Blanquette de veau à l'ancienne façon cyril Lignac

Recette tirée du livre Gourmand de Cyril Lignac, trouvée sur le blog Les recettes de Pipouf

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 1,5 kg de tendrons de veau en morceaux
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1 gros oignon
• 1 bouquet garni
• le jus 1/2 citron
• Quelques brins de thym
• 2 jaunes d'oeufs
• 30 gr de beurre
• 30 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 clou de girofle
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• farine, sel et poivre

Préparation :

Laver et émincer le poireau. Eplucher, rincer les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Mettre les morceaux de viande à revenir sans les faire roussir. Saler et poivrer.

Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser le vin blanc et ajouter de l'eau chaude de façon à recouvrir la viande. Grater avec la cuillère afin de décoller les sucs de cuisson.

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 1h15 environ.

Retirer la viande de la cocotte et réserver. Filtrer le bouillon de cuisson et le remettre à chauffer quelques minutes pour le faire réduire légèrement.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer le jus de citron. Assaisonner et vider cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt, le tout sur feu doux.

Remettre la viande dans la cocotte et réchauffer quelques instants.