Quiche Lorraine Épaisse, au thermomix ou pas

3 Mars 2019

Bonjour, voici une version de quiche Lorraine épaisse comme on peut en trouver dans certaines boulangeries !!

J'ai trouvé la recette chez Yumelise et voici ses conseils :

prévoir un moule adapté : exit le moule à tarte, dont les bords sont bas. Il faut un moule à génoise, à manqué, à charnière ou un cercle, d’un diamètre pas trop grand (22 cm pour cette recette) et d’une hauteur de 4 cm minimum. J’utilise un moule à charnière de 22 cm et de 6 cm de haut.
avoir les quantités suffisantes d’ingrédients : beaucoup d’oeufs pour avoir de la tenue, beaucoup de crème pour du crémeux et du volume et bien sûr beaucoup de lardons.
utiliser une crème entière liquide, c’est elle qui donnera la texture parfaite, assez ferme pour ne pas s’effondrer à la coupe (30% de matières grasses, voire 35 % si vous en trouvez).
le fond de tarte doit être assez grand pour bien garnir le moule, jusqu’au haut des bords, pour contenir toute la préparation. Si possible, un fond épais sera plus apprécié.
ajouter du fromage râpé pour que cette tarte soit encore plus épaisse et fondante (facultatif si on veut rester dans la tradition, mais la recette de boulangerie en contient).
cuire assez longtemps, pour que l’ensemble se tienne.
compter un temps de repos après la cuisson pour couper facilement la quiche (qui restera droite et gardera sa belle épaisseur).

Quiche Lorraine Épaisse, au thermomix ou pas

Ingrédients

Fond de tarte

200 grammes de farine
100 grammes de beurre doux froid coupé en dés
1 oeuf
1 cuillère à soupe d’eau froide
1/2 cuillère à café de sel

Garniture

8 oeufs
600 grammes de crème liquide entière
300 grammes de lardons fumés
100 grammes d’Emmental râpé
sel
poivre
noix de muscade

Préparation :

Le fond de tarte

Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sel avec le beurre vitesse 1 (lente), jusqu’à obtenir une texture sablée. (1 mn / mode pétrin au thermomix)
Puis, ajouter l’oeuf et la cuillère d’eau froide. (30 sec/mode pétrinau thermomix) Lorsque la pâte est bien amalgamée, rassembler en boule à la main.
Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.
Étaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné (en un cercle de 32 cm de diamètre) et foncer le moule à manqué de 22 cm de diamètre (moule à charnière pour moi). Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Garnir

Répartir le fromage sur le fond de tarte.
Déposer les lardons. On peut les faire revenir auparavant à la poêle et les déposer sur un papier absorbant pour les dégraisser.

Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Fouetter les œufs avec la crème, un peu de sel (car les lardons sont salés), du poivre et la noix de muscade. ( 30 sec / vit 4 au thermomix) Verser dans le moule.
Enfourner 1 heure.

A la fin de cuisson, laisser refroidir dans le four grand ouvert pendant 20 minutes puis démouler. Patienter encore 5 bonnes minutes avant de couper et servir.