Côte de Boeuf cuisson basse température

Publié le par la popotte a lolo.com

Depuis que j'ai testé la cuisson basse température, je trouve que c'est la cuisson la plus simple et la meilleure car la viande cuite ainsi garde toute sa saveur et avec la sonde, pas de risque de rater sa cuisson !!!

sonde cuisson

La seule contrainte est de s'y prendre à l'avance car il faut compter 2 H 30 de cuisson à 60 °C, mais l'avantage une fois que vous avez fait dorer votre viande et qu'elle est au four...il n'y a plus rien à faire, même pas besoin de surveiller puisque la sonde vous préviendra dès que la viande aura atteind 55°C à coeur et en plus si vos convives sont en retard, pas de soucis la viande peux rester au four sans sécher !

cote-de-boeuf-pres.jpg

Pour 4 gourmands :

  • une belle côte de boeuf
  • sel, poivre
  • Huile d'olive, beurre

Préchauffer le four à 80°C. Ne pas utiliser la chaleur tournante (la cuisson basse température ne se fait qu'en cuisson normale).

Dans une poêle faire fondre une noix de beurre et un peu d'huile d'olive puis faire revenir la viande 2-3 minutes de chaque côté. La viande doit dorer, voir caraméliser un peu.

Saler et poivrer des deux côtés.

Mettre la viande dans un plat et enfoncer un thermomètre à sonde de cuisson dans la viande (la sonde doit arriver au centre du morceau, sans toucher l'os, elle doit être à mi hauteur de l'épaisseur)

DSCF9897.jpg

Mettre assez rapidement le plat dans le four chauffé pour que la viande ne refroidisse pas.

Baisser la température du four à 60°C et laisser cuire au moins 2 heures 30.

La viande doit atteindre 55°C à coeur pour une cuisson "à point".

Lorsque la viande a atteint cette température elle peut rester ainsi encore un moment sans sécher ni cuire plus. Elle restera simplement chaude. Vous verrez le résultat était parfait !

 

D'autres recettes avec la cuisson à basse température :

 

Côte de Boeuf cuisson basse température

Publié dans Boeuf - veau - porc

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Maiwenn 10/02/2014 18:33

Et apparemment c'est bien meilleur à la santé : je m'inviterais bien chez toi ce soir ! bonne soirée,bises !

agnes 09/02/2014 18:54

il faut que j essaie !!!! bonne fin de week end :)

fanfan 09/02/2014 16:08

c'est trés interressant cette cuisson basse!!! je n'ai jamais tester !
bises

vikki 09/02/2014 15:27

coucou
en effet la viande est superbe une fois cuite .
je devrai essayer cette façon de cuire .
bon dimanche . bisous

Liliane 09/02/2014 09:55

j'ai testé plusieurs fois la cuisson à basse température, je vais m'y remettre, il suffit de s'y prendre à temps...
bises et bon dimanche

valou 08/02/2014 20:29

Je n'ai jamais testé ce mode de cuisson....merci pour le partage....

Bises. Valou.

thithoad 08/02/2014 18:07

elle a l'air bien tendre cette viande!!
bonne soirée

miminecuisine 08/02/2014 12:08

Je n'ai jamais testé, je note!

corinnette 08/02/2014 11:42

wouha j'en ai l'eau à la bouche

mary 08/02/2014 11:39

Elles sont magnifiques ces tranches de côte de bœuf. La cuisson me parait parfaite pour qui aime la viande saignant, ce qui est le cas à la maison.
Bonne fin de semaine

Daphné 08/02/2014 11:23

Une belle viande qui plairait à mon mari ! Bon weekend

Brigitte 08/02/2014 11:18

Je vais suivre ta recette à ma prochaine côte de boeuf:

mamimijane 08/02/2014 11:04

une recette délicieuse,la viande saignante j'adore ,bizzzzz