Tête de negre ou boule de choco

Ingrédients

• 3 blancs d’œufs (Pour le biscuit)

• 120 g sucre

• 20 g farine

• 40 g beurre

• 40 g amandes en poudre

• 20 cl crème fleurette (Pour la crème)

• 50 g beurre

• 150 g chocolat noir

• 75 g paillettes de chocolat

Préparer le Biscuit : mélanger dans une terrine la farine, la poudre d'amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe).

Faire fondre le beurre.

Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Verser le mélange sucre / amandes sur les blancs et mélanger délicatement. Ajouter le beurre fondu.

Répartir la préparation dans un moule à 6 demi-sphères  et les faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 170°C (Th.5/6)

Préparer la Crème : porter à ébullition la crème fleurette. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre 2 mn et lisser à la spatule.

Lorsque le mélange est tiède, incorporer en fouettant, le beurre en morceaux : la crème doit devenir souple et onctueuse. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn.

Déposer de la crème au beurre au chocolat sur la face plate de chaque biscuit, ensuite coller les 2 faces plates ensemble pour former une boule.

Une fois les 2 coques réunies, Napper les biscuits avec le reste de la crème (réchauffée si besoin) et saupoudrer de paillettes de chocolat.

Garder au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez les préparer la veille, elles n'en seront que meilleur !