Gratin de salsifis et pommes de terre au comté

recette trouvée chez cuisine facile 66

Pour 8 gourmands :

• 1 kg de salsifis frais (ou 800 gr surgelés ou en boîte)
• 1 kg de pommes de terre
• 200 gr d'emmental râpé

Pour la béchamel :

• 25 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 1 litre de lait
• Noix de muscade
• Sel et poivre du moulin

Préparation des pommes de terre :

Peler et laver les pommes de terre.

Couper les en quartiers.

Faite les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée au gros sel (départ à froid) pendant environ 20 minutes.

Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Egoutter les pommes de terre.

Préparation des salsifis.

Préparer un "blanc". (pour cuire les salsifis et les garder bien blanc).

Mélanger au fouet 1 cuillère de farine dans 2 litres d’eau. (facultatif, un jus de citron).

Saler au gros sel.   Porter à ébullition.

Plonger les salsifis surgelés.

Attendre la reprise de l’ébullition.

Laisser cuire 8 à 10 mn à frémissement. (je les ai laissé 15 mn)

Tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.

Egoutter les salsifis.

Préparation de la sauce Béchamel.

Mettre à fondre le beurre.

Quand il est mousseux, ajouter la farine.

Mélanger avec un fouet, et faite cuire 1 mn.

Délayer avec un peu de lait.

Ajouter le reste du lait en 2 fois en remuant bien.

Bien gratter le fond avec le fouet.

Saler, poivrer et assaisonner d'une râpure de noix de muscade.

Bien mélanger.

Laisser cuire 5 mn en remuant constamment.

La sauce et cuite quand elle nappe le dos d’une cuillère.

Dans un plat à gratin, répartir les salsifis et les pommes de terre (par exemple, moitié du plat de chaque ingrédient).

Napper avec la sauce béchamel. Parsemer d'emmental râpé.

Passer au four pendant 10 à 15 minutes et finir si nécessaire sous le grill pour que l'emmental soit bien doré.

Servir aussitôt, en accompagnement d'une viande