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Risotto aux champignons des bois

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

pour 4 gourmands:

  • 2 verres de riz arborio
  • 2 cubes de bouillon de poule,
  • 2 verres de vin blanc sec,
  • 1 échalote,
  • 2 cà s d'huile d'olive
  • 2 poignées de trombettes de la mort
  • 2 cà s de crème fraîche,
  • sel, poivre,
  • 2 cà s de parmesan râpé au dernier moment.

 

Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol;

Lavez soigneusement les champignons, et faites les tremper dans le bol de bouillon.

 

Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans l'huile, quand elles sont translucides versez les verres de riz, remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez  de vin, laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.

Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 min), 5 min avant la fin de cuisson ajoutez les champignons égouttés salez, poivrez, continuez la cuisson .

Ajoutez la crème et le parmesan.

Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.

 

 

Risotto aux champignons des bois

Préparez un litre de bouillon de poule avec les cubes, laissez au chaud, prélevez -un bol;

Lavez soigneusement les champignons, et faites les tremper dans le bol de bouillon.

Ciselez l'échalote, et faites la revenir dans une casserole dans l'huile, quand elles sont translucides versez les verres de riz, remuez afin d'imprégner tous les grains de riz de matière grasse, arrosez  de vin, laissez évaporer, dés que le riz à absorbé le vin , mouillez avec une louche de bouillon, remuez avec la cuillère à risotto.

Dés que le liquide est absorbé ajoutez une autre louche de bouillon chaud et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit ( comptez 18 min), 5 min avant la fin de cuisson ajoutez les champignons égouttés salez, poivrez, continuez la cuisson .

Ajoutez la crème et le parmesan.

Remplissez des cercles à mousse tassez un peu avec le poussoir, démoulez ,à savourer bien chaud.

Publié dans Riz - pâtes

Compotée de mirabelles

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Ingrédients :

- 500g de mirabelles

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 pincée de canelle

- 1 demi verre d'eau

 

 

Compotée de mirabelles

Préparation :

1 - Lavez et coupez en deux les mirabelles

2 - Les mettre dans une casserole avec un demi verre d'eau et mettre sur le feu jusqu'a ce que les prunes compotent.

3 - Passez les prunes au mixeur et y ajoutez le sucre et la cannelle.

4 - Mettre au frais et servir avec un nuage de crème fouettée (je l'ai servi avec ma chantilly au nougat)!!!

demi sphère coco ananas

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici un superbe dessert qui épatera vos convives avec une tranche d'ananas, un flan coco et une chantilly à la crème anglaise, un dessert qui passe super bien même après un repas copieux !!!

Pour  4 gourmands :

Pour les demi-sphères

2 œufs
36 g de noix de coco
50 g de sucre
160 g de lait concentré
100 g de lait

Pour les demi-sphères:
Préchauffez le four à 180°C avec un récipient rempli d'eau (pour un bain-marie).
Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la noix de coco puis les laits.
Remplir des demi-sphères en silicone et enfournez 35 minutes.

Pour le dressage :

  • un ananas frais ou en boite
  • une crème anglaise en chantilly (Recette Ici)

Peler et couper l'ananas en rondelles fines, disposer les rondelles au centre des assiettes, poser chaque demi-sphère dessus, ajouter la chantilly aux 4 coins de l'assiette et soupoudrez de vermicelles colorés.

demi sphère coco ananas
demi sphère coco ananas

Crème Anglaise en chantilly (siphon)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :

  • 20 cl de crème fraîche liquide,
  • 20 cl de crème anglaise faite maison ou en brique
  • 2 càs de sucre glace

Préparation :

Mélanger la crème fraîche, la crème anglaise et le sucre glaçe passer au tamis , remplir le siphon, ajouter la cartouche de gaz ,remuez énergiquement le siphon et les mettre au frais au moins 2h.

Avant de servir sortir le siphon remuez à nouveau et remplir les coupes avec la chantilly.

Crème Anglaise en chantilly (siphon)

Publié dans Au siphon

Mes recettes dans vos cuisine N°1

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici le 1er volet de ma rubrique "mes recettes dans vos cuisine", il me tenait à coeur de mettre à l'honneur mes copinautes qui ont réalisé mes recettes :

 

Tout d'abord Juliette du blog Pensepasbête qui a réalisé mon extrafondantissime à la noix de coco :

extrafondantissime-a-la-noix-de-coco.JPG

Puis, Mu de La cuisine de Mu qui a réalisé mes escalopes gratinées au comté, malheureusement elle n'a pas résisté à ce plat et n'a pas eu le temps de prendre des photos, alors pour le plaisir des yeux, je vous remet la mienne :

PICT9131-copie-1

Ensuite ma copinaute Loustika qui a réalisé ma recette de pâte sablée en MAP et préparé des tartelettes aux pralines

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Bravo et merci à toutes les trois, merci aussi à toutes celles et ceux qui me laissent des commentaires régulièrement !!

Crème brûlée aux chamollows

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

une recette très originale et gourmande trouvée sur le blog de Cristaxou

pour 4 crèmes brûlées (j'en ai fais 6 petites)

  • 40 cl de crème liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 8 chamallows (12 pour moi)
  • 2 càs de cassonade

Préparation :

faire chauffer la crème liquide et dès qu'elle est chaude mettre à fondre 4 (6 pour moi) chamallows .... fouettez l'ensemble

battre les jaunes d'oeufs versez la crème au chamallows sur les oeufs en fouettant

PICT9622.JPG

Mettre dans les ramequins, mettre au centre de chaque crème un chamallow mettre au four au bain marie 1h.

Sortez les crèmes du four laissez les refroidir à température ambiante.

au moment de servir soupoudrer les pourtour des crèmes de cassonnade et faites les légèrement caraméliser (attention de ne pas brûler les chamallows au centre) utilisez un chalumeau  ou bien sous la grille du four.

 

 

Crème brûlée aux chamollows

Pigeons rôtis avec son riz et ses petits légumes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients

pour 4 Pigeons rôtis

  • pigeon : 4
  • riz grain long : 200 g
  • courgette : 750 g
  • carottes : 4 petites
  • oignon : 1
  • beurre : 100 g
  • crème fraîche : 15 cl
  • vin blanc sec : 10 cl
  • sel fin
  • poivre noir du moulin

PICT9571.JPG

Préparation

Salez et poivrez les pigeons, à l’intérieur comme à l’extérieur. Enduisez-les avec la moitié du beurre, préalablement ramolli. Disposez-les ensuite dans un plat et faites-les cuire au four à 220°C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 40 minutes.

PICT9564-copie-1.JPG

Au bout de 20 minutes de cuisson, retournez les volailles, nappez-les de crème fraîche et arrosez-les avec le jus de cuisson.

Au terme de la cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez reposer 10 minutes, dans le four éteint. Pendant la cuisson des pigeons, faites cuire le riz dans 50 cl d’eau, puis réservez-le au chaud.

Pelez et hachez l’oignon.

Lavez les courgettes et les carrottes, éliminez-en les extrémités et taillez-les à l'aide d'une mandoline. Faites revenir l’oignon et les courgettes dans le reste de beurre. Assaisonnez avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

Laissez cuire, sur feu moyen, pendant 15 minutes.

Mélangez les courgettes avec le riz et les carottes.

Répartissez les pigeons et leur garniture dans 4 assiettes chaudes. Servez aussitôt.

Tête de negre ou boule de choco

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeufs (Pour le biscuit)

  • 120 g sucre

  • 20 g farine

  • 40 g beurre

  • 40 g amandes en poudre

  • 20 cl crème fleurette (Pour la crème)

  • 50 g beurre

  • 150 g chocolat noir

  • 75 g paillettes de chocolat

PICT9584.JPG

  • Préparer le Biscuit : mélanger dans une terrine la farine, la poudre d'amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe).
  • Faire fondre le beurre.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
  • Verser le mélange sucre / amandes sur les blancs et mélanger délicatement. Ajouter le beurre fondu.
  • Répartir la préparation dans un moule à 6 demi-sphères  et les faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 170°C (Th.5/6)
  • Préparer la Crème : porter à ébullition la crème fleurette. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre 2 mn et lisser à la spatule.
  • Lorsque le mélange est tiède, incorporer en fouettant, le beurre en morceaux : la crème doit devenir souple et onctueuse. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  • Déposer de la crème au beurre au chocolat sur la face plate de chaque biscuit, ensuite coller les 2 faces plates ensemble pour former une boule.
  • Une fois les 2 coques réunies, Napper les biscuits avec le reste de la crème (réchauffée si besoin) et saupoudrer de paillettes de chocolat.
  • Garder au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez les préparer la veille, elles n'en seront que meilleur !

 

 

Tête de negre ou boule de choco

Divine Baguette

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

(recette trouvée sur le blog de pralinette)

Ingrédients

  • 500 gr de farine (type 55)
  • 1 cc de sel de mer
  • 15 gr de levure fraîche (ou 7 gr de levure lyophilisée)
  • 300 ml d'eau tiède 

Procédé
La veille, préparer la détrempe:
- Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier
- délayer le quart de la levure dans l'eau tiède
- ajouter le liquide à la farine et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (un peu liquide)
- couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante toute la nuit

Le jour même
- bien mélanger la pâte de la veille
- délayer le reste de levure avec une cs d'eau
- ajouter cette mixture à la pâte

- verser le tout dans la MAP  

- ajouter le reste de farine et de sel et lancer le programme pâte levée
- renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons
- former les baguettes et encore lever 40 minutes
- pendant ce temps préchauffer le four à 220° et y mettre un plat à gratin rempli d'eau
- faire 4 incisions sur chaque baguettes
- cuire les baguettes 20 minutes

 

PICT9546.JPG

Divine Baguette

Publié dans A la MAP

Rôti de porc au miel de Christophe Felder

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du livre "Les mijotés" de Christophe Felder

Ingrédients :

  • 1,2 kg de rôti de porc
  • 3 cs de moutarde
  • 3 cs de miel
  • 1,2 kg de pomme de terre à chair ferme ( type charlotte)
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 150 gr de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle (je n'en avais pas donc je n'en ai pas mis)
  • 1 cube de bouillon (j'ai mis une cuillère à soupe de fond de veau)
  • 1cs de concentré de tomate
  • 1 cs de maïzéna
  •  25 cl de vin rouge
  •  50 cl d'eau
  •  sel poivre

 

 PICT9500.JPG

Badigeonnez votre rôti de moutarde et de miel.

Epluchez les pommes de terres et coupez les en 2 si elles sont trop
grosses. Réservez.

Versez l'huile d'olive dans la cocotte ( minute ou autocuiseur),
déposez-y le rôti ainsi que les lardons et faites dorer de tous les
côtés sur feu vif.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles épaisses, les
échalotes, les gousses d'ail épluchées mais entière, le laurier, les
clous de girofles. Salez, poivrez.

Emiettez le cube de bouillon sec sur le rôti, incorporez le concentré
de tomate, puis la farine pour faire un roux.
Versez le vin, ajoutez les pommes de terres, couvrez d'eau, et fermez
votre cocotte.

Comptez 35 à 40 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.

Rôti de porc au miel de Christophe Felder

Chantilly nougat

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

INGREDIENTS POUR LA CHANTILLY AU SIPHON :

  • 400 ml de crème liquide entière bien froide
  • 5 cs de sucre glace
  • 3 cc d'arôme naturel de nougat

 Préparation :

Versez la crème liquide froide  dans le siphon avec l'arôme naturel nougat et le sucre glace.

Fermez le siphon, insérer 1 cartouche de gaz

Secouez  tête en bas après avoir mis la cartouche de gaz.Vissez la douille à chantilly.

Laissez reposer au moins 2 heure au frais.

Secouez avant de servir.

Chantilly nougat

Publié dans Au siphon

Pain maison, tout simple

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette Inspirée de Mathilde un blog avec de jolies recettes

 

Ingrédients:  Pour 1 beau pain (ou 2 baguettes pour ma part)

- 500 Gr de farine T65

- 300 Ml d'eau

- 12 Gr de sel

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 Càc. de sucre en poudre

 

Préparation :

• Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.

• Verser tout les ingrédients (dans l'ordre) dans la cuve de votre machine à pain.

Lancer le programme pâte sans cuisson.

• A la fin du programme, dégazer la pâte et former un gros pain rectangulaire (j'ai fait 2 patons en forme de baguette).

• Le couvrir d'un linge humide puis le placer dans un endroit tiède pendant 40 minutes.

• Préchauffer le four à 240°C.

• Enfourner le pain, verser rapidement un peu d'eau dans le fond du four pour faire un coup de buée puis refermer la porte immédiatement.

• Au bout de 10 minutes, baisser la température à 200°C.

• Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes environ.

 

 

 

Pain maison, tout simple

Publié dans A la MAP

Potée Lorraine (recette traditionnelle)

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Potée Lorraine (recette traditionnelle)

Encore une recette tirée de mon superbe livre "cuisine en Lorraine" des éditions fleurines

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Ingrédients

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Préparation

Pilons de poulet au cola (actifry)

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Recette tirée du blog de Bouldoune

  • 1kg de pilons de poulet
  • 600ml de coca zero acheté dans le commerce
  • 3 oignons
  • 1CS d'huile de tournesol

Préparation :

Eplucher et émincer finement les oignons.

Dans la cuve de l'Actifry,verser les oignons,les arroser avec l'huile et programmer la cuisson pour 5 minutes.

Au bout ce temps,ajouter les pilons de poulet et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Verser alors le cola et programmer pour 40 à 45 minutes de cuisson supplémentaire.

La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

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Servir nappé de sauce.

Pilons de poulet au cola (actifry)

Chinois au 3 chocolats

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Recette trouvée sur le blog les craquages de Nel

 

Ingrédients :
- 15cl de lait
- 2 oeufs battus
- 100g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydraté

- de la crème patissière : j'ai utilisé de la préparation pour crème pâtissière
- 300g de pépites de chocolat : 100g chocolat noir, 100g chocolat au lait et 100g de chocolat blanc

 

Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map.
- Sélectionner le programme adapté - pâte seule pour moi
- A la fin du programme, fariner un plan de travail et sortir la pâte de la cuve.
- Découper un rond dans du papier sulfu de la grandeur d'un moule (26cm de diamètre pour ma part) et tapisser le fond du moule avec.
- Prélever un petit morceau de pâte et étaler le tout fin en forme de rond.
- Déposer votre rond de pâte sur le papier sulfu (ce morceau de pâte servira de "fond" au chinois et évitera que la crème patissière se répande dans tout le fond du moule).

- Abaisser le reste de la pâte en forme de grand rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie.
- Etaler de la crème patissière sur toute la surface de la pâte.

- Concasser grossièrement les tablettes de chocolat pour former des pépites.
- Soupoudrer de pépites de chocolat sur la crème.

PICT9478
- Rouler la pâte pour former un gros boudin.
- Couper ce boudin en 8 parts égales (couper le boudin en 2, puis chaque moitié en 2, puis un quart en deux. Comme cela, vous otiendrez des parts plus ou moins égales).
- Déposer délicatement les morceaux de pâtes dans le moule pour ne pas déformer les escargots (laisser un espace entre chaque morceau, la brioche va doubler de volume lors de la poussée et donc combler les vides).
- Laisser lever au moins 1h sous un linge propre ou au mieux dans votre four à 40°.
- Préchauffer le four à 180°.
- Enfourner pour 25min.

 

PICT9531

Chinois au 3 chocolats

Publié dans A la MAP

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