Pâté de Tête persillé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 8 gourmands :

  • 1 demi-tête de porc
  • 2 langues de porc
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 belles branches de thym
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

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Préparation :

Plonger la demi-tête dans une cocotte à cuisson sous pression.

Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure.

Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.Mettre de côté.

Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse.

Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue.

Mélanger la viande avec le persil.

Déposer ce mélange dans des bols , une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser.

Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

(j'en congèle une partie dans des boites hermetique, le goût est parfait même si la texture est plus mole)

Pâté de Tête persillé

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MAITE51 24/01/2012 22:33

Bonsoir Je note, j'adore ça Ma grand-mère en faisait mais elle laissait la langue entière au milieu de la terrine : Bonne fin de semaine Si je teste, je repasse te dire !

Maiwenn 22/01/2012 17:14

Quel boulot, ça plairait à ma moitié ! bon dimanche, bises !

Patchouka 21/01/2012 22:51

là pour une fois.... je passe mon tour..
suis pas trop fan...
je ne mange pas de langue de porc...
bizzzzzz

brimbelle 21/01/2012 21:23

on aime ça!!je voudrais bien en faire mais on ne trouve pas facilement des têtes de porc;bisous et bonne soirée

domi 21/01/2012 19:20

En bon bourguignon c'est sûr que devant un tel " fromage " persillé je ne vais pas faire la " tête "...bisous

josette 21/01/2012 16:47

ton pâté de tête est magnifique et surement délicieux,sympa comme entrée.bisous

Brigitte 21/01/2012 16:38

Aujourd'hui, je passe mon tour.
A demain. Bises

natt 21/01/2012 11:07

j'adore le pâté de tête le tien est très rèussi
bon week end biz

Chris 21/01/2012 10:58

Belle réalisation !!!

AurelieWa 21/01/2012 10:13

bon, je passe mon tour ... j'ai un peu du mal avec ces morceaux

lou 21/01/2012 09:50

ça change de l'ordinaire, bonne idée! je te souhaite une belle journée, Lou

Daphné 21/01/2012 09:43

ohla les ingrédients me laisse dubitative ^^ Bon weekend

lesdelicesdethithoad 21/01/2012 09:39

un bon plat comme j'en mangeais petite!merci pour les souvenirs et passes un bon we