750 grammes
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Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière de Pierre Hermé

Ingrédients (pour 6 gourmands) :

 

 DSCF7830.JPG

 

Crème d’amandes :

  • 65 g de beurre  
  • 85 g de sucre glace 
  • 100 g de poudre d’amandes
  •  5 g de Maïzena
  •  1 c à c de rhum
  •  1 œuf

Crème pâtissière :

  • 125 g de lait entier
  •  10 g de Maïzena
  •  30 g de sucre
  •  1 jaune d’œuf
  • 12,5g de beurre
  •  1 gousse de vanille

2 pâtes feuilletées

 

Préparation de la Crème pâtissière :

Mettez dans une casserole la Maïzena avec la moitié du sucre. Versez-y le lait tout en fouettant.

Fendez la gousse de vanille et grattez l’intérieur avec un couteau.

Ajoutez dans la casserole la gousse et les graines de vanille.Portez à ébullition tout en fouettant.

Dans une autre casserole, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre restant.

Versez-y progressivement le contenu de la première casserole tout en fouettant.

Portez la crème à ébullition et retirez-la du feu dès le premier bouillon.

Ôtez la gousse de vanille et laissez la crème refroidir. Incorporez le beurre en fouettant.

Préparation de la Crème d’amandes :

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amandes et la Maïzena. Tamisez le tout.

Mettez le beurre dans une terrine et malaxez-le à la spatule pour l’assouplir.

Ajoutez-y le mélange amandes-sucre-Maïzena, puis l’œuf sans cesser de tournez à la spatule.

Versez-y ensuite le rhum. Enfin ajoutez la crème pâtissière à la crème d’amandes.

Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez sur le plan de travail un rouleau de pâte feuilletée.

Répartissez la frangipane sur la pâte en laissant un bon centimètre au bord. Mettre la fêve.

Mouillez le bord de la pâte avant de recouvrir la galette avec la seconde pâte feuilletée.

Soudez bien les bords et strier le dessus de la galette.Dorer avec un jaune d'oeuf.

Enfournez pour 35 minutes de cuisson.

Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière de Pierre Hermé
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lolo 03/01/2012 17:51

les galettes font leur retour pour mon plus grand plaisir! jolie version! bisous bisous

Catherine 03/01/2012 14:33

Bonjour Lolo,
un grand merci pour tes voeux et tes visites toujours appréciées !
Je te souhaite à mon tour plein de bonnes choses pour cette nouvelle année mais surtout du bonheur et la santé.
Je t'embrasse et te pique virtuellement un bout de ta jolie galette !
Bisous
amicalement

domi 03/01/2012 10:51

Délicieux dessert qui nous rappel les traditions gourmandes, bisous et belle journée

miss Malakoff 03/01/2012 07:58

délicieuse ta galette !
j'en profite pour te souhaiter une bonne et heureuse année a toi et a ta famille
bisous

cojocano 02/01/2012 23:28

je te souhaite une excellente année culinaire

Lolotte 02/01/2012 23:17

Miam, trop bon, je retiens!!

Patchouka 02/01/2012 22:28

hummmmmmm très très gourmande..
en plus une recette de Pierre Hermé... je note :)
bisous

Chris 02/01/2012 21:13

Bien jolie !

lou 02/01/2012 20:58

ça me donne envie de melancer dans ma premiere galette! bonne soirée

domi 02/01/2012 19:31

Bonsoir Lolo, tu es le reine pour la galette des rois ( la vraie )

Caro en Cuisine 02/01/2012 17:04

Miam Miam ! Une bonne galette comme je les aime ! Bien gourmande, j'adore !
Elle est très appétissante ! :D

Brigitte 02/01/2012 16:28

Mhmmmm! Et encore un kilo de plus vendredi;)

cannelle 02/01/2012 16:10

hum tentante!!!

corinnette 02/01/2012 15:42

hum un de mes desserts préférés!!!!!
bonne journée et bonne année 2012

Daphné 02/01/2012 15:40

Miam !! C'est vrai qu'il va falloir faire la galette. Que de choses entre les mois de décembre et janvier et même fevrier avec la chandeleur. Bonne journée

chafin 02/01/2012 15:02

bonne et heureuse année.... rhooooooo ta galette mmmmmmmmmiam

lesdelicesdethithoad 02/01/2012 14:48

à qui la fève??? je te souhaite une très belle année 2012, pleine de joie et de gourmandise

AurelieWa 02/01/2012 14:35

oh oui tiens, il va falloir se mettre à la galette maintenant

wombi 02/01/2012 14:02

miam, ça me fait drolement envie !

bonne et heureuse année à toi, surtout la santé ... à ce propos, comment vas-tu ?

la popotte a lolo.over-blog.com 02/01/2012 15:03



merci pour ton gentil message ! je te souhaite à toi et ta famille une excellente année 2012 pleine de joie et de bonheur !


j'ai terminé ma chimio et je commence la radiothérapie demain pour 5 semaines : j'éspère que cette année j'aurai de meilleurs nouvelles !!!


bise


Lolo