Tartare d'aspèrges des bois et sa sauce mousseline

Voici une petite entrèe très appréciée avec ce soleil que l'on attendait.

Ces aspèrges sauvages que ma fille est allée nous chercher dans les bois sont plus petite que les aspèrges que l'on trouve dans le commerce et elles sont très parfumées, nous avons la chance d'en avoir dans notre région.

• Rincer et plonger la botte d'aspèrge dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 20 mn.

• Egouttez les apsèrges et laissez-les refroidir.

• Préparer la sauce mousseline (à ma façon) : Faire une mayonnaise, en prélever 4 cuillères à soupe dans un bol, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Battre le tout à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse, ajouter un peu de ciboulettes.
• Dresser sur assiette à l'aide d'un cercle à patisserie, bien tasser les aspèrges puis enlever le cercle délicatement. Couper un oeuf dur en rondelles, en placer une sur chaque tartare d'aspèrge, disposer la sauce mousseline autour du tartare.......A table !!!!