Blanquette de lapin

Pour 6 personnes:

• un lapin,
• un oignon,
• sel, poivre,
• du thym, du laurier, du persil, un bouquet garni,
• un verre de vin blanc
• 1 boite de champignons de paris,
• 1 jaune d'oeuf,
• une cuillerée à soupe de beurre,
• une cuillerée à soupe de farine,
• 50 g de crème. 

Cuisson: 1 h 15 mn environ selon le poids du lapin.

Coupez le lapin en morceaux.

Mettez ces derniers dans une casserole avec l'oignon, du sel, du poivre, du thym, du laurier et le bouquet garni.

Ajoutez le verre de vin blanc. Couvrez jusqu'à hauteur avec de l'eau bouillante.

Portez à ébullition à grand feu, puis baisser le feu et couvrir. Cuire 1 heure.

Retirez les morceaux.

Faire un roux (mélanger) dans une grande casserole, la farine et le beurre.

Ajoutez-y de l'eau de cuisson du lapin et faites bouillir quelques minutes en tournant.

Ajoutez-y les morceaux de lapin et les champignons, laissez mijoter encore 15 mn

Rectifiez l'assaisonnement et, au dernier moment, liez la sauce avec le jaune d'oeuf mélangé à la crème.