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Beignets de saint Jacques

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

INGREDIENTS

Pour 4 gourmands :
 

Garniture:
- 150 g de (petites) noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés)
- 1/2 citron
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile de friture
- Sel, poivre
 
La pâte à beignets:
- 150 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe d'huile
- 1/4 l de bière
 

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PREPARATION

1. Faire décongeler les noix de saint jacques. Arrosez-les de jus de citron.
2. Préparer la pâte à beignets:
Mettre la farine dans une terrine. saler et ajouter le jaune d'oeuf et l'huile. Remuer en mouillant avec la bière. Laisser reposer 1 heure avant d'incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
3. Passer les noix dans le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer puis les enrober avec de la pâte.
4. Les jeter dans l'huile de friture chaude jusqu'à ce que les beignets surnagent. Les égoutter et les répartir par deux dans quatre coquilles vides. Servir aussitôt.
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Beignets de saint Jacques

Chinois à la crème pâtissière et raisins secs

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'ai trouvé cette recette sur le blog de Biscottine, j'adore ses recettes et surtout celles de brioches et viennoiserie...A la maison, on est gourmand alors j'ai doublé les quantités de crème pâtissière :

Pour la pâte à brioche :

  • 40 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de sel
  • 75 g de beurre
  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger

Pour la crème pâtissière :

  • 15 cl de lait (30 cl pour moi)
  • 2 jaunes d'oeufs (4)
  • 1càs de maïzena (2)
  • 1càs de sucre (2)
  • 1 sachet de sucre vanillé (2)

Pour la garniture :

  • 100 g de raisin sec
  • 3càs de rhum

Préparation :

1. Préparer la pâte à brioche : Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain, programmer le programme pâte seule.

2. Préparer la crème pâtissière :Faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la maïzena. Laisser épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de battre. Une fois la crème bien ferme, retirer du feu et laisser réfroidir.

3. Préparer la garniture : Mettez les raisins secs dans un petit ramequin et arrosez-les de rhum. Laisser reposer environ 30 mn.

4. Confectionner le chinois : Etalez la pâte à brioche en un rectangle, recouvrez de crème pâtissière et de raisins secs. Roulez la pâte sur elle-même et formez un boudin, puis découpez des tranches épaisses. Placez les tranches dans un moule rond et laissez lever environ 45 mn à tempérrature ambiante.

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5. Enfournez 20 mn à 180 °C.

Chinois à la crème pâtissière et raisins secs

Aiguillettes de canard aux huiles essentielles et miel

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Ingrédients :

  • 400 g d'aiguillettes de canard
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 2 cuillerées à café bombées de Fond de Veau MAGGI
  • 6 gouttes de zest ( (Mélange des huiles essentielles : Citron jaune / Mandarine / Pamplemousse / Orange amère)
  • 100 ml d'eau
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Diluez le Fond de Veau dans l'eau.
  2. Dans une poêle, faites dorer les aiguillettes de canard dans l'huile. Ajoutez le zest, la crème liquide et versez le Fond de Veau dilué.
  3. Ajoutez le miel et laissez réduire à feu moyen 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.
Aiguillettes de canard aux huiles essentielles et miel

Vistandine (utiliser les restes de blanc d'oeufs)

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Il me restait des blancs d'oeufs, j'ai trouvé cette recette sur le blog d'hélène,

pour 6 a 8 gourmands:

  • 6 blanc d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 80 g de poudre d'amande


1) préchauffé votre four a 180°

2) faire fondre le beurre et le laisser refroidir

3) battre les oeufs en neige trés ferme avec 1 pincé de sel

a la fin tout en continuant de battre verser au fur et a mesure le sucre en poudre

4) lorsque les blanc sont montés ,ajouté y la poudre d'amande et la farine, puis le beurre fondu

mélanger en soulevant la préparation

5) verser dans un moule beurré ou en silicone,bien lisser

 

cuire environ 30 mins a 180°. Laisser réfroidir

 

6) préparer la crème chiboust :

Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, 

Préparer 50 ml de crème patissière,

Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel, en leur rajoutant 30 g de sucre petit à petit.

Egoutter la gélatine et l'ajouter en remuant bien dans la crème patissière chaude.

puis verser ce mélange dans les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant pour aérer la crème.

Couper le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et le fourrer avec cette crème légère...

 

Vistandine (utiliser les restes de blanc d'oeufs)

Terrine macédoine et jambon

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Pour 6 gourmands :

  • 1 petite boîte de macédoine de légumes en conserve (400 g)
  • 4  oeufs entiers
  • 1 petite boîte de crème liquide (allègée si vous le souhaitez)
  • 100 g de gruyère râpé allègé
  • basilic, ciboulette
  • 4 tranches de jambon blanc
  • sel, poivre
  • une noisette de beurre
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Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème liquide et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.

Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées puis la boite de macédoine prélablement égouttée.

Beurrer un moule à cake et le tapisser de tranches de jambon sur les 2 côtés les plus longs et le fond en faisant se chevaucher les tranches pour ne pas laisser d'espace vide.
Remplir ensuite avec la préparation.

Mettre à cuire au four au bain marie 40 minutes à thermostat 7 ou 8 (210-240°C).
Laisser réfroidir un peu avant de la démouler.

Servez frais !!!

L'extrafondantissime à la noix de coco

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Une recette magnifique que j'ai trouvé sur le blog de Nat

 Ingrédients

  • 200 gr de noix de coco râpée
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de crème fraîche
  • 30 gr de maïzena
  • 6 oeufs

 

Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la noix de coco, la maïzena et la crème fraiche

Verser dans un moule beurré et fariné

Cuire four chaud 180° environ 40 mn

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L'extrafondantissime à la noix de coco

Gratin Florentin

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Pour 4 gourmands :

  • 6 oeufs durs
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1/4 de litre de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les épinards, égouttez-les, salez et poivrez-les et mélangez bien.

Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine. Ajouter le lait petit à petit et remuer au fouet. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Reservez au chaud.

Préchauffer le four th 6 (180°C) et beurrez un plat au four.

Ecalez les oeufs, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Disposez un lit d'épinards au fond du plat, installez les oeufs dessus (côté jaune vers le haut), versez la sauce et couvrez de fromage râpé.

Faire cuire 20 mn au four et servez chaud.

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Gratin Florentin

Tôt-fait moelleux aux cerises

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J'ai trouvé cette recette sur le blog des plaisirs de celine

un gâteau ultra moelleux avec les cerises jaunes du jardin de mon papa

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Ingrédients pour 6 personnes :

. 300 g de cerises
. 4 oeufs
. 110 g de farine
. 140 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1/2 citron non traité
. 60 g d'amandes effilées
. 1 noix de beurre
. 1 pincée de sel

Préchauffer le four TH6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule à gâteau.
Dénoyauter les cerises, râper le zeste du demi citron et prélever une cuillière à soupe de jus.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sucre vanillé, le zeste râpé et le jus de citron.

Tamiser la farine au-dessus du mélange puis incorporez-la.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la préparation.

Verser la pâte dans le moule, répartir les cerises sur le dessus.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner puis laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

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Tôt-fait moelleux aux cerises

Courgettes farcies au poisson

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Pour 4 gourmands :

  • 600 g de filets de poisson
  • 2 courgettes moyennes
  • 100 ml de crème allégée liquide à 5% de MG
  • 2 petites tranches de pain de mie (maison pour moi, recette Ici)
  • 1 citron frais
  • 2 grosses échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à café d’huile d’olive
  • persil frais hâché
  • sel, poivre

 

 

Courgettes farcies au poisson

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez et coupez les courgettes en 2, conservez leur peau. Creusez-les pour enlever la pulpe et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger.

Emiettez le pain de mie, émincez les échalotes et pilez les gousses d’ail.

Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en petits dés, ajoutez le pain émietté, le persil haché, l’aneth, le citron, la pulpe des courgettes, les échalotes ciselées et les gousses d’ail pilées.

Mixez le tout dans un robot et ajoutez la crème allégée.

Garnissez les courgettes de cette préparation, salez et poivrez et disposez-les dans un plat allant au four.

Arrosez-les d’huile d’olive et ajoutez 1 à 2 c. à soupe d’eau.

Enfournez 35 min.

Servez.

Pain de campagne

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une excellente recette de pain de campagne, fait maison, que j'ai trouvé sur le blog de lacuisinedemel (allez sur son blog, vous y trouverez plein de recettes sympa)

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Pain réalisé en map et cuit au four.

 

INGREDIENTS:

* 395ml d'eau

* 1,5 cc de sel

* 660 g de farine pour pain de campagne

* 1 sachet de levure

PREPARATION:

Mettre tous les ingrédients dans la map,programme pâte. A la fin du programme,sortir la pâte de la cuve et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné.

Aplatir la pâte pour faire un carré de 20 cm de coté environ,rabattre les 4 pointes du carré au centre,puis les 4 nouvelles pointes.Retourner le pâton et l'arrondir pour former une belle boule que l'on dépose au centre d'une plaque de cuisson légèrement huilée, recouverte d'un grand saladier.

Laisser lever pendant 1h dans un endroit chaud.Un quart d'heure avant la fin du temps de levée,allumer le four à 200°C th 7 pendant 30 à 40 min selon votre four...  

Publié dans A la MAP

Pains au chocolat et croissants rapide

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :

  • 24 cl de lait tiéde
  • 2 cuillères à café de sel
  • 80 g de sucre
  • 200 g de beurre mou
  • 500 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de levure de boulanger
  • 1 oeuf entier
  • Barre de chocolat

Préparation :

Dans la machine à pain mettez le lait, le sel, le sucre, le beurre coupé en dés, la farine et la levure.

Mettre le tout en programme pâte, à la fin du programme, dégazer votre pâte puis étalez la en un grand rectangle, placer des barres de chocolat et former des petits pains au chocolat.

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Mettez les sur une plaque avec du papier sulfurisé, laissez les tranquille 30 bonne minutes, puis colorer les avec l'oeuf battu et mettez dans votre four chaud pour environ 15 minutes à 220°C.

Pains au chocolat et croissants rapide

Publié dans A la MAP

Crème brûlée aux asperges et saumon

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

INGREDIENTS

POUR 6 gourmands :

40 cl de crème liquide,

10 cl de lait,

200 gr de saumon fumé,

100 gr d'asperges vertes (petites),

6 jaunes d'œufs,

graines de fenouil

sucre en poudre.

 

PREPARATION

Faites cuire 10 minutes les asperges dans de l'eau salée bouillante. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Dans un blender, mixez la crème, le lait, le saumon fumé (en réserver un peu pour la déco) et les asperges (en réserver aussi pour la déco) très finement.Mixer la préparation crème jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse. Réservez. Battez les jaunes d'oeufs, puis les incorporez à la préparation crème. Mélangez soigneusement.

Préchauffez le four à 150°. Rectifiez l'assaisonnement en sel, et poivre (et ou épices de votre choix).

Versez la préparation crème dans des ramequins résistant à la chaleur et saupoudrez leur surface de graines de fenouil (facultatif). Puis disposez l'ensemble dans un plat avec de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain marie pendant 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir les ramequins puis les placer 2h au réfrigérateur. Au moment de servir, saupoudrez-les de sucre, et passez-les sous le grill pour caraméliser les crèmes. Idéalement utilisez un chalumeau de cuisine.

Crème brûlée aux asperges et saumon

Boeuf asiatique à l'Actifry

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Cela faisait longtemps que je ne l'avais pas utilisé mon actifry, alors voici un plat simple à faire :

 

Pour 4 gourmands :

  • 3 belles tranches de rumsteack
  • 200g de champignons de paris frais ou surgelés
  • 1 petite boite de pousses de bambou
  • 100g de poivron rouge
  • 2càs de miel liquide
  • 3càs de sauce soja
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail

Préparation :

Couper la tranche de rumsteack en petits cubes.

Mélanger la sauce soja, le miel et la gousse d'ail pelée et écrasée. Ajouter le miel liquide.

Faire mariner la viande  dans le mélange sauce soja-miel-ail pendant au moins 1h au frais.

Laver les champignons dans une eau citronnée. Couper le bout des pieds.

Détailler les champignons en lamelles ainsi que les oignons et le poivron, les déposer dans la cuve de l'actifry avec une cuillère d'huile d'olive programmer 5 mn.

Ajouter la viande marinée et les pousses de soja,programmer pour 6 mn.

Servir aussitôt !!!

Vous allez vous régaler avec une viande moelleuse et qui change de l'ordinaire.

Boeuf asiatique à l'Actifry

Publié dans A l' Actifry

Sorbet à la cerise et kirsh

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Ingrédients:

  • 1 kg de cerises,
  • 250 g de sucre,
  • 1/4 litre d'eau,
  • 1/2 citron ou 2 cuillère à café de pulco,
  • 2 c à soupe de kirsch.

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Préparation :

Lavez et dénoyautez les cerises, passez-les au mixeur ave le jus du demi-citron.

Portez l'eau et le sucre à ébullition, retirez du feu, laissez refroidir.

Mélangez le sirop refroidi à la purée de cerises, faites prendre en sorbetière.

Quand la glace est presque prise, ajoutez l'alcool, servez en boules dans des coupes.

Vous pouvez réaliser ce sorbet en dehors de la saison des cerises avec des fruits au sirop.

Mélangez alors la moitié du sirop aux cerises passées au mixer et faites glacer.

Génoise crème pâtissière cerises

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette du Pim's géant du blog les petits plats dans les grands

J'ai un peu modifié la recette car je voulais utiliser des cerises qu'il me restait

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Moule :

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Pour le biscuit (génoise):

  • 3 oeufs
  • 75 ml de sucre en poudre
  • 5 ml de vanille liquide 1 sachet de sucre vanillé
  • 15 ml d'eau bouillante
  • 75 ml de maïzena
  • 20 ml de farine
  • 5 ml de levure chimique (1 càc)
  • 10 ml d'huile.

Garniture:

  • 50 cl de crème pâtissière
  • cerises à volonté

 

PREPARATION

Séparer les jaunes des blancs.

Dans un pichet fouetter vivement  les jaunes, le sucre, le sucre vanillé et l'eau chaude jusqu'à ce que la préparation blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Mélanger.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation.

Ajouter l'huile.

Verser dans le moule et cuire 10 minutes à 200°c.

Démouler.

Répartir la crème pâtissière dans le creux de la génoise.

Disposer vos cerises dessus et laisser réfroidir !!!

Génoise crème pâtissière cerises

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