20 Février 2011
Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes
Préparation :
1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.
3) Versez ce liquide dans le puits et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.
4) Au bout d’une ½h, sortez 150 g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.
5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Étalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.
6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.
7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.
8 ) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. Enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.
9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.
Voici ce que j'ai fait avec ma pâte :
Christelle 28/02/2011 22:27
Loulou 27/02/2011 22:26
Némo 27/02/2011 18:47
lulu 26/02/2011 10:09
Fanie 22/02/2011 13:37
sabry 22/02/2011 09:37
ma-cuisine-fais-son-show 21/02/2011 22:02
polyanta 21/02/2011 21:54
christine 21/02/2011 20:32
Rose Tango 21/02/2011 19:44
Boubou 21/02/2011 17:55
Gé 21/02/2011 14:41
yo 21/02/2011 14:29
bricetcroc 21/02/2011 09:30
madame chocolat 21/02/2011 01:29
Hitomi 20/02/2011 21:18
brimbelle 20/02/2011 20:50
Nounoune 20/02/2011 20:36
Isma2 20/02/2011 19:55
Bonpourlespapilles 20/02/2011 19:19
Nad0511 20/02/2011 18:19
lolo 20/02/2011 17:57
Liloon 20/02/2011 17:46
Therbia 20/02/2011 16:49
fanfan 20/02/2011 16:21
Minoux 20/02/2011 16:14
Antoine 20/02/2011 15:58
Mamouzette 20/02/2011 15:17
Andy 20/02/2011 15:13
Chris 20/02/2011 14:49