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107 articles avec volailles - lapin

Poulet à la crème et au citron

Publié le par lolo

Poulet à la crème et au citron

Ingrédients pour 4 Gourmands :

- 4 Hauts de cuisses de poulet
- 1 pincée de paprika
- 2 cuillères à soupe de beurre doux
- 1 gousse d’ail émincée
-1 verre de bouillon de poulet
- 2 càs de crème fraîche épaisse
- 1 càs de parmesan râpé
- le jus d’un demi citron
-1 cuillère à café de thym
- 1 verre de pousses d’épinards émincés 

Poulet à la crème et au citron

1. Préchauffez votre four à 210 degrés, thermostat 7.
2. Assaisonnez les cuisses de poulet de sel, poivre et paprika.
3. Dans une grande mijoteuse, mettre à fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Placez les cuisses de poulet face peau puis retournez-les jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée, 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez l’excès de gras puis réservez les cuisses.
4. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle ainsi que l’ail émincé, mélangez pendant environ 1 à 2 minutes. Versez le bouillon de poulet, la crème fraîche, le parmesan et le jus de citron ainsi que le thym.
5. Mélangez le tout jusqu’à ébullition puis baissez le feu. Incorporez les pousses d’épinards et faites mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remettez le poulet.
6. Enfournez le tout pendant 25 minutes à 180 degrés, thermostat 6.
7. Servez chaud. 

 

Source :Démotivateur food

Cuisses de Poulet à la Provençale (cuisson barbecue ou plancha)

Publié le par lolo

Cuisses de Poulet à la Provençale (cuisson barbecue ou plancha)

Source :Le Blog Delizioso

INGRÉDIENTS

  • 6 cuisses de poulet
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2 cs de moutarde à l’ancienne
  • 2 cs de vinaigre de vin blanc
  • 2 cs d’herbes de Provence
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 2 pincées de gros sel
  • 1 cc de piment de Cayenne en poudre
  • (j'ai rajouté quelques olives vertes)
Cuisses de Poulet à la Provençale (cuisson barbecue ou plancha)

PRÉPARATION

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier.

Faire des entailles dans la chair des cuisses de poulet pour que la marinade imprègne bien la viande.

Les déposer dans un plat creux et les recouvrir de marinade.

Filmer et placer au frais au moins 4 heures. Retourner  les cuisses de temps en temps si besoin.

Pour ceux qui disposent d’un barbecue à gaz de type weber, suivre les temps de cuisson qui ont vraiment donné un résultat excellent, à savoir :

Faire cuire les cuisses de poulet à feu moyen indirect (en éteignant le brûleur central) pendant 30 à 40 minutes environ (couvercle fermé) suivant la grosseur des cuisses puis terminer par une cuisson directe pendant 5 minutes. 

(j'ai accompagné ces cuisses de poulet, d'une purée maison et d'une sauce poulette)

Cuisses de Poulet à la Provençale (cuisson barbecue ou plancha)

Yakitori de poulet

Publié le par Lolo

Source : la P'tite cuisine d'Isa

Ingrédients :

  • 500 g d'aiguillettes de poulet

Pour la marinade :
60 ml de sauce soja
30 ml de saké (je n'en ai pas mis)
1 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à c. de paprika doux
1 c. à c. de cassonade ou de miel
1 pointe de piment d'Espelette ou de piment en poudre
Poivre

Yakitori de poulet

Préparation :
Coupez les aiguillettes de poulet en cubes. (moi je les ai laissé et enfilé sur le pique en accordéon)

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients et mettez les yakitori à mariner pendant 1 heure dans un plat.

Piquez les morceaux sur des petits pics en bois.

 

 

Yakitori de pouletYakitori de poulet

Les faire griller sur la plancha ou dans une poêle chaude avec un filet d'huile de sésame de chaque côté. (j'ai placé une feuille de papier cuisson sur ma plancha). Laissez cuire quelques minutes en les tournant de temps en temps. Ajoutez dans la poêle le reste de la marinade deux minutes avant la fin de la cuisson pour bien enrober les yakitori.
On peut également faire cuire sur un grill ou au barbecue mais à ce moment là, bien sûr, on ne verse pas la marinade.

 

Yakitori de poulet

brochettes de poulet au cocktail d'épices

Publié le par lolo

Source : La P'tite Cuisine d'Isa

Ingrédients pour 8 brochettes :

1 kg de blanc de poulet)
1 barquette de tomates cerises (j'ai coupé mes tomates en 4)
4 c. à café de miel
6 c. à soupe de jus de citron
4 c. à soupe de sauce soja
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail haché fin
2 c. à café de curry (je n'en ai pas mis)
2 c. à café de mélange quatre épices

1 pointe de piment en poudre (selon votre gout...) ou du piment d'Espelette ou du poivre

brochettes de poulet au cocktail d'épices

Préparation :
Mélangez bien dans un grand saladier, le miel, le jus de citron, la sauce soja, l'huile, l'ail et les différentes épices.

Détaillez les blancs de poulet en cubes puis mélangez les à la préparation dans le saladier. Couvrez et laissez mariner au moins 1 heure.

On peut préparer à l'avance et même la veille et laissez mariner au réfrigérateur.

Montez les brochettes sur des pics en alternant le poulet mariné et les tomates.

Cuire au barbecue, à la poêle, à la plancha ou sous le grill du four en tournant régulièrement les brochettes pour qu'elles soient dorées sur toutes les faces ( environ 10 min).

brochettes de poulet au cocktail d'épices

Cocotte de Poulet et sa sauce Poulette

Publié le par lolo

Il y a quelques temps je vous avais préparé des moules, sauce poulette Ici ! la sauce poulette est une sauce à base de crème fraîche et de jaune d'oeufs  ce qui lui donne une belle onctuosité et je me suis régalé avec ce plat gourmand !

Cocotte de Poulet et sa sauce Poulette

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 poulet fermier coupé en 8
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 Càs de fonds vollaille en poudre
  • 1 oignon
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl d'eau
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d'huile
  • 30 cl de crème fraîche 
  • 2 jaunes d'œufs
  • 2 cuil. à café bombée de Maïzena
  •  sel, poivre
 
Cocotte de Poulet et sa sauce Poulette

Préparation :

Pelez et émincez finement l'oignon. 

Nettoyez les champignons et coupez les en 4. Réserver.

Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poulet et l'oignon émincé. Déposez la maizena sur la viande, salez et poivrez. Mouillez avec le vin blanc et l'eau.

Couvrez et faites mijoter 40 mn (voir plus suivant la grosseur des morceaux).

 Ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 15 min.

Pendant ce temps, dans un bol, fouettez la crème fraîche avec les jaunes d'œuf.

Au bout des 15 mn de cuisson. Disposez les morceaux de poulet dans un plat de service.

Hors du feu, Ajoutez le mélange avec les œufs battus, dans la sauce en tournant.

Bien mélanger et Versez-la sur le poulet.

Servez aussitôt, bien chaud avec une purée ou des frites "maison".

Lapin à la Moutarde au Thermomix

Publié le par Lolo

Recette trouvée chez Christalie

Pour 4 gourmands :

Ingrédients :

  • 1 petit lapin découpé en morceaux
  • 5 c à soupe de moutarde
  • 3 c à soupe d'huile
  • 1 gros oignon
  • 750 g de bouillon de volaille
  • herbes de provence
  • sel + poivre
  • 200 g de crème fraîche
  • 4 pommes de terre
Lapin à la Moutarde au Thermomix

Préparation :

Saler , poivrer et badigeonner les morceaux de lapin de 3 c à soupe de moutarde.

Faire revenir le tout dans 1 c à soupe d'huile dans une poêle.

Pendant ce temps , mettre le reste de l'huile + l'oignon dans le bol du Thermomix et régler 5 sec / Vit 5 , puis faire suer 4 mn / 100°c /Vit 1.

A la sonnerie, ajouter le bouillon de volaille + le reste de moutarde + les herbes de provence dans le bol.

Disposer le lapin dans le Varoma , cuire 30 mn / Varoma / Vit 2.

Puis ajouter les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans le panier cuisson , l'inserer dans le bol et continuer la cuisson encore 30 mn / Varoma /Vit 2.

A la sonnerie, réserver les légumes et le lapin au chaud, ajouter la crème et cuire 2 mn / 100°c /Vit 2.

Servir le lapin et les pommes de terre nappées généreusement de sauce !

Saltimboccas de dinde au Jambon et Comté

Publié le par lolo

Source : le joli blog d'Ale

Ingrédients pour 6 gourmands:

-6 escalopes de dinde

-6 tranches de jambon

-du comté

-3 oeufs

-de la farine

-de la chapelure

-ail en poudre

-origan séché

-sel, poivre

-huile de friture

 

Saltimboccas de dinde au Jambon et Comté

Préparation:

Aplatissez chaque escalope le plus finement possible.

Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope.

Pour le comté, 2 solutions: soit vous le râpé soit vous le coupez en tranches très fines. (j'ai utilisé ma râpe duo de mon partenaire Cuisipro)

Déposez le fromage sur le jambon, puis roulez les escalopes sur elles-mêmes. Fixez-les avec un cure-dent si besoin.

Mettez de la farine dans une première assiette creuse, assaisonnez de sel et poivre légèrement.

Dans une seconde assiette, battez les oeufs avec un peu de sel et de poivre.

Dans une troisième assiette, mélangez de la chapelure, un peu d'origan et de l'ail en poudre (selon vos goûts), du sel et du poivre.

Roulez chaque escalope dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Si vous en avez assez, vous pouvez retremper les escalope dans l'oeuf et dans la chapelure.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile, faites-y dorer les saltimboccas sur toutes leurs faces, puis déposez-les sur une feuille de cuisson et finissez la cuisson au four pendant 10/15 min.

Servez avec des pâtes fraîches et une salade verte.

Saltimboccas de dinde au Jambon et Comté

Boudin blanc maison au thermomix

Publié le par Lolo

source : Le Tablier de Grand Mère

Ingredients

  • 600 g de blancs de poulet crus
  • 50 cl de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de fécule de pomme de terre
  • 1 carotte
  • ½ poireau
  • 2 gousses d’ail en chemise
  • 2 œufs
  • 6 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 15 g de sel
  • Poivre
Boudin blanc maison au thermomix

Préparation

  1. Couper la carotte et le ½ poireau en brunoise (Thermomix : 10 s. Vit 4). Réserver.

  2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les légumes, l’ail en chemise et le bouquet garni. Verser le lait et porter à ébullition. Laisser infuser hors feu pendant 10 minutes.

  3. Pendant ce temps, mixer les blancs de poulet très finement (Thermomix : 1 min. Vit 10).

  4. Ajouter les œufs, la fécule de pomme de terre et le vin blanc.

  5. Filtrer le lait chaud pour vous débarrasser des aromates.

  6. Verser le lait dans la préparation. Saler et poivrer. Mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse et homogène (Thermomix : 50 s. Vit 6).

  7. Afin de façonner les 8 boudins, repartir la préparation sur 8 grands morceaux de film alimentaire. Pour chaque portion, enrouler la longueur du boudin avec le film sur lui-même pour enserrer la préparation. Attraper chaque extrémité du film et faire rouler votre boudin sur le plan de travail afin qui soit serré et sans bulle d’air. Faite des nœuds à chaque extrémité (technique de la ballotine).

 

 

Boudin blanc maison au thermomixBoudin blanc maison au thermomix

Faire chauffer une grande casserole d’eau à 90°. Plonger les 8 boudins pendant 8 minutes. Laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Réserver au réfrigérateur les 8 boudins.

Au moment de servir, retirer les films alimentaires et poêler vos boudins à l’huile d’olive ou dans du beurre clarifié jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

(j'en ai congelé 6 en les laissant dans le film alimentaire et placé dans un sac de congélation)

Boudin blanc maison au thermomix

Lapin en gibelotte

Publié le par Lolo

J'ai testé la recette de Stella et je me suis régalé !

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 lapin de  1,,5 kg environ
  • 100 g de poitrine fumée ou pas
  • 1 gros oignon
  • 1 c à s d' huile de son choix
  • 1 grosse c à s de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 125 g de champignons ( facultatif ) + 1 noix de beurre
  • bouquet garni du jardin ( thym , laurier , origan )
  • sel
  • poivre
  • 12 pommes de terre 
  • persil ciselé du jardin
Lapin en gibelotte

Préparation :

Dans un autocuiseur, faire revenir sur feu vif , les morceaux de lapin avec l' huile , puis ajouter l' oignon ciselé et la poitrine découpée en dés

Saupoudrer de farine, mélanger.

Arroser ensuite de vin blanc.

Ajouter le bouquet garni , saler et poivrer.

Fermer l' autocuiseur et faire monter en pression l' autocuiseur sur feu vif.

Dès que la soupape chuchote , réduire le feu et laisser cuire 12 mn à feu doux.

Facultatif:

Nettoyer les champignons sans les éplucher et les couper en lamelles.

Les faire sauter 3 mn à la poêle avec le beurre.

Les ajouter à la gibelotte terminée que l'on aura placée dans un plat .

Laver brièvement l'autocuiseur.

Éplucher les pommes de terre , les placer dans le panier cuisson vapeur, saler et poivrer.

Le mettre sur son support dans l'autocuiseur avec un fond d'eau , refermer et cuire 6 mn à partir du chuchotement.

Ajouter les pommes de terre au plat avec un peu de persil ciselé.

Poulet et légumes rôtis au Paprika

Publié le par Lolo

j'ai trouvé cette belle recette sur le blog Les Crocs du Loupinet et je me suis régalé !
Poulet et légumes rôtis au Paprika

Pour 4 gourmands :

  • 4 cuisses de poulet

  • 800 g pommes de terre

  • 3 tomates

  • 500 g poivrons

  • 285 g grains de maïs (= 1 petite boite égouttée)

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • paprika, sel, poivre

Poulet et légumes rôtis au Paprika

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Nettoyer et émincer les poivrons en fines lamelles.
Égoutter et rincer le maïs.
Couper les tomates en dés.
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Couper les pommes de terre en gros dés.
Dans un grand plat à four, répartir les cuisses de poulet. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Arroser d'un filet d'huile.
Enfourner 15 mn.
Réserver le poulet.
Dans un saladier, mélanger les pommes de terre, les tomates, les poivrons, le maïs, l'ail et l'oignon.
Verser le légumes dans le plat. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Arroser d'un filet d'huile et ajouter 100 ml d'eau.
Réinstaller les cuisses de poulet sur les légumes.
Enfourner 1 h. Retourner le poulet à la mi-temps.
Vérifier la cuisson avec un couteau et poursuivre si nécessaire.
Poulet et légumes rôtis au Paprika

Cuisses de Lapin, cuisson basse température

Publié le par Lolo

J'adore la cuisson basse température car la viande garde toute sa saveur et reste très tendre, j'ai déjà testé ce type de cuisson avec La Côte de Bœuf, Le Gigot d'agneau, Le rôti de Bœuf, Le pavé de saumon....et je ne m'en lasse pas.
Comme d'habitude j'ai suivi les conseil de Philippe !
Cuisses de Lapin, cuisson basse température

Pour 4 gourmands :

Cuisson basse température  : 1 heure env.     (cuisson : 68°C à cœur)

Ingrédients :

  • Cuisses de lapin (env. 180g. / pièce): 4
  • Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillérées à soupe
  • Sel: ¾ de cuillérée à café
  • Poivre du moulin: 2 tours
Cuisses de Lapin, cuisson basse température

Au préalable :

  • Laisser la viande 30 min à température ambiante
  • Préchauffer le four à 80°C  réglage du chauffage « dessus et dessous »
  • Vous pouvez utiliser la « Chaleur tournante ». Le durée de cuisson sera réduite. Un léger dessèchement du produit est possible 

 

Préparation :

Faire chauffer fortement la matière grasse dans une poêle.

Réduire le feu, saisir les cuisses de tous côtés durant environ 2 ½ min.

Aussitôt, les déposer côte à côte dans le plat de cuisson préchauffé. Assaisonner.

Piquer l’aiguillon du thermomètre au centre d’une pièce de viande sans toucher d’os.

Enfourner au milieu du four durant environ 1 heure, jusqu’à atteindre 68 °C à cœur.

A ce moment, si les cuisses doivent être tenues au chaud, régler le thermostat à 65°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 30 min.

j'ai utilisé la poele de mon partenaire

j'ai utilisé la poele de mon partenaire

Brochettes de poulet marinées au épices

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée sur le joli blog Cook Paradise !

Ingrédients pour 6 brochettes :

  • Des aiguillettes de poulet (j'ai pris 4 petites escalopes)

  • 1 cuillère d'ail émincé

  • 1/2 cuillerée de coriandre en poudre

  • (j'ai ajouté de la coriandre fraîche)

  • 1 cuillerée de cumin en poudre

  • 1/2 cuillerée de paprika

  • 1 cuillerée de vinaigre blanc

  • Huile d'olive

  • Sel

  • Poivrons, 1 rouge, 1 vert, 1 jaune (je n'en avais qu'un rouge)

  • 1  à 2 oignons rouges

Brochettes de poulet marinées au épices

Dans une boite hermétique ou dans un sachet zip

Placer les aiguillettes de poulet coupées en morceaux

ainsi que toutes les épices

Mélanger pour imprégner tous les morceaux

Laisser mariner 24 h dans le réfrigérateur (j'ai laissé mariner 4 heures)

Brochettes de poulet marinées au épices

Monter les brochettes en alternant

avec un morceau de poivron de couleur différente

et oignon

Passer au BBQ (je les ai cuisiné avec ma plancha)

Brochettes de poulet marinées au épices

Cuisse de Dinde en Cocotte au four

Publié le par Lolo

Une recette simple et très économique !
Cuisse de Dinde en Cocotte au four

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 tomate coupée en 4
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 petite boîte de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • sel, poivre
     
Cuisse de Dinde en Cocotte au four

Préparation :

Peler l'oignon et coupez-le en fines lamelles.

Dans une cocotte allant au four , ajouter un peu d'huile et faites dorer l'oignon et la cuisse de dinde.

Ajouter le cube de bouillon émietté, la tomate, la boite de champignon avec son jus.

Saler et poivrer.
Mettre au four et faire cuire 1 h 30 à 180 °C.

 

Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)

Publié le par Lolo

Une belle recette pleine de fraîcheur trouvée chez Tatagateau !
Présenté ici sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

Présenté ici sur mon billot en granit (mon-billot.fr)

pour 12 tranches ou 24 pas trop epaisse ( c'est ce que j'ai fait )

  • 150 g de poivrons rouge ou 50g de poivrons jaune , rouge , vert
  • 600 g d' escalopes de poulet ou de dinde
  • 100 g de maïs en conserve
  • 2 c a c de sel
  • du poivre ou piment d'espelette
  • 600 g d'eau


pour la sauce

  • 1 gousse d'ail
  • 2 yaourts ( 250 g )
  • 2 c a s de mayonnaise
  • 2 c a s de persil haché ou un peu de frais
Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)

préparation avec le thermomix

lavez ,  epepinez  et coupez le poivron en morceaux , mettez les dans le bol
mixez 3 s vit 5
coupez les escalopes en morceaux  et mixez les par portions de 300 g
hachez 10 s vit 7
retirez la première portion de 300 g et mettez-la de côté
faites de même avec les 300 g restant
dans le bol remettre tout le poulet haché , la maïs , le poivron egoutté
ajoutez le sel , le poivre ou le piment
mixez 5 s vit 3
afin d'obtenir un mélange homogène

partager la préparation en 2
Etalez 2 feuilles de film huilée avec un sopalin,  faites des boudins de 20 cm environ , enveloppez les dans le film en serrant bien et repliez chaque extrémité du film dessous pour rendre la papillotte étanche
Posez-les dans le varoma
versez l'eau dans le bol , mettez le varoma dessus
cuisson 30mn varoma vit 1
Laissez refroidir et placez les galantines au frigo au moins 3 h ou a faire la veille
Retirez le fim alimentaire, coupez la viande en tranches d'un centimètre d'épaisseur et disposez les sur un plat

pour la sauce
mettez l'ail et le persil frais si vous en avez
hachez 4 s vit 4
ajoutez les yaourts et la mayonnaise mettez le fouet
mixez 10 s vit 4
rectifiez l'assaisonnement

préparation sans le thermomix

hachez le poivron dans un robot , retirez le
mettez la viande dans le robot mixez  , versez le tout dans un saladier, ajoutez le maïs ,le  poivron éssoré mélangez bien pour avoir une préparation homogène
partagez la préparation en 2
etalez la sur 2 feuilles de film huilée , faites des boudins de 20 cm environ ou un peu moins si votre cuit vapeur est plus petit a ce moment la  faites les un peu plus gros
enveloppez les dans le film en serrant bien et repliez chaque extrémitée du film en dessous pour rendre la papilotte homogène
cuisson dans le cuit vapeur 30 mn et faites pareil pour la suite de la recette

pour la sauce
hachez l'ail et le persil
dans un bol mélangez les yaourts , la mayonnaise ,  le persil ,l'ail ,  le sel et le poivre


 

Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)
Galantine de poulet (avec ou sans thermomix)

Poulet à la normande

Publié le par Lolo

Voici une excellente recette savoureuse trouvée chez Nathalie !
Poulet à la normande

Ingrédients ( pour 4 gourmands )

  • 4 cuisses de poulet
  • 400 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 40 cl de crème liquide
  • 50 ml de calvados
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre
Poulet à la normande

Préparation :
Éplucher et émincer très finement l'oignon.
Éplucher et couper en lamelle les champignons de Paris.
Dans votre sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive, puis faire dorer les cuisses de poulet. Réserver.
Dans cette même sauteuse, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajouter les champignons et laisser cuire pendant environ 3 minutes.
Ajouter les cuisses de poulet, saler, poivrer.
Verser le calvados et flamber.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 35 minutes à feu doux.
Verser la crème liquide et laisser cuire à nouveau pendant 5 minutes, tout doucement et sans faire bouillir.
Servir aussitôt.

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