettre dans le panier de cuisson avec 500g d'eau dans le bol, mettre les oeufs dans le varoma poser sur le socle j'ai tout mis dans le panier. Programmer : 15 min/varoma/Vit 1. (Prolonger si nécessaire).
 
Préparation sauce :
Mettre dans le bol (vide) le beurre : 1min30/70°C/Vit 2.
Racler, mettre le fouet, le jus de citron, la moutarde, sel, poivre, ciboulette : 4min/60°C/Vit 4.
Quand le mélange blanchis ajouter la crème et continuer à fouetter encore un peu.
Pendant ce temps écaler les oeufs. A la sonnerie enlever le fouet, ajouter les blancs d'oeufs mixer 3 sec vit 3/4.
Disposer les poireaux dans une assiette creuse et mettre la sauce sur les poireaux, parsemer de jaunes d'oeufs et de ciboulette.
Servir froid.
j'ai utilisé mon couteau office Giesser de Procouteaux.com et j'ai coupé mes poireaux sur mon billot en Granit !

j'ai utilisé mon couteau office Giesser de Procouteaux.com et j'ai coupé mes poireaux sur mon billot en Granit !

Verrine de tomates et Betteraves

Publié le par Lolo

Ces petites verrines pleines de fraîcheur sont parfaites pour un apéritif ou une entrée !
Verrine de tomates et Betteraves

Ingrédients: (pour 8 petites verrines pour l'apéro ou 4 grandes pour une entrée)

  • 2 belles betteraves cuites et pelées
  • 3 tomates coupées en petits dés
  • 400 g de fromage blanc
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • Basilic haché
  • 2 càs de persil haché
  • sel, poivre

Préparation :

Pour le concassé de betteraves :

Coupez les betteraves en petits dés. Mettez-les dans un bol.

Ajoutez 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre balsamique, le sel et le poivre et mélangez.

Placez le concassé de betteraves au fond des verrines.

Pour la crème au basilic:

Mélangez le fromage blanc, le basilic et 2 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la moitié de la crème de basilic sur les betteraves.

Pour la salade de tomates:

Mélangez les tomates coupées en petits dés avec le sel, le poivre, le persil et l'huile d'olive. Placez les tomates sur la crème de basilic et terminé par une dernière couche de crème.

Décorez d'une feuille de basilic ou de mache.

Servir bien frais.

Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)

Publié le par Lolo

Une belle recette pleine de fraîcheur trouvée chez Tatagateau !
Présenté ici sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Présenté ici sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

pour 12 tranches ou 24 pas trop epaisse ( c'est ce que j'ai fait )

  • 150 g de poivrons rouge ou 50g de poivrons jaune , rouge , vert
  • 600 g d' escalopes de poulet ou de dinde
  • 100 g de maïs en conserve
  • 2 c a c de sel
  • du poivre ou piment d'espelette
  • 600 g d'eau


pour la sauce

  • 1 gousse d'ail
  • 2 yaourts ( 250 g )
  • 2 c a s de mayonnaise
  • 2 c a s de persil haché ou un peu de frais
Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)

préparation avec le thermomix

lavez ,  epepinez  et coupez le poivron en morceaux , mettez les dans le bol
mixez 3 s vit 5
coupez les escalopes en morceaux  et mixez les par portions de 300 g
hachez 10 s vit 7
retirez la première portion de 300 g et mettez-la de côté
faites de même avec les 300 g restant
dans le bol remettre tout le poulet haché , la maïs , le poivron egoutté
ajoutez le sel , le poivre ou le piment
mixez 5 s vit 3
afin d'obtenir un mélange homogène

partager la préparation en 2
Etalez 2 feuilles de film huilée avec un sopalin,  faites des boudins de 20 cm environ , enveloppez les dans le film en serrant bien et repliez chaque extrémité du film dessous pour rendre la papillotte étanche
Posez-les dans le varoma
versez l'eau dans le bol , mettez le varoma dessus
cuisson 30mn varoma vit 1
Laissez refroidir et placez les galantines au frigo au moins 3 h ou a faire la veille
Retirez le fim alimentaire, coupez la viande en tranches d'un centimètre d'épaisseur et disposez les sur un plat

pour la sauce
mettez l'ail et le persil frais si vous en avez
hachez 4 s vit 4
ajoutez les yaourts et la mayonnaise mettez le fouet
mixez 10 s vit 4
rectifiez l'assaisonnement

préparation sans le thermomix

hachez le poivron dans un robot , retirez le
mettez la viande dans le robot mixez  , versez le tout dans un saladier, ajoutez le maïs ,le  poivron éssoré mélangez bien pour avoir une préparation homogène
partagez la préparation en 2
etalez la sur 2 feuilles de film huilée , faites des boudins de 20 cm environ ou un peu moins si votre cuit vapeur est plus petit a ce moment la  faites les un peu plus gros
enveloppez les dans le film en serrant bien et repliez chaque extrémitée du film en dessous pour rendre la papilotte homogène
cuisson dans le cuit vapeur 30 mn et faites pareil pour la suite de la recette

pour la sauce
hachez l'ail et le persil
dans un bol mélangez les yaourts , la mayonnaise ,  le persil ,l'ail ,  le sel et le poivre


 

Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)
Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)

Pain de Thon (recette tupperware) (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Il y a quelque temps, j'avais réalisé un pain de thon à la tomate; mais je l'avais fais au feeling car je n'avais pas retrouvé mon livre tupperware et je n'avais pas été déçue du résultat qui s'en rapprochait beaucoup et Marylène a eut la gentillesse de me l'envoyer donc voici la version tupperware

Ingrédients pour 1 cake (8 à 10 personnes pour une entrée) :

  • 1 petite boite de concentré de tomate
  • 2 boites de Miettes de thon au naturel
  • 100 g de farine
  • 75 g de fromage râpé
  • 3 oeufs
  • 8 cl d'huile (de tournesol pour moi)
  • 15 cl de lait
  • 1 paquet de levure chimique
  • sel, poivre

 

Pain de Thon (recette tupperware) (thermomix ou pas)

Préchauffer votre four à 220°C

Sans thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans un saladier, mélangez-les un à un jusqu'à ce que la pâte devienne homogène.

Avec thermomix :

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 30 secondes / Vitesses 4.

 

Déposer cette pâte dans un moule à cake beurré

Puis Cuire à four chaud pour 40 mn (à surveiller suivant votre four)

 

Terrine de foie gras de Canard aux figues

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Fabrice !
Terrine de foie gras de Canard aux figues

Les figues parfument délicatement la terrine et les pépins apportent un léger croquant en bouche.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Temps de repos :

4 jours

Difficulté :

Facile

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
  • 100 g de figues séchées
  • 15 cl de porto
  • 8 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • Sucre.
Terrine de foie gras de Canard aux figues

Tenir le lobe au moins 2 heures à température ambiante avant de le préparer. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué précédemment.

Mélanger le sel, le poivre et une pincée de sucre. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des lobes avec ce mélange. Arroser l’intérieur des lobes avec 2 cuillères à soupe de porto. Fermer les lobes l’un sur l’autre. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Couper les extrémités des figues. Plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes pour hydrater les fruits. Egoutter et laisser tiédir. Emincer en bâtonnet. Arroser avec 10 cl de porto et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer 2 heures. Egoutter les figues. Séparer le grand lobe du petit lobe. Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond, peau côté dessous. Tasser et égaliser pour obtenir une surface place. Etaler les figues à plat. Poser le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Tasser et essuyer les bords de la terrine.

Chauffer de l’eau pour un bain marie à 80 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 120 °C (th. 4). Retirer la terrine du four et du bain marie. Récupérer l’excédent de gras fondu en inclinant la terrine. Nettoyer les bords de la terrine. Confectionner un couvercle à la dimension de l’intérieur de la verrine. Poser sur le foie gras surmonté d’un poids. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Retirer le poids et le couvercle. Etaler le surplus de graisse récupérée à la sortie du four. Fermer la terrine avec son couvercle et envelopper dans du papier film. Tenir au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer pour que le foie gras développe tous ses arômes.

Terrine de foie gras de Canard aux figues

Pain de poisson aux écrevisses

Publié le par Lolo

une belle recette trouvée chez ma copinaute Christalie !
Pain de poisson aux écrevisses

Pour 6 gourmands :

Ingrédients :

  • 300 g de filet de colin
  • 50 g de pain rassis
  • 100 g de lait
  • 3 c à soupe de persil haché
  • 3 petites échalotes
  • 2 oeufs
  • sel + poivre
  • 100 g de crevettes roses décortiquées (remplacée ici par des queues d'écrevisses)

Ma sauce :

  • 100 g de crème fraîche
  • 100 g de fromage blanc
  •  50 g de mayonnaise
  •  1 trait de ketchup
  • 1 trait de Worchester sauce
  • sel + poivre
Pain de poisson aux écrevisses

Préparation :

Cuire le poisson au court bouillon.

L'émietter dans un saladier.

Couper le pain en petits morceaux et le faire tremper dans le lait.

Ajouter le pain au poisson émietté + les jaunes d'oeufs+ les échalotes hachées finement +le persil + sel + poivre.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et réunir les 2 préparations en mélangeant à la spatule.

Verser la moitié dans un moule à cake préalablement huilé.

Disposer les crevettes sur la mousse et verser le reste.

Préchauffer le four à 180°c et enfourner pour 35 mn.

Laisser refroidir un peu avant de démouler et placer au frais.

Préparer la sauce :

Mélanger tous les ingrédients dans un bol , assaisonner .Servir la terrine bien froide accompagnée de sa sauce et d'une salade croquante du jardin !

j'ai utilisé un moule rectangle en carton Emabimdeco !

j'ai utilisé un moule rectangle en carton Emabimdeco !

Salade César des mers

Publié le par Lolo

Mon mari ayant pêché deux belles petites Daurades, je cherchais une idée pour les cuisiner mais avec cette chaleur j'avais plutôt envie de les déguster froides !!! je sais que ma copinaute Anne du blog Ma cuisine tout simplement regorge de belles idées de salades, alors je suis aller chercher spontanément dans sa cuisine et quand j'ai vu cette belle assiette, j'ai craqué et je n'ai pas regretté !!! elle était excellente ! Merci Anne !

Salade César des mers

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pavés de saumon (100g chacun) sans peau ni arêtes (j'ai remplacé par 2 daurades)
  • 4 tranches fines de jambon cru
  • 2 sachets de croûtons (fait maison pour moi)
  • 2 œufs
  • 1 petite salade
  • 40 g de parmesan (j'ai mis des copeaux d'emmental)
  • sel, poivre

La sauce :

  • 1 càc de moutarde
  • 15 cl de crème
  • 1 càs de ciboulette ciselée
  • 1 càs de jus de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.

Cuire les pavés de saumon 10 à 12 mn au four.

Saler et poivrer.

Les couper en gros morceaux. Réserver.

Cuire les œufs 7 mn à l’eau bouillante.

Les passer sous l’eau froide, les écaler et les couper en deux. Réserver.

Couper le jambon en lanières et les griller à sec dans une poêle (sans matière grasse). Réserver.

Laver et éplucher votre salade.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce.

Saler et poivrer.

Servir le tout mélangé avec les croûtons et des copeaux de parmesan ou emmenthal

Salade de riz & céréales

Publié le par Lolo

une recette simple trouvée chez Recettes & ateliers tupperware !

j'ai ulisé le riz & céréales de mon partenair Vivien Paille

Salade de riz & céréales

Pour changer des salades classiques, optez pour ce savoureux mélange Riz & Céréales offert par mon Partenaire Vivien Paille

Ingrédients :

  • 1 sachet de Riz & céréales Vivien Paille
  • 1 petite boîte de maïs
  • 2 tomates
  • Huile
  • vinaigre
  • Sel poivre
  • (j'ai ajouté 2 oeufs durs)


 

 

Salade de riz & céréales

Préparation :

Cuire le sachet de riz suivant les indications du paquet.
Laisser refroidir une fois cuit.
Verser dans un saladier et rajouter le maïs, les oeufs cuits durs et les tomates coupées en morceaux.
Assaisonner avec l'huile, vinaigre, sel et poivre.
c'est prêt !

Salade aux oeufs durs, crème et ciboulette

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette Lorraine, trouvée chez Amélie !

Pour 3 gourmands :
  • 6/7 œufs
  • 200 g de crème fraîche
  • 3 c à s de vinaigre
  • une c à c de moutarde forte
  • sel, poivre 
  • Une botte de ciboulettes.
Servi dans mon saladier étoile trouvé chez Cookut !

Servi dans mon saladier étoile trouvé chez Cookut !

Cuire les œufs 9 mn dans l'eau bouillante vinaigrée (facilite l'écalage).
Les refroidir aussitôt cuits dans l'eau froide, les écaler quand ils sont froids.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et ajouter la crème
en fouettant bien.
Puis ciseler les ciboulettes et cerfeuil ou autres herbes aromatiques que vous avez sous la main.
Découper les œufs en rondelles et mélanger à la vinaigrette à la crème.

1 2 3 4 5 6 > >>