750 grammes
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Quiche Lorraine Épaisse, au thermomix ou pas

Bonjour, voici une version de quiche Lorraine épaisse comme on peut en trouver dans certaines boulangeries !!

J'ai trouvé la recette chez Yumelise et voici ses conseils :

  • prévoir un moule adapté : exit le moule à tarte, dont les bords sont bas. Il faut un moule à génoise, à manqué, à charnière ou un cercle, d’un diamètre pas trop grand (22 cm pour cette recette) et d’une hauteur de 4 cm minimum. J’utilise un moule à charnière de 22 cm et de 6 cm de haut.
  • avoir les quantités suffisantes d’ingrédients : beaucoup d’oeufs pour avoir de la tenue, beaucoup de crème pour du crémeux et du volume et bien sûr beaucoup de lardons.
  • utiliser une crème entière liquide, c’est elle qui donnera la texture parfaite, assez ferme pour ne pas s’effondrer à la coupe (30% de matières grasses, voire 35 % si vous en trouvez).
  • le fond de tarte doit être assez grand pour bien garnir le moule, jusqu’au haut des bords, pour contenir toute la préparation. Si possible, un fond épais sera plus apprécié.
  • ajouter du fromage râpé pour que cette tarte soit encore plus épaisse et fondante (facultatif si on veut rester dans la tradition, mais la recette de boulangerie en contient).
  • cuire assez longtemps, pour que l’ensemble se tienne.
  • compter un temps de repos après la cuisson pour couper facilement la quiche (qui restera droite et gardera sa belle épaisseur).
Quiche Lorraine Épaisse, au thermomix ou pas

Ingrédients

Fond de tarte

  • 200 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre doux froid coupé en dés
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau froide
  • 1/2 cuillère à café de sel

Garniture

  • 8 oeufs
  • 600 grammes de crème liquide entière
  • 300 grammes de lardons fumés
  • 100 grammes d’Emmental râpé
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
Quiche Lorraine Épaisse, au thermomix ou pas

Préparation :

Le fond de tarte

  1. Dans le bol du robot équipé de la feuille, mélanger la farine, le sel avec le beurre vitesse 1 (lente), jusqu’à obtenir une texture sablée. (1 mn / mode pétrin au thermomix)

  2. Puis, ajouter l’oeuf et la cuillère d’eau froide. (30 sec/mode pétrinau thermomix) Lorsque la pâte est bien amalgamée, rassembler en boule à la main.

  3. Emballer la pâte dans un film alimentaire et réserver une heure au réfrigérateur.

  4. Étaler la pâte sur un papier sulfurisé fariné (en un cercle de 32 cm de diamètre) et foncer le moule à manqué de 22 cm de diamètre (moule à charnière pour moi). Mettre au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Garnir

  1. Répartir le fromage sur le fond de tarte.

  2. Déposer les lardons. On peut les faire revenir auparavant à la poêle et les déposer sur un papier absorbant pour les dégraisser.

  1. Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.

  2. Fouetter les œufs avec la crème, un peu de sel (car les lardons sont salés), du poivre et la noix de muscade. ( 30 sec / vit 4 au thermomix) Verser dans le moule.

  3. Enfourner 1 heure.

A la fin de cuisson, laisser refroidir dans le four grand ouvert pendant 20 minutes puis démouler. Patienter encore 5 bonnes minutes avant de couper et servir.

Quiche Lorraine Épaisse, au thermomix ou pas

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mariepierre ripert 17/10/2020 16:07

bonjour je viensde faire la quiche et le pate lorrain une merveille merci lolo d ou tu nous regardes

la popotte a lolo.com 17/10/2020 22:24

Merci à vous, elle nous regarde et doit se dire Je suis fier de mon blog, Bruno,

Christalie 04/03/2019 15:30

une bonne quiche bien gourmande !!

sotis 04/03/2019 15:10

bien épaisse c'est comme ça que je préfère la quiche lorraine!!!! bisous

Lolo 04/03/2019 07:07

Vu chez Yumelise aussi et c'est vrai qu'elle a l'air vraiment top cette quiche bien épaisse ! Bonne journée bises

La cuisine de poupoule 03/03/2019 18:07

Une très belle quiche que tu nous présente là
Bonne soirée bisous

mamimijane 03/03/2019 17:56

elle me plait bien ta quiche,avec une petite salade,je me régale,
bonne fin de journée bizzzzzzz

Cooking Julia 03/03/2019 17:39

Elle est d'une épaisseur incroyable cette quiche, ce doit être un régal !!

josette 03/03/2019 17:28

elle est superbe ta quiche, avec une petite salade, c'est parfait!!
bonne soirée!

yumelise 03/03/2019 16:44

Elle est très belle ! Merci pour le clin d'oeil ;-) Tu me fais hyper plaisir !

la popotte a lolo.com 03/03/2019 18:13

merci à toi pour tes belles recettes !! bise

Micheline 03/03/2019 15:48

Super, merci pour ce partage, enfin une quiche comme je rêve d'en avoir. Vite l'achat des lardons pour tester.

corinnette 03/03/2019 13:53

wouha très gourmande dis donc

delphine 03/03/2019 12:57

Hum elle doit être moelleuse à souhait cette quiche
Merci pour la partage
Bises et bon dimanche