Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière de Pierre Hermé

Ingrédients (pour 6 gourmands) :

Crème d’amandes :

• 65 g de beurre  
• 85 g de sucre glace 
• 100 g de poudre d’amandes
•  5 g de Maïzena
•  1 c à c de rhum
•  1 œuf

Crème pâtissière :

• 125 g de lait entier
•  10 g de Maïzena
•  30 g de sucre
•  1 jaune d’œuf
• 12,5g de beurre
•  1 gousse de vanille

2 pâtes feuilletées

Préparation de la Crème pâtissière :

Mettez dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre. Versez-y le lait tout en fouettant.

Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec un couteau.

Ajoutez dans la casserole la gousse et les graines de vanille.Portez à ébullition tout en fouettant.

Dans une autre casserole, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant.

Versez-y progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.

Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon.

Ôtez la gousse de vanille et laissez la crème refroidir. Incorporez le beurre en fouettant.

Préparation de la Crème d’amandes :

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena. Tamisez le tout.

Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le à la spatule pour l’assouplir.

Ajoutez-y le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de tournez à la spatule.

Versez-y ensuite le rhum. Enfin ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez sur le plan de travail un rouleau de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant un bon centimètre au bord. Mettre la fêve.

Mouillez le bord de la pâte avant de recouvrir la galette avec la seconde pâte feuilletée.

Soudez bien les bords et strier le dessus de la galette.Dorer avec un jaune d'oeuf.

Enfournez pour 35 minutes de cuisson.