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111 articles avec boeuf - veau - porc

Boeuf mode à ma façon (cuisson cocotte minute)

Publié le par lolo

Je viens de m'apercevoir que je n'avais jamais mis cette recette sur mon blog, pourtant c'est un grand classique que je cuisine régulièrement !

Une recette simple et gourmande qui me vient de ma mère et de ma grand-mère !

Boeuf mode à ma façon (cuisson cocotte minute)

gourmands

  • 1 Kg de Boeuf à braiser
  • 4 belles Carottes 
  • 4 Belles pommes de terre
  • 1 Oignon 
  • 1 Bouquet garni (laurier, thym, persil) ou un cube
  • 20 cl de Vin rouge
  • 20 cl d'eau
  • 2 cuil. à soupe de margarine
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • Sel
  • Poivre
Boeuf mode à ma façon (cuisson cocotte minute)

préparation :

Coupez la viande en cubes. Pelez et émincez l’oignon.

Épluchez les carottes et pommes de terre, rincez-les et coupez-les en 4 Morceaux.
Faites chauffer la margarine dans une cocotte minute déposez l'oignon émincé dans le fond puis faites dorer les morceaux de bœuf en remuant régulièrement.

Ajoutez les carottes, les pommes de terre et le bouquet garni et mélangez.
Saupoudrez de farine Puis versez le vin et l’eau.

Salez, poivrez, bien mélanger.

Fermez la cocotte puis comptez 30 min de cuisson dès que la soupape et montée. Coupez la cuisson et laisser redescendre la soupape.

Servez bien chaud accompagné de crème fraîche et de moutarde.

Spaghettis aux boulettes, façon One Pot Pasta

Publié le par lolo

J'ai trouvé cette belle recette chez Maïwenne du blog " La Main à la Pâte"

J'adore les "One Pot a Pasta" car on mets tout dans casserole et plus qu'à cuire et du coup moins de vaisselle !

Spaghettis aux boulettes, façon One Pot Pasta

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 250 grammes de spaghettis crus
  • 12 boulettes de viande de boeuf surgelées non dégelées
  • 350 grammes de sauce tomates cuisinée
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 2 gousses d'ail pelées et émincées
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 4 branches de thym
  • 8 grosses feuilles de basilic (pas mis pour moi)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 75 centilitres d'eau
  • du parmesan râpé pour servir
Spaghettis aux boulettes, façon One Pot Pasta
Spaghettis aux boulettes, façon One Pot Pasta

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans l'ordre indiqué dans une grande casserole. Laissez cuire 15/ 20 minutes à feu moyen en remuant souvent. Il doit rester eux centimètres de liquide de cuisson à la fin.
  • Servir accompagné de parmesan râpé

Filet Mignon en croûte de Fête

Publié le par Lolo

Filet Mignon en croûte de Fête

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 pâte feuilletée
  • 100 g de bloc de foie gras
  • 1 Filet mignon de porc
  • 1 jaune d'oeuf
Filet Mignon en croûte de Fête

Préparation :

Etaler le foie gras sur la pâte feuilletée.

Poser le filet mignon au centre de la pâte.

Refermer la pâte sur le filet

A l'aide d'un pinceau étaler le jaune d'oeuf sur la pâte pour bien qu'elle dore

Faire cuire au four 30 min à (200 °C) suivant la taille du roti et le type de cuisson que vous aimez

Filet Mignon en croûte de Fête

Brochette de boeuf tomates

Publié le par lolo

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 kg de viande de bœuf
  • 6 tomates
  • huile d'olive
  • herbes de Provence
  • sel et poivre

  •  
Brochette de boeuf tomates

Préparation :

Lavez et couper les tomates en 6 quartiers.Découpez ensuite la viande.
Tremper les piques à brochettes dans de l'eau (si ils sont en bois)
Faites alterner la viande sur des piques avec les tomates et nappez les brochettes d'huile d'olive. Puis, parsemez de sel et de poivre ainsi que des herbes de provence.
Cuire sur une plancha ou un barbecue entre 10 et 20 mn suivant la cuisson souhaitée !
Brochette de boeuf tomates

Faux filet de boeuf à la Plancha

Publié le par Lolo

Il n'y a pas longtemps, je vous ai proposé des pommes de terres rôties à la plancha.  Je les ai accompagné de faux filet et voici une petite recette parfumée et vite prête avec une cuisson à la Plancha !

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 beaux faux-filets de boeuf
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 càc de moutarde
  • 1 oignon (épluché et haché)
  • 1 gousse d'ail (pelée et hachée)
  • 2 brins de thym
  • quelques feuilles de coriandre
  • sel, poivre
Faux filet de boeuf à la Plancha

Préparation :

1 heure avant la cuisson : Sortir la viande du réfrigérateur, la déposer dans un plat et préparer la marinade :

Dans un bol, déposer l'huile d'olive, l'oignon haché, le coriandre haché et l'échalotte hachée. Saler et poivrer, ajouter la moutarde puis mélanger.

Faire mariner la viande avec cette préparation et déposer le thym dessus pendant 1 Heure en couvrant le plat par un film alimentaire. (au bout d'une demi-heure pensez à retourner la viande).

Allumer votre plancha et huilez-la légèrement. Quand elle est bien chaude (attendre 5 mn environ).

Mettez les filets de bœuf sur la plancha et faites-les cuire 3 à 5 minutes d'un côté, puis 3 à 5 minutes de l'autre. Arrosez avec la marinade pendant la cuisson.

Le temps de cuisson dépendra de vos goûts personnels et si vous la préféré à point ou saignant.

Faux filet de boeuf à la Plancha
Faux filet de boeuf à la Plancha

One pot pasta version cheeseburger

Publié le par Lolo

Une nouvelle version trouvée chez Maiwenn du blog La Main à la Pâte !
One pot pasta version cheeseburger
Ingredients pour 6 gourmands :
  • 400 g de pâtes courtes
  • 500 g de boeuf haché
  • 2 cc de moutarde
  • 1 CS de ketchup
  • 1 boite de 425 ml de pulpe de tomate
  • 200 g de sauce tomate
  • 210 ml de bouillon de poulet
  • 420 ml d’eau
  • 1 oignon pelé et émincé
  • 1 CS d’huile d’olive
  • 100 g de cheddar fraîchement râpé
  • sel et poivre
  • de la ciboulette ciselée
j'ai utilisé ma poele en pierre de mon partenaire La Poelée Fidesienne et ma cuillère Bel Air Mastrad

j'ai utilisé ma poele en pierre de mon partenaire La Poelée Fidesienne et ma cuillère Bel Air Mastrad

  1. Faire chauffer l’huile dans une grande sauteuse. Ajoutez l’oignon, faites le dorer quelques minutes. Ajoutez la viande et faites la revenir une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez les pâtes, le bouillon de poulet, la boite de pulpe de tomates, la sauce tomate, la moutarde, le ketchup, l’eau. Salez et poivrez. Remuez.
  2. Faire cuire le temps indiqué sur la paquet de pates en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson des pâtes. Eteindre le feu sous la sauteuse. Râpez le cheddar sur le dessus des pâtes. Mettre un couvercle et laissez fondre quelques minutes. Enlevez le couvercle. Ciselez la ciboulette et servir.

Langue de boeuf sauce tomate

Publié le par Lolo

Voici une recette traditionnelle que je prépare régulièrement et depuis très longtemps !
Langue de boeuf sauce tomate

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe + un verre de vinaigre blanc
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cornichons

Préparation :

Rincez la langue de boeuf à l'eau froide et faites-la tremper 1/2 heure dans de l'eau froide avec un verre de vinaigre blanc.

Déposez la langue de boeuf dans un faitout et recouvrez-la d'eau, ajoutez 1 cube de bouillon de boeuf, le bouquet garni, salez, poivrez et faites-la cuire pendant 2 heures 30 minutes à partir de l'ébullition, en écumant régulièrement.

Lorsque la langue est cuite retirez-la du bouillon, enlevez la peau qui se détache facilement, coupez-la en tranches régulières, disposez les tranches dans un plat de service et recouvrez-les de bouillon afin qu'elles ne se dessèchent pas.

Faites un roux avec une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.

Diluez votre roux en ajoutant petit à petit un verre de bouillon de cuisson passé au chinois. Recommencez avec un 2ème verre puis lorsque votre préparation est semi-liquide ajoutez 3 verres de bouillon supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que votre sauce épaississe en mélangeant sans arrêt à l'aide d'un fouet.

Ajoutez une petite boîte  de concentré de tomate, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 10 cornichons coupés en tranches fines.

Si vous voulez la recette version thermomix, c'est Ici :

Côte de Boeuf, cuisson lente au four

Publié le par Lolo

Ingrédients :

  • 1 côte de boeuf (850 g)
  • 1 petite boite de champignons
  • 50 g de beurre
  • Sel, Poivre du moulin
Côte de Boeuf, cuisson lente au four

Préparation :

Préchauffez le four à th. 3-4/110°.

Dans une grande poêle chaude, (j'ai utilisé ma poêle fidusienne) posez la côte de bœuf avec un peu de beurre et faites-la colorer sur feu vif 2 mn de chaque côté, puis retirez la viande et placez- la dans un plat allant au four, Déglaçez la poêle en versant la boite de champignons et son jus dans la poêle.Bien remuer et Répartissez les champignons avec le jus dessus et faites-la cuire pendant 25 mn en la retournant à mi-cuisson.

Sortez la côte de boeuf du four, salez et poivrez, couvrez avec un papier d’aluminium et laissez reposer la viande pendant 5 mn hors du four. Servez sans attendre.

je l'ai découpé en tranches sur mon billot en granit !

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Une petite recette trouvée chez Cook Time !
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Ingrédients pour 4 gourmands :

1 pate feuilletée selon la methode escargot(recette Ici) ( sinon de la pate deja preparée )

Pour la farce :

  • 150 gr de veau (escalope)
  • 150 gr de Porc (Escalope)
  • 1 oeuf
  • 1 oignon haché
  • 2 cs de chapelure
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • 2 cs de persil haché
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Etaler la pate sur 3 ou 4 mm

Hacher la viande : 10 a 15 sec / Vit 5. Debarrasser dans un plat. Hacher l'oignon : 5 sec / Vit 5. Debarrasser dans le plat ou est deja la viande puis  ajouter l'oeuf, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le piment et la chapelure et bien melanger

 

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Detailler la pate feuilletée aux dimensions voulues, deposer la farce

Cuire au four a 195° pendant environs 35 min et deguster

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Goulash (cuisson à l'autocuiseur)

Publié le par Lolo

Pour 6 gourmands :

  • 1kg de boeuf à braiser ou à bourguigon
  • 50 g de lardons fumés
  • 1 oignon
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 petite boite de pulpe de tomate ou de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 3 belles cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 belles cuillères à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc
Goulash (cuisson à l'autocuiseur)
Coupez la viande en cubes et hachez l'oignon.

Dans la cocotte faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y rissoler tour à tour l'oignon, les lardons et la viande. Salez, poivrez légèrement, saupoudrez avec le paprika et le cumin. Mélangez bien puis déposer la farine sur la viande.

Mouillez avec 10 cl de vin. Ajoutez les tomates concassées. Mélanger.

Fermez, et dès que la soupape chuchote, réduisez le feu (très doux) et laissez cuire 30 minutes.

Quand les 30 minutes de cuisson sont terminées, arretez la cuisson et laissez la pression redescendre.

Ouvrez la cocotte, rajoutez la crème fraîche et mélangez bien le tout.

Servez dans des minis cocottes ou dans un grand plat et régalez-vous !

Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja

Publié le par Lolo

Une belle recette savoureuse trouvée chez Les Petits Plats de Vanessa
Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja
Pour 4 gourmands :
* 1 filet mignon de porc (450g)
* 4Cs miel
* 3Cs sauce soja
* 2Cs moutarde
* 1Cs jus citron
* Huile de sésame
* Ciboulette
Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja

Préparer la marinade avec : citron, miel, soja et moutarde
- Couper le filet en tronçons de 2 cm de large
- Mettre la viande dans un plat et ajouter la marinade, laisser 2h minium au frais
- Égoutter la viande puis la faire revenir quelques minutes avec un peu d'huile de sésame dans un wok ou comme moi ma poele fidésienne
- Ajouter-y la marinade puis laisser mijoter jusqu'à ce que la marinade fasse une sauce et nappe une cuillère en bois (environ 15 min à feu doux)
- Saupoudrer de ciboulette au moment de servir.

Filet Mignon de Porc, sauce Miel / Soja

Rôti en cocotte à la sauge et ses pommes de terre

Publié le par Lolo

Rôti en cocotte à la sauge et ses pommes de terre

Hum, un bon plat savoureux et bien parfumé trouvé sur le Maxi cuisine !

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 rôti de porc d'1kg 200

  • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
  • 50 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 12 feuilles de sauge
  • 2 oignons
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 30 g de beurre
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre.
Rôti en cocotte à la sauge et ses pommes de terre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°.
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte allant au four et faites-y dorer le rôti sur chaque face à feu vif. Arrosez le rôti de 15 cl d’eau, couvrez et enfournez 1 h en arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre dans la longueur.
Ajoutez les pommes de terre autour du rôti, déposez les feuilles de sauge et de laurier, arrosez de vin blanc, salez et poivrez.
Poursuivez la cuisson au four, toujours à couvert, durant 45 min à 1 h, en arrosant de temps en temps.

j'ai utilisé ma cocotte en fonte d'aluminium de mon partenaire Homy.fr !

j'ai utilisé ma cocotte en fonte d'aluminium de mon partenaire Homy.fr !

Hot-dog Flemmard

Publié le par Lolo

Voici une petite recette express, trouvée sur le site Marmiton :
Hot-dog Flemmard

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 4 tranches de bacon ou de lard fumé
- 4 saucisses de Strasbourg
- gruyère râpé
- moutarde
- 1 baguette (de campagne, si possible)

Préparation de la recette :

Tartiner le bacon de moutarde, enroulez le côté tartiné autour des saucisses.

Faire revenir les saucisses + bacon dans un peu d'huile, jusqu'à que ce le bacon soit bruni de tous les côtés.
Couper le pain en deux, puis l'ouvrir. Y mettre du gruyère râpé, une saucisse et ncore du gruyère râpé par dessus.
Faire gratiner au four.
Servir accompagné d'une salade et de frites !

Osso bucco de veau aux légumes mijotés

Publié le par Lolo

Un bon plat complet bien parfumé et savoureux !

Osso bucco de veau aux légumes mijotés

Ingrédients pour 2 gourmands :

  • 2 tranches de jarret de veau ( environ 200 g chacune)
  • farine
  • 2 càs d'huile d'olive
  • 1 oignons
  • 1 verre vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 2 belles carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 petite boite de champignons de Paris
  • sel, poivre
  • eau
Osso bucco de veau aux légumes mijotés

Préparation :

Pelez et émincez les oignons. Les faire revenir dans une cocotte en fonte.

Passez les tranches de veau dans la farine.

Les déposer dans la cocotte (sur les oignons) et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez l'oignon, le persil, le bouquet garni, un verre d'eau et le vin blanc.

Salez et poivrez. Couvrez et faites cuire à feu doux 45 min.

Pendant ce temps laver, éplucher et couper en morceaux les légumes.

Au bout des 45 mn, déposer les légumes sur la viande, ajouter la boite de champignons avec le jus, mélanger et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Saler et poivrer.

Laissez cuire encore 20 mn. (prolongez la cuisson encore quelques minutes si nécessaire)

Servez aussitôt !

Jambonneau de Porc aux lentilles et saucisses fumées

Publié le par Lolo

Quand j'ai vu cette recette chez Hellyane, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser, alors voilà c'est chose faite, un vrai régal pour ce bon plat qui réchauffe !
j'ai utilisé ma cocotte beaumalu de mon partenaire

j'ai utilisé ma cocotte beaumalu de mon partenaire

INGRÉDIENTS POUR 4 GOURMANDS :

  • 500 g de lentilles vertes (de mon partenaire vivien paille)
  • 5 saucisses fumées à cuire
  • 1 jambonneau,  800 g
  • 4 échalotes émincées + 3 carottes coupées en rondelles
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 100 g de lardons allumettes
  • 1 càs de fond de veau + 1 verre d'eau
  • 1 càs de persil haché + 2 gousses d'ail
  • 2 càc d'herbes de Provence
  • 1  blanc de poireau coupé en rondelles + des feuilles vertes du poireau  + 2 branches de thym et de romarin + 2 feuilles de laurier
  • 1/4 de lait demi écrémé
  • sel fin + poivre noir
Jambonneau de Porc aux lentilles et saucisses fumées

PRÉPARATION

 Faire bouillir de l'eau légèrement salée avec 1/4 de lait ,  et y plonger le jambonneau pendant 1 heure.  (Pour le goût, rajouter 1 branche de thym et de romarin, des feuilles vertes du poireau coupées, 1 feuille de laurier, des herbes de Provence)  15 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les saucisses. Égoutter la viande et réserver.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler sans coloration, les échalotes émincées, les carottes, le poireau coupé + l'ail et le persil dans l'huile d'olive.

Ajouter les saucisses coupées en rondelles, le jambonneau, les lardons et faire revenir le tout, environ 10 minutes.

Verser le fond de veau délayé dans de l'eau, rajouter les lentilles vertes, les baies rouges, 1 branche de thym et de romarin, 1 feuille de laurier.

Couvrir d'eau FROIDE à hauteur. Cuire à feu moyen environ 45 /50 minutes. Ne pas saler, le salage se fera au ¾ du temps de cuisson.

Goûter au dernier moment et rectifier l'assaisonnement en sel. Servir très chaud,

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