Pâté de Tête persillé

Pour 8 gourmands :

• 1 demi-tête de porc
• 2 langues de porc
• 50 cl de vin blanc
• 50 cl d'eau
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 4 feuilles de laurier
• 2 belles branches de thym
• 1 oignon
• 4 clous de girofle
• 1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

Préparation :

Plonger la demi-tête dans une cocotte à cuisson sous pression.

Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure.

Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.Mettre de côté.

Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse.

Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue.

Mélanger la viande avec le persil.

Déposer ce mélange dans des bols , une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser.

Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

(j'en congèle une partie dans des boites hermetique, le goût est parfait même si la texture est plus mole)