750 grammes
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Pâté de Tête persillé

Pour 8 gourmands :

  • 1 demi-tête de porc
  • 2 langues de porc
  • 50 cl de vin blanc
  • 50 cl d'eau
  • 1 cuillère à soupe de gros sel
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 belles branches de thym
  • 1 oignon
  • 4 clous de girofle
  • 1 bouquet de persil (ou un petit bol de persil haché surgelé)

 DSCF8090.JPG

Préparation :

Plonger la demi-tête dans une cocotte à cuisson sous pression.

Ajouter l'eau, le vin blanc, le thym, le laurier, le sel et l'oignon piqué de 4 clous de girofle. Fermer la cocotte et mettre à cuire 1 heure.

Egoutter les morceaux. Filtrer le jus au-dessus d'une casserole à travers un chinois ou une passoire très fine. Porter à ébullition et laisser réduire 15 à 20 minutes : le jus doit diminuer de moitié.Mettre de côté.

Pendant ce temps, Décortiquer à la main les morceaux de tête : prendre bien soin d'écarter tous les petits bouts d'os et la graisse.

Hacher grossièrement au couteau, faire de même avec la langue.

Mélanger la viande avec le persil.

Déposer ce mélange dans des bols , une terrine ou un moule à cake. Ne pas tasser.

Verser le jus dessus. Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.

(j'en congèle une partie dans des boites hermetique, le goût est parfait même si la texture est plus mole)

Pâté de Tête persillé
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A
je viens de le faire. J'attends demain pour goûter.
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M
Bonsoir Je note, j'adore ça Ma grand-mère en faisait mais elle laissait la langue entière au milieu de la terrine : Bonne fin de semaine Si je teste, je repasse te dire !
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M
Quel boulot, ça plairait à ma moitié ! bon dimanche, bises !
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P
là pour une fois.... je passe mon tour..
suis pas trop fan...
je ne mange pas de langue de porc...
bizzzzzz
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B
on aime ça!!je voudrais bien en faire mais on ne trouve pas facilement des têtes de porc;bisous et bonne soirée
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D
En bon bourguignon c'est sûr que devant un tel " fromage " persillé je ne vais pas faire la " tête "...bisous
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J
ton pâté de tête est magnifique et surement délicieux,sympa comme entrée.bisous
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L
bonjour Pipart, tu verra cette recette est top !!!pas de soucis je viendrais lol !
P
Et bien je viens d'achetter une těte, je vais faire le patė la semaine prochaine, je te tiens au courant tu pourras venir y goûter bisous A +
B
Aujourd'hui, je passe mon tour.
A demain. Bises
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N
j'adore le pâté de tête le tien est très rèussi
bon week end biz
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C
Belle réalisation !!!
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A
bon, je passe mon tour ... j'ai un peu du mal avec ces morceaux
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L
ça change de l'ordinaire, bonne idée! je te souhaite une belle journée, Lou
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D
ohla les ingrédients me laisse dubitative ^^ Bon weekend
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L
un bon plat comme j'en mangeais petite!merci pour les souvenirs et passes un bon we
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