AILES DE RAIE SAUCE AU BEURRE

Ingrédients pour 4 personnes :

4 ailes de raie
1/2 verre de vinaigre
1 cube de court-bouillon
3 jaunes d'oeufs
150 g de beurre
1/2 jus de citron
1 cuillerée à soupe de moutarde
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 pincée de sel et poivre

Préparation :

Plonger les ailes de raie 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et aditionnée du cube de court-bouillon fondu et du vinaigre.
Laisser dans l'eau de cuisson pendant que vous préparez la sauce au beurre.
Dans une casserole, mettre 3 cuillerées à soupe d'eau et poivrer.
Chauffer 1 mn environ puis placer la casserole au bain marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs puis, en remuant, le beurre par petits morceaux.
Incorporez le jus de citron et la moutarde à la sauce tout en mélangeant.
Egoutter les ailes de raie. Les mettre directement sur assiette. Nappez-les généreusement de sauce, puis parcemez de persil haché.
Servir aussitôt.

Personnellement, je sert ces ailes de raie accompagnées de pommes de terre vapeur....c'est excellent...