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119 articles avec aperitif

Quelques idées apéritives pour les fêtes

Publié le par Lolo

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Publié le par Lolo

voici une petite recette simple et bien parfumée pour un apéritif gourmand !

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Ingrédients pour une dizaine de toasts :

- 1 pâte feuilletée

- 1 pomme

- 1 boudin aux oignons

- 1 peu de beurre demi-sel

- 1 càc de sucre cassonade

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Préparation :

Mettre le boudin au congélateur (pour qu'il soit plus facile à couper en tranches)

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire revenir la pommes pelée et coupée en fines lamelles, à mi-cuisson ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que cela caramélise. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut d'un verre à liqueur.

Déposer les petits ronds de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Sortir le boudin du congélateur et le couper en tranches fines.

Déposer les lamelles de pomme caramalisées sur la pâte et finir par une rondelle de boudin jusqu'à épuisement.

Mettre à cuire pendant 10 à 15 selon votre four !

 

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

pâte à choux (recette de base du livre à table avec thermomix) Pour 30 petits choux :

  • 150 g eau

  • 80 g beurre

  • 120 g farine

  • 3 oeufs

  • 1 c. à café rase Sel

chantillly au foie gras

  • 200 g de crème épaisse, 35% mg

  • 200 g bloc foie gras

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Préparation des petits choux :

Préchauffer le four à 180°C

AVEC LE THERMOMIX :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5 mn / 100° / vit 1

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30/  vit 3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit 5

Mixer 30 sec / vit 5

SANS THERMOMIX :

Utiliser une cuillère à soupe pour former les petits choux sur une plaque à pâtisserie

Cuisson 180° / 30 mn

Laissez-les refroidir sur une grille.

 

Préparation de la Chantilly au foie gras :

 

Ecraser le foie gras dans un cul de poule, à l'aide d'une fourchette

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème bien froide et bien mélanger.
Fouettez le reste de crème en chantilly. Incorporez délicatement, en trois fois, la crème fouettée au mélange de foie gras à l’aide d’une spatule. Placez au frais 20 minutes.

Faites un trou dans le dessous des choux(à l'aide d'un stylo bic).
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les choux avec la mousse de foie gras. 


 

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Conservez au frais en attendant de servir. A préparer le jour même ou la veille pour bien garder le moelleux des choux et la fraîcheur de la mousse.

Vous pouvez aussi préparer les petits choux avant et les congeler jusqu'au jour de la dégustation.

Minis Cannelés au Thon

Publié le par lolo

j'ai repris la base de la recette de minis cannelés au comté et lardons et j'ai remplacé ces ingrédients par une boite de thon à la tomate.
Minis Cannelés au Thon

Ingrédients pour 30 mini cannelés :

(j'ai utilisé mon moule à cannelés de mon partenaire Cuisine'store)

  • 25 cl de lait

  • 30 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 1 jaune d'oeuf

  • 50 g de farine

  • sel, poivre

Garniture :

  • 1 petite boite de thon à la tomate

Minis Cannelés au Thon

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C.

Dans une casserole faites bouillir le lait et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine avec l'oeuf et le jaune d'oeuf.

Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange farine/oeuf. Mélangez bien.

Ajoutez le sel et le poivre

Puis ajoutez la le thon à la tomate

Remplissez les empreintes aux 3/4 et enfournez 20 mn environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

Publié dans Apéritif

Minis Cannelés au comté et Knakis

Publié le par Lolo

j'ai trouvé la recette de base sur le blog Gourmandise et Passion

Minis Cannelés au comté et Knakis

Ingrédients pour 30 mini cannelés :

(j'ai utilisé mon moule à cannelés de mon partenaire Cuisine'store)

  • 25 cl de lait

  • 30 g de beurre

  • 1 oeuf

  • 1 jaune d'oeuf

  • 50 g de farine

  • sel, poivre

Garniture :

  • 50 g de comté

  • 2 knakis

j'ai utilisé mon bol à mélanger antidérapant trouvé chez Au Comptoir de Lise (voir lien ci-dessous) !

j'ai utilisé mon bol à mélanger antidérapant trouvé chez Au Comptoir de Lise (voir lien ci-dessous) !

Préparation :

Préchauffez le four à 210 °C.

Dans une casserole faites bouillir le lait et le beurre.

Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine avec l'oeuf et le jaune d'oeuf.

Versez petit à petit le lait bouillant sur le mélange farine/oeuf. Mélangez bien.

Ajoutez le sel et le poivre

Puis ajoutez la garniture de votre choix. (j'ai déposé une rondelle de knakis au fond de chaques empreintes) !

Remplissez les empreintes aux 3/4 et enfournez 20 mn environ.

Laissez refroidir avant de démouler.

Publié dans Apéritif

Toasts à la tomate et jambon cru

Publié le par Lolo

J'ai goutté à ces petits toasts dans un bar à tapas et j'ai adoré, donc en rentrant à la maison je me suis empressé de les refaire à nouveau et je me suis bien approché de la recette originale, le goût y était !!! ils sont parfait pour un apéro estival !
Présenté ici sur mon billot en granit que j'ai utilisé pour couper mes tomates en morceaux !

Présenté ici sur mon billot en granit que j'ai utilisé pour couper mes tomates en morceaux !

Ingrédients pour une vingtaine de toasts :

  • huile d'olive
  • 6 tranches ou plus de jambon cru
  • 2 à 3 gousses d'ail
  • 3 tomates bien mures
  • 20 tranches de pain à toasts
Toasts à la tomate et jambon cru

Préparation :

Peler les tomates et coupez-les en petits carrés, les mettre dans un bol avec l'ail coupé fin et une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger. Mettre au frais 1 heure.

Pendant ce temps, passer rapidement les toasts au grill du four (des 2 cotés,sans trop de coloration).

Lorsqu'ils sont colorés, les retirer et les frotter sur une seul face avec une goursse d'ail, puis un peu de préparation à la tomate dessus.

Ajouter une goutte d'huile d'olive,et ajouter au final une fine tranche de jambon cru coupée en 2 ou 3) sur le dessus,

 

Verrine de tomates et Betteraves

Publié le par Lolo

Ces petites verrines pleines de fraîcheur sont parfaites pour un apéritif ou une entrée !
Verrine de tomates et Betteraves

Ingrédients: (pour 8 petites verrines pour l'apéro ou 4 grandes pour une entrée)

  • 2 belles betteraves cuites et pelées
  • 3 tomates coupées en petits dés
  • 400 g de fromage blanc
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • Basilic haché
  • 2 càs de persil haché
  • sel, poivre

Préparation :

Pour le concassé de betteraves :

Coupez les betteraves en petits dés. Mettez-les dans un bol.

Ajoutez 2 càs d'huile d'olive, 1 càc de vinaigre balsamique, le sel et le poivre et mélangez.

Placez le concassé de betteraves au fond des verrines.

Pour la crème au basilic:

Mélangez le fromage blanc, le basilic et 2 càs d'huile d'olive. Salez et poivrez. Versez la moitié de la crème de basilic sur les betteraves.

Pour la salade de tomates:

Mélangez les tomates coupées en petits dés avec le sel, le poivre, le persil et l'huile d'olive. Placez les tomates sur la crème de basilic et terminé par une dernière couche de crème.

Décorez d'une feuille de basilic ou de mache.

Servir bien frais.

Minis croissants au lardons et reblochon

Publié le par Lolo

Une petite gourmandise apéritive trouvée chez Audrey du Blog Senteurs et Saveurs !
J'ai utilisé un reste de reblochon et je les ai préchauffé 15 mn puis mis à refroidir et congelés dans une boite hermétique pour les sortir quand j'aurai des invités à l'improviste (je n'aurai plus qu'à réchauffer 15 mn au four)
je les ai servi sur mon plateau Comatec !

je les ai servi sur mon plateau Comatec !

Ingrédients pour 16 mini croissants:

  • 1 pâte feuilletée de bonne qualité

  • 100 g d’allumettes de lardons fumés

  • 1/4 de reblochon (bien conservé dans ma boite modula Rosti mépal)

  • 1 jaune d’oeuf

  • 1 cuillère à soupe d’eau

  • Graines de pavot

Minis croissants au lardons et reblochon

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le reblochon en morceaux.

Étaler la pâte feuilletée sur une surface plane, sur son papier sulfurisé d’origine.

Poser le croissantier à plat sur la pâte et appuyer sur toute sa surface (cela permet de couper 16 parts égales de pâte feuilletée). Mettre quelques morceaux de lardons dans chaque trou, puis un morceau de reblochon.

Enlever délicatement le croissantier. Vous obtenez ceci:

Minis croissants au lardons et reblochon

Rouler les morceaux de pâte du plus grand côté vers la pointe et aplatir légèrement les bouts. Les poser sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.

Dans un petit verre, mélanger un jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus des croissants avec ce mélange. Parsemer quelques graines de pavot.

Vous devez obtenir ceci :

Enfourner les croissants pour 15 à 20 minutes à 200°C, bien surveiller la cuisson.

Sortir les croissants du four quand ils sont bien dorés et les servir chauds ou tièdes à vos invités.

Bon appétit!

Publié dans Apéritif

Minis Pizza feuilletée façon Lolo

Publié le par Lolo

Bonjour,
voici une petite idée apéritive, originale et bien parfumée, je vous souhaites un bon week-end à tous !
Minis Pizza feuilletée façon Lolo

Ingrédients :

  • une pâte feuilletée
  • un oignon
  • une gouse d'ail
  • 1 petite boite de dés de tomates pelées (j'en ai utilisé la moitié et j'ai gardé le reste pour une autre recette)
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 càc de sucre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture :

  • gruyère
  • anchois ou olives vertes ou noires
  • dès de jambon
     
Présenté ici sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Présenté ici sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Préparation :

Préchauffer le four à 180 °C

Sauce
Dans une poële, (j'ai utilisé ma poêle fidésienne) Mettre l'huile d'olive, faire revenir l'oignon émincé (les laisser dorer quelques minutes puis ajouter les dès de tomates pelées, le concentré de tomate, l'ail haché, le sucre, et laisser mijoter 10 mn.

Garniture
Pendant que la sauce mijote, étaler la pâte feuilletée et la découper à la taille de vos petits moules puis déposer la pâte dans chaques empreintes.

Piquer chaque emreintes à l'aide d'une fourchette

Garnir la pâte de sauce tomate puis parsemer de dès de jambon, puis recouvrir d'un petit anchois ou une olive et parsemez de fromages gruyère.

Enfourner pour 20 mn (+ ou - suivant votre four) à 180 °C.

Publié dans Apéritif

Verrines d'Oeufs brouillés au saumon fumé

Publié le par Lolo

Il y a quelques jours je vous proposais une recette d'oeufs brouillés aux oeufs de lumps, il me restait aussi un peu de saumon, j'ai donc servi des oeufs brouillés au saumon fumé et pour accompagner tout ça, j'ai servi un petit vin rosé de mon partenaire Guyot !

présenté ici sur mon billot.fr

présenté ici sur mon billot.fr

Ingrédients pour 8 Verrines :

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre du moulin
• 1 tranche de saumon fumé

Verrines d'Oeufs brouillés au saumon fumé

Battez les œufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Coupez le saumon fumé en petits morceaux (en garder quelques morceaux pour la déco).
Dans une casserole, versez la préparation aux œufs et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Couper le feu dès que les oeufs commencent à prendre et sont encore baveux. Ajoutez les morceaux de saumon fumé et Remuez encore, puis Répartissez dans des petites verrines, parsemez de saumon fumé.
Décorez avec un brin de ciboulette !

Verrines d'Oeufs brouillés au saumon fumé

Oeufs brouillés aux oeufs de lumps

Publié le par Lolo

Après les fêtes,Il me restait des œufs de lumps et j'avais envie de les servir pour l'apéritif mais différemment ! et pour plus de "fun" je les est servi dans mes petites verrines en forme d’œuf de mon partenaire Comatec !
Présenté ici sur mon billot en granit !

Présenté ici sur mon billot en granit !

Ingrédients pour 8 Verrines :

• 6 œufs
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel et poivre du moulin
• un demi pot d'oeufs de lumps

Prépartion :

Battez les œufs dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez.
Dans une casserole, versez la préparation aux œufs et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer. Couper le feu dès que les oeufs commencent à prendre et sont encore baveux. Ajoutez des oeufs de lumps (gardez-en pour la déco) et Remuez encore, puis Répartissez dans des petites verrines, parsemez d'oeufs de lumps.
Décorez avec les oeufs de lumps restant !

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Publié le par Lolo

Je me suis basée sur la recette de Cathy, du blog A croquer tout simplement !

j'ai remplacé la pâte brisée par une Pâte feuilletée et les échalotes par des oignons. Un vrai régal !

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Ingrédients :

Pour 24 minis tartelettes :

  • 500 g de cuisses de grenouilles,
  • 2 petits oignons,
  • un peu d'huile d'olive,
  • 1/2 verre de vin blanc (Graves pour ma part),

  • sel, poivre,
  • 2 oeufs,
  • 2 pâtes feuilletées,
  • muscade moulue,
  • persil frais,
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse,
  • un peu de lait.

 

 

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Dans une poêle, faites revenir les cuisses de grenouilles dans de l'huile d'olive avec les oignons (coupés très fin) et le persil frais jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie coloration. Ajoutez le vin blanc, remuez bien et laissez évaporer.

Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Détaillez vos pâtes feuilletées, déposez dans vos moules ou empreintes

Quand les cuisses de grenouilles sont bien refroidies, séparez-les de leur os, réservez.

Préparez dans un saladier, un migaine composée de 2 oeufs battus, 1 c à s de crème fraîche épaisse, un peu de lait, sel, poivre, muscade moulue. Mélangez bien.

Dans chaque empreinte, mettez la chair des cuisses de grenouilles, versez de la migaine par dessus et enfournez T° 190° pendant 20 min.

 

Terrine de foie gras de Canard aux figues

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Fabrice !
Terrine de foie gras de Canard aux figues

Les figues parfument délicatement la terrine et les pépins apportent un léger croquant en bouche.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

Temps de repos :

4 jours

Difficulté :

Facile

Ingrédients :

  • 1 foie gras de canard cru (environ 500 g)
  • 100 g de figues séchées
  • 15 cl de porto
  • 8 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • Sucre.
Terrine de foie gras de Canard aux figues

Tenir le lobe au moins 2 heures à température ambiante avant de le préparer. Séparer les deux lobes à la main en les écartant délicatement. Couper la veine qui les retient. Ouvrir le petit lobe et gratter délicatement l’intérieur du foie pour faire apparaître les veines. Passer le couteau dessous et faire glisser le long des veines. Une fois décollées, tirer les veines à l’aide d’une pince. Pour le grand lobe, retirer la boule de graisse et procéder au déveinage comme indiqué précédemment.

Mélanger le sel, le poivre et une pincée de sucre. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur des lobes avec ce mélange. Arroser l’intérieur des lobes avec 2 cuillères à soupe de porto. Fermer les lobes l’un sur l’autre. Envelopper dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Couper les extrémités des figues. Plonger dans une eau frémissante pendant 10 minutes pour hydrater les fruits. Egoutter et laisser tiédir. Emincer en bâtonnet. Arroser avec 10 cl de porto et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, sortir le foie gras du réfrigérateur et laisser reposer 2 heures. Egoutter les figues. Séparer le grand lobe du petit lobe. Commencer le montage de la terrine en plaçant le gros lobe au fond, peau côté dessous. Tasser et égaliser pour obtenir une surface place. Etaler les figues à plat. Poser le petit lobe, côté peau dessus, en chevauchant les morceaux de foie gras pour bien les répartir. Tasser et essuyer les bords de la terrine.

Chauffer de l’eau pour un bain marie à 80 °C. Cuire la terrine couverte au four pendant 50 minutes à 120 °C (th. 4). Retirer la terrine du four et du bain marie. Récupérer l’excédent de gras fondu en inclinant la terrine. Nettoyer les bords de la terrine. Confectionner un couvercle à la dimension de l’intérieur de la verrine. Poser sur le foie gras surmonté d’un poids. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures. Retirer le poids et le couvercle. Etaler le surplus de graisse récupérée à la sortie du four. Fermer la terrine avec son couvercle et envelopper dans du papier film. Tenir au réfrigérateur 2 à 3 jours avant de consommer pour que le foie gras développe tous ses arômes.

Terrine de foie gras de Canard aux figues

Minis pain perdu au foie gras

Publié le par Lolo

Une jolie version salée parfaite pour un apéro gourmand et festif, trouvé chez Cuisiner tout simplement !

Il est parfait, si vous souhaitez servir votre foie gras d'une façon un peu originale !

Minis pain perdu au foie gras

Ingrédients

  • 1 baguette de pain au graines de Pavot (moi j'ai pris une baguette simple)
  • 100 g de foie gras du Sud-Ouest Pré aux Canards (de mon partenaire Foie gras Gourmet)
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 œuf
  • sel, poivre, muscade en poudre

 

Préparation :

Mélanger, puis mixer, grâce à un pied à soupe, 50 g de foie gras, le lait, la crème et un œuf.
Saler, poivrer et une pincée de muscade en poudre.
Découper la baguette de pain en tranches et les tremper dans le mélange.
Les égoutter et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Les servir aussitôt avec un copeau de foie gras

Mélanger, puis mixer, grâce à un pied à soupe, 50g de foie gras, le lait, la crème et un œuf.
Saler, poivrer et une pincée de muscade en poudre.
Découper la baguette de pain en tranches et les tremper dans le mélange.
Les égoutter et les poêler dans un peu de beurre jusqu'à coloration.
Les servir aussitôt avec un copeau de foie gras

Petits feuilletés aux escargots

Publié le par Lolo

Je remonte une vielle recette que je fais souvent au moment des fêtes, je l'avais publié au début de mon blog et les photos n'étaient pas top.....c'est comme ça qu'on se rend compte des progrés que l'on a fait !!!

 

 

Petits feuilletés aux escargots

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletée achetées ou faite maison(ou des bouchées toutes prêtes)
  • 1 douzaine d'escargots en boite
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Persil
  • ail, échalote
Petits feuilletés aux escargots

Préparation :

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée (entre 5 et 8 mm) à l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre)), découper 12 pièces et déposez-les sur une plaque allant au four et un tapis de cuisson

Marquer les 12 autres avec un cercle plus petit (2 cm) au centre (j'ai utilsé un petit verre à digestif ou à goutte comme on dit en Lorraine)

Poser les ronds (prédécoupés) sur les premiers (en mettant un peu d'eau sur les premiers ronds pour les coller), recommancer avec 12 autres cercles et les déposer sur le dessus (vous devez avoir 3 couches)

Dorer les ronds de pâte avec un jaune d'oeuf (sans en mettre sur les cotés cela empecherait la pâte de gonfler)

Mettre le tout au four pendant 20 min environ à 210° (surveiller la cuisson)

Lorsque les bouchées sont pré-cuites, découper délicatement les couvercles préformés et déposer un escargot dans chaque bouchée.

Mélanger le beurre mou, l'ail et l'échalote..

Déposer un cuillère de cette sauce sur les escargot.

Repasser au four chaud à 200°C pendant environ 5 mn

 

Servir immédiatement.

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

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