750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Cuisses de canard parfumées à l'Orange et Poivre Sichuan

Une excellente recette trouvée chez Mirliton !
Cuisses de canard parfumées à l'Orange et Poivre Sichuan

ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 cuisses de canard pas trop grasses
  • 20 g de vergeoise brune
  • beurre
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 30 cl de fond de veau (3 càs de fond de veau déshydraté dilué dans 30cl d' eau)
  • 1 càs de zestes d' orange ciselés
  • 1 échalote
  • 50 cl de jus d'orange
  • 10 cl de vin blanc sec
  • poivre de Sichuan
  • 2 cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau) je n'en ai pas mis
Cuisses de canard parfumées à l'Orange et Poivre Sichuan

Préparation:

  1. Ciselez l' échalote.
  2. Prélevez le zeste d' une orange à l' aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux. Gardez quelques filaments pour la déco.
    Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 minutes dans de l' eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et les faire macérer dans la liqueur de Mandarine.
  3. Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.
  4. Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c' est prêt), puis ajoutez doucement le jus d' orange et laissez cuire sur feu doux.
  5. Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord  en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, les retirez de la cocotte et videz la graisse rendue.
  6. Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l' échalote .Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Remettez les cuisses de canard.
  7. Rajoutez le fond de veau et la réduction d' orange.
  8. Salez et poivrez puis rajoutez quelques baies de poivre de Sichuan. Laissez mijotez à couvert pendant 2H00 puis rajoutez les zestes et la liqueur et cuire encore 30 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
  9. Servez avec une timbale de riz basmati et décorez des zestes d' orange réservés.
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article
C
Oh ça me tente bien ce plat !!!
Répondre
C
Je ne cuisine jamais le canard, mais ta recette a l'air délicieuse...
Répondre
M
J'en ai juste une au congélateur que je ne sais pas comment cuisiner. je vais tester ta recette !
Répondre
L
tu verras c'est super simple à préparer et le canard et juste parfumé légèrement !
M
belle recette
Répondre
S
hummmm toutes les saveurs que j'aime!!!! bisous
Répondre
D
Hum ta recette me plaît cela doit être un délice et ta viande a l'air super fondante
Merci pour cette belle recette
Bises et bonne soirée
Répondre
N
j'adore ce mariage! bisoussssssssssssss
Répondre
C
hum ! j'ai faim d'un seul coup ! bises
Répondre
G
un joli plat salé/sucré
très bon après-midi
Répondre
L
Sublimes ce plat
bon dimanche
Bises
Répondre
B
miam
Répondre
C
magnifiquement délicieux
bon dimanche
Répondre
P
délicieux, bisous
Répondre