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12 articles avec porc et agneau

Côtes de Porc, sauce rouge

Publié le par Lolo

Source : Maxi-cuisine Hors série (sept-oct 2016)
Côtes de Porc, sauce rouge

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 côtelettes de porc
  • 500 g de tomates
  • 1 poivron
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • huile d'olive
  • sel et poivre

Pour plus de goût, j'ai ajouté 2 càc de pâte à cury rouge de mon partenaire Ayam

Côtes de Porc, sauce rouge

Préparation :

Nettoyer les tomates et le poivron. Coupez les tomates en petits morceaux. Epépinez le poivron et détaillez-le en dès.

Lavez, effeuillez et ciselez le persil. Epluchez l'oignon et émincez-le finement. Pelez et hachez les gousses d'ail.

Faites dorer les côtes de porc sur les deux faces dans une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Retirez-les de la sauteuse et réservez dans une assiette.

Versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse puis faites-y blondir l'oignon. Ajoutez les tomates, le poivron, l'ail et le persil aprèsen avoir gardé un peu pour décorer. Salez, poivrez et laissez mijoter 45 mn à feu doux en remuant souvent.

Disposez les côtes de porc sur les légumes dans la sauteuse et prolongez la cuisson de 5 mn environ, jsuqu'à ce qu'elles soient cuites et bien imprégnées des saveurs. Salez, poivrez et remuez. Parsemez l'ensemble de persil réservé juste avant de servir.

Rôti de Porc en cocotte fondant et juteux (cuisson lente)

Publié le par Lolo

Une belle recette trouvée chez Les épices et Riens !
Cette recette est simple mais il faut s'y prendre à l'avance car la cuisson est lente et dure 2 Heures.
Dans cette recette le rôti reste fondant, car il est pré-cuit au court bouillon. Comptez 20 minutes de préparation puis environ 2 heures de cuisson à four doux.
Il peut aussi se manger froid avec une bonne salade !
Rôti de Porc en cocotte fondant et juteux (cuisson lente)

Ingrédients :

  • 1 beau rôti de porc dans l’échine d’1,5kg
  • 1 cuil. à s. de mélange court bouillon
  • 1 cuil. à s. d’herbes de Provence
  • Huile (tournesol ou colza) + beurre
  • 2 oignons
  • Optionnel : fruits moelleux (pruneaux, abricots, dattes, figues ou raisins réhydratées…)
Rôti de Porc en cocotte fondant et juteux (cuisson lente)

Préparation :

  • Précuire votre rôti de porc au court bouillon : mettre votre rôti dans une marmite, couvrir d’eau froide juste 2-3cm au-dessus du rôti et ajouter 1 cuil. à s. de mélange pour Court Bouillon. Faire chauffer à feu vif, puis dès les premiers petits bouillons, couper le feu, couvrir et laisser reposer pendant 15-20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire préchauffer votre four à 150°C. Dans une cocotte qui servira à cuire votre rôti, mettre un peu d’huile et de beurre et faire revenir les oignons en lamelles à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Sortir les oignons.
  • Puis, y ajouter votre rôti qui a reposé dans le bouillon et le faire dorer sur toutes les faces dans votre cocotte à feu vif. Une fois coloré sur toutes ses faces, ajouter le court bouillon (filtré si possible) jusqu’à mi-hauteur du rôti (ne pas jeter le surplus de bouillon, il pourra vous servir en court de cuisson, voir plus loin). Remettre les oignons et chauffer à feu vif. Saupoudrer votre rôti avec 1 cuil. à s. d’herbes de Provence, un peu de sel. Lorsque l’ensemble commence à bouillir, éteindre le feu et fermer votre cocotte de façon hermétique avec de l’aluminium. Mais pour éviter que votre rôti ne soit en contact avec l’aluminium, ajoutez une feuille de papier sulfurisé.
  • Mettre au four pour 2 heures. Retourner votre rôti à mi-cuisson et vérifiez qu’il y a assez de bouillon. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu de bouillon restant que vous aurez fait chauffer pour éviter les chocs thermiques. En fin de cuisson, vous pouvez ajouter des fruits moelleux : abricots, pruneaux, raisins secs réhydratés…
  • Votre rôti sera cuit lorsque la chair se détache à la fourchette…un vrai régal !

Côtes d'Agneau Persillées

Publié le par Lolo

Ingrédients :

  • 6 côtes d'agneau
  • huile de tournesol
  • 2 càs de moutarde
  • persil, ail
  • 1 càs de chapelure
  • sel, poivre


 

Côtes d'Agneau Persillées

 Préparer la persillade : hacher finement le persil,l'ail et mélanger à la chapelure.
 Préchauffez le four. Placer les côtes sur une plaque allant au four. saler, poivrer et huiler légerement
Enfournez à four chaud 200 C°, saisir 10 mn.

Pendant ce temps, dans un bol, détendre la moutarde à un peu d'eau.

Sortir les côtes du four, badigeonner de moutarde à l'aide d'un pinceau.

Faire adhérer sur chaque côtes une fine couche de persillade. Ajouter une ou deux noisettes de beurre, remettre au four 10 à 15 mn (le temps de cuisson sera plus ou moins long, selon la cuisson désirée)

Côtes d'Agneau Persillées

Sauté de porc à la Basquaise

Publié le par Lolo

Source : Maxi Cuisine Mars 2016
Sauté de porc à la Basquaise

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 kg de sauté de porc
  • 250 g de petits champignons de Paris
  • 1 poivron Rouge, 1 poivron Vert, 1 poivron Jaune (j'ai mis du poivron surgelé en lamelles)
  • 2 carottes
  • 800 g de dès de tomates en conserve
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 brins de thym
  • 1 petite branche de Romarain
  • 1 c. à Café de sucre
  • Huile d'olive
  • sel, poivre
Sauté de porc à la Basquaise

Préparation :

Tailler la viande en petites tranches d'1 cm d'épaisseur. Netttoyer et couper les champignons en deux. Epépinez les poivrons, peler les carottes et couper le tout en morceaux d'environ 2 cm. Peler et émincer l'oignon.

Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte (j'ai utilisé ma cocotte baumalu), y faire dorer la viande avec l'oignon 5 mn en remuant. Ajouter les carottes et les poivrons, malanger 2 mn, puis incoroprer les dés de tomates, l'ail écrasé, les aromates et le sucre, saler et poivrer.

Mouiller avec 20 cl d'eau et porter à frémissements à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire 1 h à feu doux et à couvert. Servir chaud.

 

* Petit plus : Renforcez la saveur de ce plat en ajoutant un cube de bouillon de volaille émietté en même temps que l'eau.

Pot au feu de Joues de Porc

Publié le par Lolo

J'adore cuisiner les joues de porc ou de bœuf car je trouve cette viande très fondante, j'avais envie de changer un peu et il me restait des légumes pour un pot au feu dans le frigo donc j'ai fais ce pot au feu de porc!!!
Pot au feu de Joues de Porc

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 8 petites joues de porc
  • 1 poireaux
  • 4 petites carottes
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 navet (facultatif)
  • 1 petit oignon piqué de 3 clous de girofle
  • 1 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel, poivre
  • 1 petite saucisse à cuire (pour donner un petit goût fumé)
Pot au feu de Joues de Porc

Préparation :

Eplucher et laver les légumes. Les couper en morceaux.

Dans une cocotte (en fonte) mettre les morceaux de viande, les légumes coupés en 2, le thym, le laurier et l'oignon. Saler et poivrer.

Recouvrir d'eau

Faire cuire à petit feu pendant environ 1h30.

Egouttez la viande et les légumes ! Servez aussitôt dans un grand plat familliale !

(j'ai utilisé ma cocotte Baumalu de mon partenaire Homy.fr)

Filet Mignon de porc façon Orloff (utiliser un reste de raclette)

Publié le par Lolo

Une petite recette simple et pratique pour recycler un reste de fromage à raclette et charcuterie !
Source : le joli blog "La Bonne Pitance"
Filet Mignon de porc façon Orloff (utiliser un reste de raclette)

Ingrédients :

  • un filet mignon de porc
  • 4 tranches de fromage à raclette coupés en 2 (que j'avais conservé  dans ma boite modula Rosti Mépal)
  • 7 tranches de bacon. 

 

Filet Mignon de porc façon Orloff (utiliser un reste de raclette)

Préparation :

Après avoir fait des entailles, dans le filet mignon, y glisser les tranches de bacon et les demi-tranches de fromage.

Passer Au four 40 minutes à 200°C.

Filet Mignon de porc façon Orloff (utiliser un reste de raclette)

Lasagnes roulées au jambon et champignons (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Je ne connaissais pas les lasagnes fraîches que l'on pouvait trouver dans le commerce, alors quand j'ai vu cette recette sur le blog de Manue, je me suis empressée d'en chercher au rayon "pâtes fraîches" et réaliser cette succulente recette !
Lasagnes roulées au jambon et champignons (thermomix ou pas)

Pour 10 rouleaux :

  • 5 rectangles de pâtes fraîches
  • 500 g de champignons de Paris
  • 3 tranches de jambon (j'en ai mis 4)

Si préparation Béchamel sans thermomix :

  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 40 cl de lait + 10 cl
  • 40 g de parmesan + 20 g
  • Persil
  • Poivre et sel du moulin

Si préparation Béchamel thermomix :

  • 60 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 500 g de lait (400 g puis 100 g)
  • 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
  • 1 cc de sel
  • poivre


 

 

Lasagnes roulées au jambon et champignons (thermomix ou pas)

Préparation :

Ôter les pieds des champignons, les essuyer et les émincer finement. Les cuire dans une sauteuse avec une noix de beurre, sel et poivre, jusqu'à ce qu'ils ne rejettent plus d'eau, réserver.

Préparation de la béchamel Sans thermomix :

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, fouetter pendant 20 secondes puis ajouter les 40 cl de lait peu à peu. Fouetter en attendant que ça épaississe entre chaque ajout de lait. Prélever 100 g que vous réservez, saler et poivrer le reste et ajouter le Parmesan puis les champignons et 1 cs de pluches de persil, mélanger.

Préparation de la béchamel Avec Thermomix :

Mettre tous les ingrédients (prélever 100 g de lait, donc ne mettre que 400 g de lait) dans le bol et régler 7 minutes à 90 °, vitesse 4.
Recette extraite du livre "à table avec Thermomix".

Ensuite :

Couper les lasagnes en 2, couvrir d'une cuillère à soupe de béchamel au champignons, étaler bien puis déposer la tranche de jambon et à nouveau 1 cuillère de béchamel, rouler et déposer dans le plat.

Répéter l'opération pour les 10 tranches, allonger la béchamel restante avec les 10 cl de lait (ou 100 g pour la version thermomix) et en recouvrir les lasagnes

Lasagnes roulées au jambon et champignons (thermomix ou pas)

Saupoudrer avec le Parmesan restant et enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C (à surveiller selon les fours).

En cours de cuisson arroser avec la béchamel plus liquide du fond du plat.

 

Irish stew ou ragoût d'agneau

Publié le par Lolo

Un bon plat en sauce trouvé chez Lilly !

L'Irish stew est plat très populaire en Irlande qui se compose de viande d'agneau, d'oignons, de pommes de terre et de carottes. Un excellent plat de saison !
Irish stew ou ragoût d'agneau

Ingrédients pour 4/5 personnes :

  • 1.200kg de collier d’agneau (directe de la ferme de mon fils)
  • 4 carottes
  • 4 oignons 
  • 12 petites pommes de terre
  • Sauge 
  • Sel et poivre 
  • Un cube de bouillon de bœuf 
  • 60cl d’eau
  • Huile d’olive
Irish stew ou ragoût d'agneau

Préparation :

Eplucher les légumes. Dégraisser éventuellement un peu les morceaux d'agneau. Dans une cocotte faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les morceaux de collier d’agneau. Ajouter les oignons émincés et mélanger. Ajouter les carottes coupées en morceaux et les pommes de terre entières. Mouiller avec l’eau et ajouter le cube de bouillon. Saler et poivrer. Ajouter quelques feuilles de sauge. Laisser mijoter 1h30 environ.

j'ai utilisé ma cocotte Baum'alu de mon partenaire Homy.fr

Rougail de saucisses au thermomix

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée sur le blog La cuisine au Boil !
Rougail de saucisses au thermomix

Ingrédients :

  • 2 petits oignons 
  • 20 g d'huile d'olive
  • 5 chipolatas (ou grosses saucisses)
  • 4 tomates fraiches coupées en petit morceau

Eplucher les oignons coupés les en quatre
mettre dans le bol 5 secondes vit 2
ajouter huile d'olive 4 min à 100°/fonction sens inverse / vitesse 1
ajouter les saucisses coupées en morceau de 3 à 4 cm mettre 10 min 
100° / fonction sens inverse / vitesse 1.
Ajouter tomates et mettre 30 min a 100° /fonction sens inverse/ vitesse 1.
servir avec un riz basmati

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Une petite recette trouvée chez Cook Time !
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Ingrédients pour 4 gourmands :

1 pate feuilletée selon la methode escargot(recette Ici) ( sinon de la pate deja preparée )

Pour la farce :

  • 150 gr de veau (escalope)
  • 150 gr de Porc (Escalope)
  • 1 oeuf
  • 1 oignon haché
  • 2 cs de chapelure
  • sel, poivre, piment d'espelette
  • 2 cs de persil haché
Friands à la viande (thermomix ou pas)

Etaler la pate sur 3 ou 4 mm

Hacher la viande : 10 a 15 sec / Vit 5. Debarrasser dans un plat. Hacher l'oignon : 5 sec / Vit 5. Debarrasser dans le plat ou est deja la viande puis  ajouter l'oeuf, l'oignon, le persil, le sel, le poivre, le piment et la chapelure et bien melanger

 

Friands à la viande (thermomix ou pas)

Detailler la pate feuilletée aux dimensions voulues, deposer la farce

Cuire au four a 195° pendant environs 35 min et deguster

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Servi Ici sur ma nappe Zephir trouvée chez Stof.fr

Cannelonis à ma façon (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

Voici un petit plat complet comme je les aime et bien gratiné !

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 500 g de chair à saucisse
  • 12 cannellonis panzani
  • sel,poivre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 petite boite de pulpe de tomate

Pour la béchamel :

  • lait,
  • beurre
  • farine
  • noix de muscade
  • Gruyère rapé

 
Cannelonis à ma façon (thermomix ou pas)

Préparation:

Mettre la chair à saucisse dans un saladier,saler,poivrer.Ajouter le jaune d'oeuf ,mélanger.

Faire une sauce blanche :faire fondre un morceau de beurre ,ajouter la farine ,puis mettre du lait petit à petit en mélangeant bien.Assaisoner de sel,poivre et de noix de muscade.

Remplir les cannellonis de farce ,réserver.

Dans un plat à gratin,mettre une couche de béchamel ,une couche de coulis ,disposer les cannellonis .


 
Cannelonis à ma façon (thermomix ou pas)

Remplir les cannellonis de farce, réserver.

Dans un plat à gratin,mettre une couche de béchamel ,une couche de coulis ,disposer les cannellonis .

Cannelonis à ma façon (thermomix ou pas)
Cannelonis à ma façon (thermomix ou pas)

Remettre une couche de coulis et finir par la béchamel.

Parsemer de gruyère rapé.

Enfourner th 200° pour 30 min.

Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Publié le par Lolo

Une superbe recette trouvée chez Alice !
Une belle viande qui fond en bouche, et qui a été appréciée même par ceux qui ne sont pas fan d'agneau !!!
Cette viande provient de mon producteur préféré Mon fils ! et comme il dit "il n'y a pas de bons plats sans bons produits !!!
Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Ingrédients :

  • 1 épaule d'agneau
  • 2 kg d'oignons (petits oignons grelots, sinon oignons normaux émincés)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet
  • 2 cuillères à café de ras-el-hanout (j'ai mis du paprikas)
  • Sel poivre
Epaule d'agneau confite (recette de Cyril Lignac)

Préparation :

Eplucher les oignons.
Dans une cocotte qui passe au four, verser le ras-el-hanout avec l'huile. Mélanger.
Ajouter les oignons. Mélanger.
Déposer l'agneau par dessus.
Saler, poivrer, verser un filet d'huile.
Fermer la cocotte.
La glisser dans le four et cuire 3 heures th 5 en arrosant régulièrement du jus de cuisson (toutes les 1/2 heures).