750 grammes
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Saumon en croûte farci

Ingrédients pour 12 gourmands :

  • 1 saumon d'au moins 2 kg (surgelé pour ma part)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 2 cube de court-bouillon

  • 1 oeuf pour la dorure

  • Thym

  • Laurier

Pour la farce:

  • 2 tranches de jambon d'épaule

  • 200 g de lard fumé

  • 400 g de crème fraîche épaisse

  • 1 sauce béarnaise (recette ICI)

  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

PICT9009.JPG

La farce:

Mixez le jambon avec le lard et la crème. Réservez.

 

Le poisson:

Mettre 2 Litres d'eau dans une poissonnière, avec le cube de court-bouillon. Une fois l'eau bien chaude, plongez-y le saumon et laissez cuire pendant au moins 40 mn.

Libérez votre évier et placez-y ensuite le saumon posé sur la grille de la poissonnière. Enlevez la peau du premier côté et levez les filets en vous assurant qu'il n'y ait pas d'arètes restées dessus. Réservez les filets dans un plat.

Levez l'arête centrale et enlevez d'éventuels arètes ou morceaux de peau restés sur les filets. Sur un plat, retournez le saumon sur sa deuxième face, de manière à enlever le reste de peau puis réservez.

Le montage et la cuisson:

Étalez 2 pâtes feuilletées que vous disposerez en diagonale sur une toile silpat. Mettez la moitié des filets sur la pâte, en recomposant le saumon, et étalez la farce sur toute la longueur.

Positionnez ensuite l'autre moitié du saumon. Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau et rabattez-la sur le saumon en soudant les bords.

Étalez la troisième pâte feuilletée et posez-la sur le saumon en prenant soin de bien l'entourer. Coupez le surplus de pâte et dessinez des écailles, une queue et la tête sur votre poisson. Badigeonnez la pâte d'oeuf.

Enfournez pour environ 35 minutes, à 210 °C (th.7). La pâte doit être bien dorée.

Servir chaud avec la sauce béarnaise.

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Commenter cet article

domi 01/10/2010 19:48


Une préparation bien sympathique qui a du te donner pas mal de travail, mais avec cette farce je suis sûr que le résultat fut à la hauteur de ta peine.....


BRICETCROC 27/09/2010 09:00


miam ! , sympa chez toi !


lolo 27/09/2010 06:20


cela doit être délicieux! la présentation est top! bisous


josette 26/09/2010 19:56


quelle belle présentation,j'adore.bises


Audrey... 26/09/2010 19:54


très joli poisson très bien présenté et cuisiné !


BREE 25/09/2010 23:28


BON DIMANCHE : GOURMANDISE & RÉGALADE !
BREE


MhIBrigitte 25/09/2010 23:02


Miam!!!
Ce devait être délicieux!
Bravo!


loustika 25/09/2010 22:22


hummmm c'est une trés bonne recette, merci Lolo !!


Chris 25/09/2010 21:31


Qu'il est beau ce poisson !


melayers 25/09/2010 16:05


une bonne recette toujour fait de l'effet devans les invité bizzzzzz


Catherine 25/09/2010 10:53


Et ben dis donc....quel plat...j'adore, bon WE


la popotte a lolo.over-blog.com 25/09/2010 11:33



il est super facile à faire, la préparation est un peu longue mais ça a épaté mes invités !



nadine 25/09/2010 09:31


miam j'adore