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36 articles avec a la map

Confiture à la pêche et vanille (en MAP)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du joli blog dans la cuisine d'Audinette

 

  • 600 g de pêches (poids net sans noyaux et peau)
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 250 g de sucre (j'ai mis du spécial confitures)
  • une goutte de jus de citron

Eplucher et couper en petits morceaux, les pêches.

  DSCF0621.jpg

Les mettre dans un récipient avec un couvercle, saupoudrées de 3 sachets de sucre vanillé.

Laissé le tout au frigo toute la nuit.

Le lendemain, mettre le tout dans la MAP, programme "confiture", avec 250g de sucre en poudre et un soupçon de jus de citron...

Rincer les pots à l'eau chaude puis mettre la confiture en pots.

Fermer le couvercle et retourner les pots jusqu'à complet refroidissement !

 

Voilà c'est fait ! simple, rapide et gourmand !

 

 

 

Pain blanc d'antan

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog Les Petits plats de Patchouka

pain-d-antan-pres.jpg

Ingrédients :

  • 260 ml d'eau
  • 15 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 2 cc de levure
  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel

 

pain-d-antan.jpg

Préparation :

Mettez tout les ingrédients dans la cuve de votre MAP dans l'ordre indiqué des ingrédients.

Lancez le programme "pâte seule".

Laissez le pâton 30 minutes supplémentaires dans votre MAP à la fin du programme avant de le sortir de la cuve.

Dégazez le et façonnez le.

Puis laissez lever 30 minutes supplémentaires.

 

Saupoudrer d'un peu de farine, faire une jolie grigne

Et faire cuire 30 à 40 minutes dans un four préchauffé à 220° (Th 7,5 )

 

 

Pain blanc d'antan

Beignets : la recette de Christophe Felder (version MAP ou pas)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'adore les pâtisseries de Christophe Felder et je cherchais sur le net une recette de beignets à faire avec ma MAP quand je suis tombée sur cette recette du blog S comme Soeurs : je ne pouvais que craquer !

 

j'ai fais un copié/collé de la recette.

 DSCF8524.JPG

Ingrédients pour 6 gourmands :

 

La pâte :

-500g de farine

-1/2 cuillère à café de sel

-50g de sucre

-1/4 de cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure type Briochin)

-4 oeufs

-4 cuillères à soupe de lait

-1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

-80g de beurre mou

 

Cuisson et finition :

-un bain de friture

-du sucre glace

Préparation :

A la machine à pain :

Casser les oeufs dans un bol, puis les battre à la fourchette avec le lait et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce mélange dans la cuve de la MAP, puis émietter la levure fraîche dessus. Si vous utilisez de la levure sèche, il faudra verser le contenu du sachet à la fin, dans un coin de la cuve et sur la farine. Verser la farine dans la cuve, puis le sucre, le sel puis le beurre coupé en petits morceaux. Placer la cuve dans la machine à pain, puis lancer le programme pâte. Une fois le programme pâte terminé, sortir la pâte de la cuve puis la poser sur un plan de travail légèrement fariné. Dégazer, ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis placer au frais pour une nuit (6 heures minimum, je l'ai laisser 24h!).

A la main :

Verser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au milieu. Ajouter le sel et le sucre d'un côté, la levure émiettée de l'autre. Verser les oeufs, le lait et la fleur d'oranger dans le creux du puits. Avec les doigts, ramener progressivement la farine et les autres ingrédients vers le milieu, et mélanger jusqu'à incorporation complète. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et travailler la pâte en la soulevant puis en la rabattant pendant une dizaine de minutes. Remettre la pâte en boule entre chaque rabat. Ramasser la pâte en boule, emballer la pâte dans du film alimentaire, puis placer au frais pour une nuit.

Sur un plan de travail légerement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 4mm. Avec une roulette à beignets, couper des rectangles d'environ 4cmx5cm. Christophe Felder conseille de creuser un trou à l'aide d'un couteau au milieu de chaque rectangle, puis passer un coin et tirer pour obtenir une forme originale. Poser les beignets sur un plateau couvert de papier sulfurisé, en faisant attention de ne pas trop les serrer. Couvri de film alimentaire puis laisser reposer une heure à température ambiante.

 

DSCF8518.JPG

 

Chauffer un bain de friture à 160°C-180°C. Déposer délicatement chaque beignet en les retournant à mi-cuisson.

Je laisse les beignets égoutter sur du papier absorbant.

Saupoudrer les beignets encore tièdes de sucre glace.

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Beignets : la recette de Christophe Felder (version MAP ou pas)

Pain brioché épicé (spécial foie gras)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

INGREDIENTS

  • 350 gr de farineT65 (ou T55)
  • 150 gr de farine de seigle 
  • 1 oeuf + lait = 300 ml de liquides
  • 1 cas de miel
  • 1,5 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 30 gr de beurre
  • 2 cac de levure déshydratée (ou 1 sachet)

  DSCF7719

 

PREPARATION

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la map dans l'ordre habituel.

Programme Pâte (ne pas hésiter à laisser le pain lever encore a la fin du programme, il faut qu'il ait doublé de volume).

Façonnage: soit dans un moule à cake pour obtenir des tranches carrée si le foie gras a été cuit dans une terrine, soit sous forme d'une grosse baguette pour obtenir des tranches rondes pour poser un médaillon dessus (un moule à savarin peut convenir aussi).

Laisser lever 1h puis cuire 20 à 25 minutes à 200°c (durée à adapter selon le four).

 

 

Pain brioché épicé (spécial foie gras)

Escargots à la crème pâtissière et raisins secs

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog de Nuage de lait

Ingrédients pour environ 12 escargots

 escargots-raisin-cuits-pret.JPG

Pour les Escargots :

- 1 Oeuf

- 12 cl de Lait tiède

- 20 gr de Sucre en Poudre

- 250 gr de Farine type 55

- 1/2 Sachet de levure de Boulangerie déshydratée

- 40 gr de Beurre à température ambiante

Pour la Crème Pâtissière

- 1 Jaune d'Oeuf

- 25 gr de Sucre en Poudre

- 12 gr de Maïzena

- 12, 5 cl de Lait

 

- 40 gr de Raisins Secs

- 1 Bouchon de Rhum (facultatif)

- 1 Oeuf pour la dorure

 

 Préparation :

* Faire tremper les raisins secs dans le rhum ou à défaut dans de l'eau tiède

 Préparation de la crème pâtissière:

* Dans un saladier mélanger au fouet le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger encore.

* Faire chauffer le lait dans une casserole et le verser peu à peu sur le mélange oeuf/sucre/maïzena. Reverser l'ensemble dans la casserole et faire chauffer jusqu'à légère ébullition sans cesser de remuer, baisser le feu et laisser cuire doucement jusqu'à épaississement tout en mélangeant avec une spatule en bois. Ajouter un peu de rhum (facultatif) ou d'extrait de vanille. Mélanger. Retirer du feu, et laisser refroidir en remuant de temps à autre afin d'éviter que ne se forme une pellicule sur le dessus de la crème. Une fois la crème presque tiède, poser un film alimentaire dur la crème et réserver au réfrigérateur.

 

Préparation de la pâte pour les escargots:

Version MAP:

* Mettre les ingrédients des escargots dans la cuve de votre MAP dans l'ordre indiqué sauf le beurre. Laisser le programme pâte seule et ajouter le beurre une fois que la pâte commence à former une boule. Laisser continuer le programme jusqu'au bout. Une fois terminer, sortir la pâte et dégazer. On peut s'en servir tout de suite ou la filmer et la laisser reposer jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Version robot ou fouet:

* Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter l'oeuf et le lait tiède battre l'ensemble 3 mn puis ajouter le beurre et pétrir au batteur pendant 5 mn vitesse moyenne.

* Laisser reposer la pâte à température ambiante couvert d'un linge propre pendant 40 à 50 mn.La pâte doit doubler de volume.

Préparation des escargots:

* Placer la pâte sur un plan de travail fariné et bien l'étaler en rectangle puis étaler la crème pâtissière dessus à l'aide d'une spatule.

escargots-raisin-pate-2.JPG

* Egoutter et presser les raisins secs afin de supprimer le rhum ou l'eau ou les pépites de chocolat si vous avez choisi ces dernières plutôt que les raisins secs et les disposer uniformément sur la crème. Rouler la pâte sur elle même pour former un long rouleau.

* Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)

* Couper le rouleau en tronçons de 3 cm de largeur environ et les placer sur un papier sulfurisé posé sur une plaque. Laisser reposer encore 40 mn à température ambiante recouvert d'un torchon propre. Pour que ça pousse plus vite laisser dans un endroit tiède.

* Battre l'oeuf restant en om et à l'aide d'un pinceau dorer chaque escargot.

* Faire cuire 15 mn à 200°C surveiller, il ne faut pas que ça brûle

* Une fois la cuisson terminée, sortir la plaque laisser tièdir quelques instants et disposer les escargots sur une grille jusqu'à complet refoidissement.

* C'est prêt, c'est un peu long mais ça en vaut la peine.

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Escargots à la crème pâtissière et raisins secs

Pâte sablée à l'amande en MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du site Recette cuisine facile

Cette pâte est parfaite pour faire des tartes aux fruits

Pour 1 tarte de 26 cm de diamètre – Réfrigération : 30 mn

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 250 g de beurre ramolli
  • 60 g de sucre
  • 100 g de sucre glace
  • 60 g de poudre d’amande
  • 2 œufs entiers
  • 2 pincées de sel

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et démarrer le programme pâte (1 H 30)

Rouler en boule, filmer et placer de 30 mn à 24 h dans le réfrigérateur.

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Le temps de réfrigération dépend du temps que vous avez devant vous. Plus vous laisserez la pâte refroidir, mieux ce sera.

Vous pouvez aussi préparer de la pâte sablée à l’avance, en prévision d’une future recette, et la congeler. Celle-ci supporte en effet très bien la congélation.

D’ailleurs, une pâte sablée qui a été congelée offre une meilleure consistance et s’étale plus facilement. Si vous avez une nuit devant vous, je vous conseille vivement d’utiliser cette astuce, le sablé n’en sera que de plus grande qualité.

Deuxième astuce : comme c'est une pâte friable, donc difficile à bouger quand vous l'avez étalé, disposez une feuille de papier sulfurisé en dessous et une seconde au dessus, puis étalez-la à l'aide d'un rouleau !

 

 

Pâte sablée à l'amande en MAP

Confiture de cerise à l'amande amer

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

il me restait des cerises au congélateur, j'ai eu envie d'essayer de faire une confiture avec. Le goût est excellent, le seul petit soucis c'est qu'elle était un peu plus liquide ....avec des fruits frais le résultat est certainement plus joli !

 

Ingrédients (8 personnes):

  • 1kg de cerises
  • 125g de fructose (ou 250g de sucre spécial confiture)
  • 1 càc d'extrait d'amande amère 

 

Préparation:

Nettoyez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les et déposez-les dans un fait-tout ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture.
Ajoutez l'eau et le fructose (ou le sucre).
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes après ébullition (ou laissez faire la MAP) puis incorporez l'extrait d'amandes amères.
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Source : cuisine.notre famille.com

 

 

Confiture de cerise à l'amande amer

Publié dans A la MAP

Mini hamburgers maison

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

voici la recette pour 25-30 hamburgers environ :

  • 500 g de farine
  • 120 ml d'eau
  • 180 ml de lait
  • 1 oeuf battu
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 et 1/2 cuillère à café de sel
  • 1  et 1/2 cuillère à café de levure 

 

sésame, pavot ou fromage râpé pour la déco

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garniture

  • salade verte
  • 1 oignon
  • tomates cerises
  • 900 g de viande de boeuf hachée
  • 100 à 150 g de fromage râpé
  • ketchup
  • des lamelles d'emmental
  • sauce hamburger ou sauce moutarde

 

Mettre les ingrédients dans la MAP ou au robot (lait, eau, oeuf battu, sel, farine sucre, levure et le beurre mou apres 5 minutes de pétrissage) laisser tourner en programme "pâte seule" ou "pétrissage" ou procéder au robot comme habituellement (pétrissage puis levée)

Laisser reposer 1 heure.

former des boules (25-30) en les aplatissant puis en les repliant.

Laisser lever une heure à l'abri.

Une fois que les boules ont bien gonflé, les pulvériser ou les badigeonner d'eau, mettre un peu de sésame, de pavot ou de fromage rapé sur le dessus et cuire à 200° pendant 15 minutes environ (four préchauffé)

lorsque les pains sont cuits, les couper en deux.

Pendant que les pains cuisent, préparer la garniture.

Cuire l'oignon émincé à la poele.

Couper les tomates cerises en rondelles.

Mélanger la viande hachée et le fromage râpé. Former des boulettes, les aplatir et les cuire des deux cotés à la poele.

Dans la même poele faire fondre les lamelles d'emmental.

Dresser les petits hamburgers en mettant de la sauce, un petit steack, des oignons, une tranche d'emmental fondu, de la salade et une tranche de tomate.

Fermer le tout et maintenanir avec une pique en bois.

 

 

Mini hamburgers maison

Brioche Mousseline en MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Dans la cuve de votre MAP versez :

  • 200 g de crème fraiche allégée ou non,
  • 2 oeufs,  
  • 3 càs de sucre semoule,
  • 1 càc de sel fin,
  • 100 g de beurre,
  • 1 càs de fleur d'oranger,
  • 1 càc de rhum
  • 450 g de farine (type 55 ou 45),
  • 1.5 cuillère à café de levure

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Mettre tous les ingrédients dans la cuve, en commençant par les liquides,
Programmer la MAP sur pâte seule
Une fois le programme terminé, sortir la pâte puis la déposer dans un moule (courrone pour moi), la laisser reposer durant 2 heures.

Préchauffer votre four à 220°C.

Enfourner et faire cuire durant 20 à 30 mn selon votre four.

Démoulez la brioche et laissez-la refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de le couper!!!

 

 

Brioche Mousseline en MAP

Publié dans A la MAP

Pain de campagne aux lardons ou pain à toasts

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :
- 300 ml d'eau
- 1 càs d'huile de noix
- 300 g de farine de blé type 55 ou 65
- 100 g de farine de seigle
- 100 g de farine de blé complète
- 2 càs de sel
- 1 càc de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie
- 150 g de lardons
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Dans la cuve de la machine à pain, versez l'eau, ajouter le sel puis la farine, terminer par la levure, respectez cette ordre.
Mettre votre machine en route sur le programme pâte seule, (personnellement, je préfére la cuisson au four qui rend le pain moins compact, vous pouvez choisir de faire cuire votre pain dans la machine, choisissez le programme pain blanc)
Faites blanchir les lardons, avec du papier absorbant égouttez les bien pour enlevez l'excedent de gras, si vous utilisez le programme pain blanc de votre machine, incorporez vos lardons au bip qui signale que vous pouvez rajoutez des ingrédients ou reportez vous à la notice.
Sinon raouter les lardons à la fin du pétrissage.
Une fois le programme fini, sortir la pâte de la cuve, la pétrir 5 mn sur un plan de travail fariné pour faire sortir le gaz et la faire retomber.

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La façonner en forme de boule unique, en baguette ou en petits pains individuels. (j'ai fait 2 baguettes  et un pain à toasts, dans mon moule spéciale toasts en forme d'étoile)
Ou bien les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, laisser monter 1h30 à température ambiante, recouverte d'un torchon humide.
10 mn avant la fin de la levée prechauffer votre four 210° C
Enfourner le pain laissez cuire 30 mn environ.
 
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Pain de campagne aux lardons ou pain à toasts

Pâte à Pizza à la MAP

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette repérée sur le blog de patchouka

 

Pour la pâte :


2 CC de levure
500g de farine
herbes de Provence
1 CC de sel (j'en ai mis 2 cc)
6 CS d'huile d'olive (j'ai mis mon huile parfumée à la truffe, de mon partenaire produits régionaux)
eau (j'ai mis 250 ml)

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Préparation :
Mettre tout les ingrédients de la pâte dans la machine à pains et lancer le programme "pâte".
Sortir le pâton et le diviser en 2 (j'ai fait une grande pizza)

j'ai laissé repser ma boule de pâte 30 mn avant de l'étaler

Etaler et garnir selon vos envies !!!
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Ajouter les ingrédients de votre choix
et hop au four pendant 35 à 40 minutes à 180° (Th. 6)

A refaire !!! cette pâte est exactement comme on l'aime à la maison, croustillante et moelleuse en même temps.

 

Mes partenaires pour cette recette :

produits regionaux

 

machine-a-pain

Publié dans A la MAP

Divine Baguette

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

(recette trouvée sur le blog de pralinette)

Ingrédients

  • 500 gr de farine (type 55)
  • 1 cc de sel de mer
  • 15 gr de levure fraîche (ou 7 gr de levure lyophilisée)
  • 300 ml d'eau tiède 

Procédé
La veille, préparer la détrempe:
- Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier
- délayer le quart de la levure dans l'eau tiède
- ajouter le liquide à la farine et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (un peu liquide)
- couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante toute la nuit

Le jour même
- bien mélanger la pâte de la veille
- délayer le reste de levure avec une cs d'eau
- ajouter cette mixture à la pâte

- verser le tout dans la MAP  

- ajouter le reste de farine et de sel et lancer le programme pâte levée
- renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons
- former les baguettes et encore lever 40 minutes
- pendant ce temps préchauffer le four à 220° et y mettre un plat à gratin rempli d'eau
- faire 4 incisions sur chaque baguettes
- cuire les baguettes 20 minutes

 

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Divine Baguette

Publié dans A la MAP

Pain maison, tout simple

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette Inspirée de Mathilde un blog avec de jolies recettes

 

Ingrédients:  Pour 1 beau pain (ou 2 baguettes pour ma part)

- 500 Gr de farine T65

- 300 Ml d'eau

- 12 Gr de sel

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 Càc. de sucre en poudre

 

Préparation :

• Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.

• Verser tout les ingrédients (dans l'ordre) dans la cuve de votre machine à pain.

Lancer le programme pâte sans cuisson.

• A la fin du programme, dégazer la pâte et former un gros pain rectangulaire (j'ai fait 2 patons en forme de baguette).

• Le couvrir d'un linge humide puis le placer dans un endroit tiède pendant 40 minutes.

• Préchauffer le four à 240°C.

• Enfourner le pain, verser rapidement un peu d'eau dans le fond du four pour faire un coup de buée puis refermer la porte immédiatement.

• Au bout de 10 minutes, baisser la température à 200°C.

• Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes environ.

 

 

 

Pain maison, tout simple

Publié dans A la MAP

Chinois au 3 chocolats

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog les craquages de Nel

 

Ingrédients :
- 15cl de lait
- 2 oeufs battus
- 100g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydraté

- de la crème patissière : j'ai utilisé de la préparation pour crème pâtissière
- 300g de pépites de chocolat : 100g chocolat noir, 100g chocolat au lait et 100g de chocolat blanc

 

Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map.
- Sélectionner le programme adapté - pâte seule pour moi
- A la fin du programme, fariner un plan de travail et sortir la pâte de la cuve.
- Découper un rond dans du papier sulfu de la grandeur d'un moule (26cm de diamètre pour ma part) et tapisser le fond du moule avec.
- Prélever un petit morceau de pâte et étaler le tout fin en forme de rond.
- Déposer votre rond de pâte sur le papier sulfu (ce morceau de pâte servira de "fond" au chinois et évitera que la crème patissière se répande dans tout le fond du moule).

- Abaisser le reste de la pâte en forme de grand rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie.
- Etaler de la crème patissière sur toute la surface de la pâte.

- Concasser grossièrement les tablettes de chocolat pour former des pépites.
- Soupoudrer de pépites de chocolat sur la crème.

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- Rouler la pâte pour former un gros boudin.
- Couper ce boudin en 8 parts égales (couper le boudin en 2, puis chaque moitié en 2, puis un quart en deux. Comme cela, vous otiendrez des parts plus ou moins égales).
- Déposer délicatement les morceaux de pâtes dans le moule pour ne pas déformer les escargots (laisser un espace entre chaque morceau, la brioche va doubler de volume lors de la poussée et donc combler les vides).
- Laisser lever au moins 1h sous un linge propre ou au mieux dans votre four à 40°.
- Préchauffer le four à 180°.
- Enfourner pour 25min.

 

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Chinois au 3 chocolats

Publié dans A la MAP

Donuts au four

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de khala et compagnie

  • 180 ml de lait
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 càc de sel
  •  70 g de sucre
  •  420 g de farine T 65
  • 2 càc de levure boulangère déshydratée ( fine )

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versez tous les ingrédients dans l'ordre si dessus dans votre machine à pain et lancez le programme " pâte"
Récupérez la pâte et étalez la sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur
Découpez les donuts à l'aide d'un emporte pièces ou à l'aide d'un grand verre et d'un tout petit ( j'ai utilisé un vide pomme pour le centre ) et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laissez reposez dans un endroit chaud et sans courant d'air ( près d'une source de chaleur ou dans votre four position " maintien au chaud 40° ) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
préchauffez votre four à 180° 
faites cuire environ 8 min , il faut qu'ils soient à peine doré et laissez refroidir sur une grille

Pour la déco , faites fondre du chocolat au lait et du chocolat blanc et  trempez les dedans
avant que ça sèche , parsemez de sucre ou de vermicelles en chocolat


ils sont tous moelleux et tous tendres !

 

 

Donuts au four

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