Sauté d'autruche aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de sauté d'autruche sous vide(surgelé pour ma part)
• 200 g de champignons de Paris coupés
• 2 c. à soupe de cognac
• 1 oignon coupé en lamelles
• 1 c. à soupe de moutarde
• 4 c. à soupe de farine
• 10 ml de fond de boeuf
• 1 c. à café d'huile
• sel, poivre
• persil

Préparation

Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans 1 cuillère à café d'huile. Pendant ce temps, fariner chaque morceau de sauté. Quand l'oignon commence à dorer Y ajouter la moutarde, puis saisir les morceaux de sauté d'autruche farinés. Quand les morceaux de sauté commencent à brunir, ajouter le fond de boeuf, le cognac et un peu d'eau pour couvrir. Amener à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter environ 30 mn. Puis ajouter les champignons, l'assaisonnement et remettre à cuire 15 mn. Ajuster l'assaisonnement. Parsemer de persil frais.