Poulet rôti en croûte d'herbes et champignons

Ingrédients :

• 1 poulet
• 50 gr de champignons de Paris
• 1 échalote
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1/2 citron
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte d'estragon
• 50 gr de beurre pommade
• 5 cl de vin blanc
• 1/2 cuillère à soupe de fond de veau en poudre
• 5 cl d'eau
• thym
• laurier
• sel

Préparation :

Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les herbes quelques minutes et les égoutter.

Dans le robot, mixer les herbes refroidies, le beurre pommade et le jus d'un demi citron.

Hacher l'échalote et les champignons.

Mélanger avec le beurre d'herbes.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat allant au four, placer le poulet 25 mn.

Sortez-le du four et Piquez la peau à plusieurs endroits à l'aide d'un couteau et l'entourer avec la tomate et l'oignon coupés en quatre.

Ajouter le thym et le laurier et enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Arroser en cours de cuisson.

En fin de cuisson, déglacer le plat avec un peu de vin blanc.

Ajouter le fond de veau et l'eau.

Servir le poulet chaud accompagné de la sauce.