Blanquette de veau à l'ancienne façon cyril Lignac

Publié le par la popotte a lolo.com

Recette tirée du livre Gourmand de Cyril Lignac, trouvée sur le blog Les recettes de Pipouf

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Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1,5 kg de tendrons de veau en morceaux
  • 3 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 1 gros oignon
  • 1 bouquet garni
  • le jus 1/2 citron
  • Quelques brins de thym
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 gr de beurre
  • 30 cl de crème fraîche
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 clou de girofle
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • farine, sel et poivre

 

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Préparation :

Laver et émincer le poireau. Eplucher, rincer les carottes et les couper en rondelles. Peler l'oignon et le piquer avec le clou de girofle.

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile d'olive. Mettre les morceaux de viande à revenir sans les faire roussir. Saler et poivrer.

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Saupoudrer de farine et laisser cuire 2 minutes tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

Verser le vin blanc et ajouter de l'eau chaude de façon à recouvrir la viande. Grater avec la cuillère afin de décoller les sucs de cuisson.

Ajouter les carottes, le poireau, l'oignon et le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire 1h15 environ.

Retirer la viande de la cocotte et réserver. Filtrer le bouillon de cuisson et le remettre à chauffer quelques minutes pour le faire réduire légèrement.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la crème et incorporer le jus de citron. Assaisonner et vider cette préparation dans le bouillon en fouettant sans arrêt, le tout sur feu doux.

Remettre la viande dans la cocotte et réchauffer quelques instants.

 

 

Blanquette de veau à l'ancienne façon cyril Lignac

Publié dans Boeuf - veau - porc

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le Roch 10/01/2015 09:32

J ai suivi cette recette à la lettre, un régal

choupette82 14/03/2013 10:43

Une version d'un chef que j'adore alors je vais la tester ce week-end ! bisous

edith 46 05/10/2014 17:21

ta blanquette de veau est excellente

domi 13/03/2013 16:07

Une recette bien gourmande et pleine de saveurs et couleurs...

agnes 11/03/2013 10:30

moi j avais repris celle de bocuse ..!!ça m a l air aussi très bon :) bon début de semaine :)

LeeYaa 11/03/2013 07:01

Mmhm ça sent la bonne blanquette du dimanche en famille, j'adore !

Minoux 10/03/2013 21:26

hum un plat bien de saison !

evelyne 10/03/2013 19:09

un bon plat mijoté humm!!! un delice bisou ma belle

mamimijane 10/03/2013 14:43

oh!!!c'est délicieux et tu as une belle assiette bizzzzz

Brigitte 10/03/2013 10:31

Ta recette devait être excellente. J'aime beaucoup.
Bon dimanche

chafin 10/03/2013 10:08

je l'ai fais il y a 15jours et oui ce Ciryl Lignac quel maitre....mmmmmmmmmmiam

corinnette 10/03/2013 09:44

un plat qui nous régal toujours
bon dimanche