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53 articles avec abats et gibiers

Cervelles d'agneau au beurre d'escargot

Publié le par LOLO

ingrédients

  • 6 cervelles d’agneau
  • 15 cl de vinaigre
  • 200 g de beurre
  • 4 cuil. à soupe de persil haché
  • sel
  • poivre

 

Cervelles d'agneau au beurre d'escargot

Préparation :

Faites dégorger les cervelles à l’eau froide vinaigrée pendant 20 minutes. Égouttez, enlevez la membrane qui les couvre.
Mettez-les dans une casserole d’eau froide salée et vinaigrée (2 càs). Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 6 à 8 minutes.
Retirez les cervelles, égouttez-les, déposez-les dans des mini-cocottes.
Mettez tout le beurre dans une poêle, salez, poivrez, faites chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Arrosez les cervelles avec ce beurre fumant et servez aussitôt.

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Publié le par Lolo

voici une petite recette simple et bien parfumée pour un apéritif gourmand !

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Ingrédients pour une dizaine de toasts :

- 1 pâte feuilletée

- 1 pomme

- 1 boudin aux oignons

- 1 peu de beurre demi-sel

- 1 càc de sucre cassonade

Toasts feuilletés au pommes et boudin noir

Préparation :

Mettre le boudin au congélateur (pour qu'il soit plus facile à couper en tranches)

Préchauffer le four à 180 C°.

Dans une poêle, mettre un peu de beurre puis faire revenir la pommes pelée et coupée en fines lamelles, à mi-cuisson ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce que cela caramélise. Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

Pendant ce temps, couper la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte pièce ou à défaut d'un verre à liqueur.

Déposer les petits ronds de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.

Sortir le boudin du congélateur et le couper en tranches fines.

Déposer les lamelles de pomme caramalisées sur la pâte et finir par une rondelle de boudin jusqu'à épuisement.

Mettre à cuire pendant 10 à 15 selon votre four !

 

Pot au feu de Joues de Porc

Publié le par Lolo

J'adore cuisiner les joues de porc ou de bœuf car je trouve cette viande très fondante, j'avais envie de changer un peu et il me restait des légumes pour un pot au feu dans le frigo donc j'ai fais ce pot au feu de porc!!!
Pot au feu de Joues de Porc

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 8 petites joues de porc
  • 1 poireaux
  • 4 petites carottes
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 navet (facultatif)
  • 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • 1 petite saucisse à cuire (pour donner un petit goût fumé)
Pot au feu de Joues de Porc

Préparation :

Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux.

Dans une cocotte (en fonte) mettre les morceaux de viande, les légumes coupés en 2, le thym, le laurier et l'oignon. Saler et poivrer.

Recouvrir d'eau

Faire cuire à petit feu pendant environ 1h30.

Egouttez la viande et les légumes ! Servez aussitôt dans un grand plat familliale !

(j'ai utilisé ma cocotte Baumalu de mon partenaire Homy.fr)

Langue de boeuf sauce tomate

Publié le par Lolo

Voici une recette traditionnelle que je prépare régulièrement et depuis très longtemps !
Langue de boeuf sauce tomate

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 langue de boeuf
  • 1 cubes de bouillon de boeuf
  • 1 bouquet garni
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe + un verre de vinaigre blanc
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 10 cornichons

Préparation :

Rincez la langue de boeuf à l'eau froide et faites-la tremper 1/2 heure dans de l'eau froide avec un verre de vinaigre blanc.

Déposez la langue de boeuf dans un faitout et recouvrez-la d'eau, ajoutez 1 cube de bouillon de boeuf, le bouquet garni, salez, poivrez et faites-la cuire pendant 2 heures 30 minutes à partir de l'ébullition, en écumant régulièrement.

Lorsque la langue est cuite retirez-la du bouillon, enlevez la peau qui se détache facilement, coupez-la en tranches régulières, disposez les tranches dans un plat de service et recouvrez-les de bouillon afin qu'elles ne se dessèchent pas.

Faites un roux avec une cuillère à soupe de beurre fondu et une cuillère à soupe de farine.

Diluez votre roux en ajoutant petit à petit un verre de bouillon de cuisson passé au chinois. Recommencez avec un 2ème verre puis lorsque votre préparation est semi-liquide ajoutez 3 verres de bouillon supplémentaire. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que votre sauce épaississe en mélangeant sans arrêt à l'aide d'un fouet.

Ajoutez une petite boîte  de concentré de tomate, 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc et 10 cornichons coupés en tranches fines.

Si vous voulez la recette version thermomix, c'est Ici :

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Publié le par Lolo

Je me suis basée sur la recette de Cathy, du blog A croquer tout simplement !

j'ai remplacé la pâte brisée par une Pâte feuilletée et les échalotes par des oignons. Un vrai régal !

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Ingrédients :

Pour 24 minis tartelettes :

  • 500 g de cuisses de grenouilles,
  • 2 petits oignons,
  • un peu d'huile d'olive,
  • 1/2 verre de vin blanc (Graves pour ma part),

  • sel, poivre,
  • 2 oeufs,
  • 2 pâtes feuilletées,
  • muscade moulue,
  • persil frais,
  • 1 c à s de crème fraîche épaisse,
  • un peu de lait.

 

 

Minis Tartelettes aux cuisses de grenouilles

Dans une poêle, faites revenir les cuisses de grenouilles dans de l'huile d'olive avec les oignons (coupés très fin) et le persil frais jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie coloration. Ajoutez le vin blanc, remuez bien et laissez évaporer.

Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Détaillez vos pâtes feuilletées, déposez dans vos moules ou empreintes

Quand les cuisses de grenouilles sont bien refroidies, séparez-les de leur os, réservez.

Préparez dans un saladier, un migaine composée de 2 oeufs battus, 1 c à s de crème fraîche épaisse, un peu de lait, sel, poivre, muscade moulue. Mélangez bien.

Dans chaque empreinte, mettez la chair des cuisses de grenouilles, versez de la migaine par dessus et enfournez T° 190° pendant 20 min.

 

Petits feuilletés aux escargots

Publié le par Lolo

Je remonte une vielle recette que je fais souvent au moment des fêtes, je l'avais publié au début de mon blog et les photos n'étaient pas top.....c'est comme ça qu'on se rend compte des progrés que l'on a fait !!!

 

 

Petits feuilletés aux escargots

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletée achetées ou faite maison(ou des bouchées toutes prêtes)
  • 1 douzaine d'escargots en boite
  • 50 g de beurre demi-sel
  • Persil
  • ail, échalote
Petits feuilletés aux escargots

Préparation :

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée (entre 5 et 8 mm) à l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre)), découper 12 pièces et déposez-les sur une plaque allant au four et un tapis de cuisson

Marquer les 12 autres avec un cercle plus petit (2 cm) au centre (j'ai utilsé un petit verre à digestif ou à goutte comme on dit en Lorraine)

Poser les ronds (prédécoupés) sur les premiers (en mettant un peu d'eau sur les premiers ronds pour les coller), recommancer avec 12 autres cercles et les déposer sur le dessus (vous devez avoir 3 couches)

Dorer les ronds de pâte avec un jaune d'oeuf (sans en mettre sur les cotés cela empecherait la pâte de gonfler)

Mettre le tout au four pendant 20 min environ à 210° (surveiller la cuisson)

Lorsque les bouchées sont pré-cuites, découper délicatement les couvercles préformés et déposer un escargot dans chaque bouchée.

Mélanger le beurre mou, l'ail et l'échalote..

Déposer un cuillère de cette sauce sur les escargot.

Repasser au four chaud à 200°C pendant environ 5 mn

 

Servir immédiatement.

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Servi ici, sur ma table de fête avec ma nappe Comète de mon partenaire Stof !

Andouillettes oignons et vin blanc en papillotte au barbecue

Publié le par Lolo

Voici une petite recette que j'ai réalisé avec les andouillettes de mon partenaire Lascours ! ce plat est délicieux, bien sûr, pour les personnes qui aimes les abats car je suis sûr que je vais avoir des commentaires de gourmands qui n'aiment pas les abats !!! mais tant pis, moi j'adore ça !!!

Ingrédients pour 4 gourmands :

Andouillettes oignons et vin blanc en papillotte au barbecue

Préparation:

Couper les andouillettes en 2 dans la longueur.

Couper 4 carrés de papier alluminium 20x20 cm et déposez-le sur un plan de travail.

Beurrer légèrement le centre des feuilles et deposer une andouille coupée en 2 sur chaques feuilles.

Hacher le persil et l'oignon,

Disperser ce mélange sur les andouillettes, relever légèrement chaques côté (comme un banane) et verser le vin blanc sur l'andouillette (diviser par le nombre de papillottes).

Refermer la papillote et mettre sur la grille du barbecue et laisser cuire 30 min environ.

Andouillettes oignons et vin blanc en papillotte au barbecue

Tagliatelles gesiers et foie de volaille

Publié le par LOLO

Ingrédients pour 2 Gourmands :

  • 300 g de foie confits
  • 300 g de gesiers confits
  • 250 g de tagliatelles de mon partenaire (pâtes grand mère)
  • 1 échalote
  • 2 càs de crème fraîche
Tagliatelles gesiers et foie de volaille

Préparation :

Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet.

Eplucher l'échalote et la couper en petit morceaux très fins.

Faire rissoler dans un poêle (j'ai utilisé la poêle fidésienne) avec un peu de beurre.

Quand elle commence légèrement à dorer ajouter les abats et remuer. Cuire pendant 6 mn en remuant régulièrement, ajouter la crème fraiche et cuire encore 1 mn à feu très doux.

Servez sur assiette en déposant un peu de cette préparation sur les pâtes

C'est prêt !

Cuisses de grenouilles panées

Publié le par Lolo

Une recette pour un apéro original trouvée chez Une novice en Cuisine !
Ingrédients
Cuisses de grenouille (compter entre 3 et 6 par personne)
Farine
Oeufs
Chapelure
Ail séché
Persil
Cuisses de grenouilles panées
Préparation
Dans une assiette, mettre de la farine, et dans une autre, un ou deux oeufs battus selon la quantité de cuisses.  Dans une troisième, mélanger la chapelure, l'ail et le persil. 
Saler et poivrer les cuisses, les rouler dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile et du beurre et faire dorer les cuisses, cuire environ 5 min de chaque côté.

Hâché de Kangourou sur écrasée de Pommes de terre (cuisson lente)

Publié le par Lolo

Un plat à préparer la veille et réchauffer au dernier moment !

Hâché de Kangourou sur écrasée de Pommes de terre (cuisson lente)

Ingrédients pour 8 gourmands :

  • 1 rôti de kangourou de 1 k 100 g
  • 1 oignon
  • margarine
  •  1 kg de pommes de terre
  • ail, persil, sel et poivre
  • 100 G de Beurre salé

 

  • 1 foie gras cru
  • 1 poêlée de champignons
Hâché de Kangourou sur écrasée de Pommes de terre (cuisson lente)

Préparation la veille :

Préchauffer le four à 200 °C. Mettre le rôti de kangourou dans une cocotte allant au four avec l'oignon épluché et coupé en 4. Parcemez de margarine. Salez et Poivrez.

Faire cuire pendant 45 mn et reservez à température ambiante jusqu'au lendemain.

Le jour J :

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau

Coupez 8 tranches d'un centimètre dans le foie gras cru. Les déposer dans une poële anti-adhésive sans matière grasse et cuire 2 mn de chaque côté. Déposer dans sur un plat couvert de papier essuie-tout et reservez au frais.

Quand les pommes de terre sont cuites, bien les égoutter. Les écraser à l'aide d'une fourchette ou d'un presse purée, ajouter le beurre, les herbes et l'assaisonement. Reserver

Montage (avec un cercle à pâtisserie de 8 cm pour moi) :

Hacher grossièrement la viande réfroidie.

Sur une grande plaque de cuisson ou le lèche frite, déposer une feuille de papier sulfurisé

Placez votre cercle à pâtisserie, le remplir au 3/4 d'écrasée de pommes de terre, compléter avec la viande hâchée et finir avec une tranche de foie gras.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients. C'est prêt à cuire.....vous n'aurez plus qu'à réchauffer pendant que vous prendrez l'apéro ou bien votre entrée.

Mettre à four chaud, pendant 30 à 45 mn à 100 °C.

Dressez sur assiette, et accompagné d'une poêlée de champignons !

j'ai accompagné ce plat de fête avec un Lagrave Martillac rouge 2012 est un millésime puissant avec une typicité aromatique. La robe de ce 2012 est de couleur grenat, le nez dévoile des notes épicées, fruitées. L'attaque est souple, le vin est charmant. j'ai trouvé cet excellent vin chez La cave dourthe.com

 

 

Langues de porc, sauce aux herbes au thermomix

Publié le par Lolo

J'avais envie de préparer une langue de bœuf je n'ai trouvé que des langues de porc, c'est la 1ère fois que j'en préparais et j'étais satisfaite du résultat !
Langues de porc, sauce aux herbes au thermomix
Pour 4 gourmands :
  • Deux langues de porc
  • un oignon, du laurier et un peu de thym
  • une carotte, une branche de céleri
  • sel, poivre
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 75 cl d'eau
  • Un cube de bouillon soit de volaille.

Sauce aux herbes :

  • 250 g de bouillon (celui qui a cuit avec la langue)
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • 20 g de fécule
  • un peu de sel  (attention : le bouillon est déjà salé)
  • poivre
  • une c à c rase de ciboulette
  • une échalote
  • une c à c de persil.
 

 

Faire Blanchir les langues de porc 10 mn dans l'eau bouillante.
La retirer.
Puis déposer les langues de porc dans une cocotte, couvrir d'eau et porter à ébullition; ajouter les légumes épluchés, l'oignon pelé et les herbles aromatiques. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon de volaille et finir avec le vin blanc.
Cuire 1h20 à 1h.30 suivant la grosseur de la langue.
 
Préparer la sauce au thermomix ou dans une casserole en mélangeant constament :
  • Peler l'échalote et la mettre dans le bol du TM. Mixer 5 sec / Vit 5
  • Ajouter 250 g de bouillon, le sel et le poivre . Prog. 20 min / 90°C / Vit 2
  • Ajouter le beurre, la fécule et la crème et prog 3 min / 80°C / Vit 3.
  • Ajouter les herbes et Mixer 8 sec / Vit 5.

Servir sans attendre avec du riz ou comme moi des pommes de terre cuites à la vapeur.

Croûte d'escargots aux champignons

Publié le par Lolo

j'ai trouvé cette recette sur le blog Péché de gourmandise, c'est une recette originale et savoureuse, par contre j'ai utilisé un reste de pâte feuilletée qui était dans mon frigo et celle-ci n'a pas gonflé !
Croûte d'escargots aux champignons

Les ingrédients pour 4 gourmands :

300 g de champignons de Paris
300 g de pleurotes (j'ai mis des girolles)
40 cl de crème liquide
1 citron
2 tomates
2 gousses d'ail
4  échalotes
300 g de pâte feuilletée
50 cl de vin blanc sec
48 escargots
1 bouquet de persil plat
1 jaune d'oeuf
Du beurre
Sel et poivre du moulin

Croûte d'escargots aux champignons
Croûte d'escargots aux champignons

Nettoyer les champignons, les couper en dés d'environ 1 cm de côté.
Hacher les échalotes et les gousses d'ail épluchées.
Dans une poêle faire fondre un peu de beurre et y faire revenir les échalotes et l'ail pendant quelques minutes sans coloration. Ajouter le vin blanc, bien mélanger et faire réduire des 4/5 par ébullition sur feu moyen. Ajouter les dés de champignons, sel et poivre et couvrir la casserole. Cuire 4 à 5 mn sur feu vif puis incorporer la crème liquide, porter à ébullition et retirer du feu, ajouter un trait de citron et vérifier l'assaisonnement. Réserver cette sauce.
Étaler la pâte feuilletée et y découper des cercles de diamètre un peu plus grand que celui des ramequins ou soupières utilisés. Réserver au frais.
Peler les tomates soit en les ébouillantant, soit avec un économe spécial tomates, les épépiner et les couper en petits dés.
Répartir les escargots et les dés de tomates dans les ramequins ou les soupières, saupoudrer de persil ciselé et répartir la sauce par dessus. Battre le jaune d'oeuf et avec un pinceau mettre un peu de jaune sur le bord des ramequins puis couvrir chaque ramequin ou soupière d'un rond de pâte feuilletée en rabattant bien les bords de la pâte pour fermer hermétiquement. Badigeonner les couvercles de pâte de jaune d'oeuf et décorer éventuellement avec les chutes de pâte. (j'ai utilisé mon pinceau Birambeau)
Faire cuire à four préchauffé à 200° jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Servir dès la sortie du four.

Epaule de sanglier au four

Publié le par Lolo

Comme vous le savez, je n'aime pas la viande marinée et étant donné que ma recette de cuissot de chevreuil est la plus testée et approuvée sur mon blog, j'ai eu envie de tester une recette similaire mais avec du sanglier et le résultat est bluffant ! je l'ai préparé pour notre repas de noël et ce fut un vrai succès ! même ceux qui ne sont pas très "gibier" se sont régalés !
Epaule de sanglier au four

Pour 8 gourmands :

Ingrédients :

  • 4 càs de Moutarde à l’ancienne
  • 2 càs de miel
  • 2 càs d'herbes aromatiques séches
  • 1 épaule de sanglier de 2 kg environ
  • Sel et poivre

 

 

Epaule de sanglier au four

Préchauffez le four à 200°c.
Dans un bol, mélanger les ingrédients (moutarde, miel, sel, poivre et herbes). Enduire l'épaule du mélange, salez et poivrez et parcemez de 100 g de beurre. (je me suis aidé de ma poire-pinceau
Birambeau)

Emballez-le dans du papier alu et laisser reposer au moins 1 heure (moi, je l'ai préparé le matin pour le mettre au four à 12 H)
Enfournez sur le lèche frite pour 1 heure 40 environ (tout dépend de l'age de l'animal et de votre four)
20 minutes avant la fin de la cuisson au four, sortez l'épaule et retirez le papier alu, puis remettre au four pour que la viande dore.
Coupez la viande en tranches et servez aussitôt, accompagné de pommes dauphines.

Epaule de sanglier au four

Rôti de Kangourou au four, sauce au vin blanc

Publié le par Lolo

Un bon plat original et parfait pour les fêtes !

Rôti de Kangourou au four, sauce au vin blanc

 Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 rôti de kangourou de 1 Kg 100
  • 1 oignon
  • margarine

Pour la sauce :

  • les sucs de cuisson
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1càc de fond de veau
  • 1càc de fécule
Servi ici avec des petits gratins de polenta (recette en dessous) !

Servi ici avec des petits gratins de polenta (recette en dessous) !

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C,

Faire dorer la viande dans une poêle sur toutes ses faces. Déposez le rôti dans un plat allant au four. Pelez et coupez l'oignon en 4.

Recouvrez de morceaux de margarine, salez, poivrez, puis enfournez pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mettre 10 g de beurre dans la poêle qui a servi à rotir la viande, chauffer tout doucement en grattant les sucs à l'aide d'une cuillère en bois, ajoutez 10 cl de vin blanc sec, mélanger quelques secondes puis arrêter la cuisson. Versez cette préparation dans une petite casserole et réservez.

15 mn avant la fin de la cuisson de la viande, faites chauffer la préparation qui est dans la petite casserole. Pendant ce temps, mélanger le fond de veau, la fécule et 10 cl de vin blanc sec puis versez cette préparation dans la casserole et mélanger puis laisser cuire tout doucement, en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Servez sans attendre.

Rôti de Kangourou au four, sauce au vin blanc

Salade aux gesiers confits et pommes de terre Salardaise

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée sur le superbe blog Quand Nad Cuisine !
Salade aux gesiers confits et pommes de terre Salardaise

Pour 2 gourmands :

  • 2 gésiers de canards confits
  • 2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
  • 1 belle tomate
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de croûtons à l'ail
  • 1 cs de persil ciselé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de salade verte (laitue, feuille de chêne...)
  • vinaigrette (huile de noix, balsamique, moutarde, sel, poivre)

Faire cuire l'oeuf dans une casserole d'eau bouillante pendant 6 min de façon à obtenir un oeuf mollet.
Dans une poêle, faire chauffer les gésiers confits. Lorsque la graisse a fondu, les retirer de la poêle (conserver l'huile!) et les réserver au chaud.
Dans la même poêle, faire sauter les pommes de terre dans la graisse de canard. Quand elles sont bien dorées, saler et poivrer. Parsemer de persil et d'ail écrasé. Bien mélanger.
Dans une grande assiette, répartir les feuilles de salade, la tomate en morceaux  et les croûtons. Arroser de vinaigrette. Déposer l'oeuf écalé encore chaud, les gésiers et les pommes sarladaises... et dégustez très vite!

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