Cuisses de canard parfumées à l'Orange et Poivre Sichuan

Publié le par Lolo

Une excellente recette trouvée chez Mirliton !
Cuisses de canard parfumées à l'Orange et Poivre Sichuan

ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 cuisses de canard pas trop grasses
  • 20 g de vergeoise brune
  • beurre
  • 2 cl de vinaigre balsamique
  • 30 cl de fond de veau (3 càs de fond de veau déshydraté dilué dans 30cl d' eau)
  • 1 càs de zestes d' orange ciselés
  • 1 échalote
  • 50 cl de jus d'orange
  • 10 cl de vin blanc sec
  • poivre de Sichuan
  • 2 cl de liqueur "Mandarine Impériale" (ou Grand-Marnier ou Cointreau) je n'en ai pas mis
Cuisses de canard parfumées à l'Orange et Poivre Sichuan

Préparation:

  1. Ciselez l' échalote.
  2. Prélevez le zeste d' une orange à l' aide d' un économe, grattez la partie blanche avec la lame d' un couteau puis ciselez en petit morceaux. Gardez quelques filaments pour la déco.
    Faites blanchir les zestes en les plongeant 2 minutes dans de l' eau bouillante. Égouttez les à travers une petite passoire fine et les faire macérer dans la liqueur de Mandarine.
  3. Pressez les oranges et passez le jus au tamis pour enlever la pulpe.
  4. Dans une casserole, portez à feu vif et sans remuer le vinaigre et la vergeoise pour obtenir un caramel (dès que de grosses bulles se forment , c' est prêt), puis ajoutez doucement le jus d' orange et laissez cuire sur feu doux.
  5. Pendant ce temps, faites revenir les cuisses de canard dans une cocotte côté peau d' abord  en assaisonnant de sel et poivre de Sichuan. Quand les deux faces sont bien dorées, les retirez de la cocotte et videz la graisse rendue.
  6. Mettez un morceau de beurre à fondre et faire revenir l' échalote .Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson de la viande. Remettez les cuisses de canard.
  7. Rajoutez le fond de veau et la réduction d' orange.
  8. Salez et poivrez puis rajoutez quelques baies de poivre de Sichuan. Laissez mijotez à couvert pendant 2H00 puis rajoutez les zestes et la liqueur et cuire encore 30 minutes sans couvrir pour réduire la sauce.
  9. Servez avec une timbale de riz basmati et décorez des zestes d' orange réservés.

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capu 21/03/2016 21:39

Oh ça me tente bien ce plat !!!

Cooking Julia 15/03/2016 23:25

Je ne cuisine jamais le canard, mais ta recette a l'air délicieuse...

Maiwenn 15/03/2016 11:00

J'en ai juste une au congélateur que je ne sais pas comment cuisiner. je vais tester ta recette !

la popotte a lolo.com 16/03/2016 09:09

tu verras c'est super simple à préparer et le canard et juste parfumé légèrement !

miams 14/03/2016 19:48

belle recette

sotis 14/03/2016 13:40

hummmm toutes les saveurs que j'aime!!!! bisous

delphine 13/03/2016 20:22

Hum ta recette me plaît cela doit être un délice et ta viande a l'air super fondante
Merci pour cette belle recette
Bises et bonne soirée

nicole passions 13/03/2016 19:34

j'adore ce mariage! bisoussssssssssssss

Christalie 13/03/2016 18:56

hum ! j'ai faim d'un seul coup ! bises

guy59600 13/03/2016 17:12

un joli plat salé/sucré
très bon après-midi

la cuisine de poupoule 13/03/2016 12:33

Sublimes ce plat
bon dimanche
Bises

Barbara 13/03/2016 10:54

miam

corinnette 13/03/2016 10:25

magnifiquement délicieux
bon dimanche

patricia 13/03/2016 10:19

délicieux, bisous