Pigeons rôtis avec son riz et ses petits légumes

Préparation

Salez et poivrez les pigeons, à l’intérieur comme à l’extérieur. Enduisez-les avec la moitié du beurre, préalablement ramolli. Disposez-les ensuite dans un plat et faites-les cuire au four à 220°C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 40 minutes.

Au bout de 20 minutes de cuisson, retournez les volailles, nappez-les de crème fraîche et arrosez-les avec le jus de cuisson.

Au terme de la cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez reposer 10 minutes, dans le four éteint. Pendant la cuisson des pigeons, faites cuire le riz dans 50 cl d’eau, puis réservez-le au chaud.

Pelez et hachez l’oignon.

Lavez les courgettes et les carrottes, éliminez-en les extrémités et taillez-les à l'aide d'une mandoline. Faites revenir l’oignon et les courgettes dans le reste de beurre. Assaisonnez avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

Laissez cuire, sur feu moyen, pendant 15 minutes.

Mélangez les courgettes avec le riz et les carottes.

Répartissez les pigeons et leur garniture dans 4 assiettes chaudes. Servez aussitôt.