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Entremet à la mousse de poire au mascarpone

Recette trouvée sur le magnifique blog de lolo et sa tambouille

On s'est régalé, merci à Lolo...

J'ai remplacé les poires au sirop par des poires de mon jardin et j'ai fait un sirop avec 15 cl d'eau, un peu d'eau de vie de poire et 20 g de sucre. c'est pour cette raison que mes poires sont plus colorées.

Pour un cercle de 22cm :

- des biscuits à la cuillère

Pour la mousse au poires :

- 300 g de poires au sirop mixées

- 120 g de mascarpone

- 80 g de sucre

- 20 cl de crème liquide entière à 30%

- 3 feuilles de gélatine

  PICT9316.JPG

Pour le miroir au poires :

- 200 g de poires au sirop mixées

- 20 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Décor :

- mélange de noix de coco et chocolat hachés

- des amandes enrobées au chocolat (je n'en avais pas...j'ai décoré avec une petite étoile en chocolat)

PICT9320.JPG

Préparation de la mousse :

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre, puis rajouter le mascarpone. Continuer de battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les 300g de poires au sirop en purée, en ajoutant un peu de sirop si le mélange est trop épais.

Faire chauffer cette purée et  y incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème- mascarpone.

Poser le cercle à entremet sur le plat de présentation. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire et les disposer dans le cercle en serrant bien, pour en consituer la base. Couler la mousse aux poires et mascarpone dessus puis placer 2 heures au frais.

Préparation du miroir :

Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer 200g de poires au sirop et faire chauffer cette purée (sans bouillir) avec les 20g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine bien éssorées et bien mélanger afin de l'incorporer. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis couler ce coulis sur la mousse.

Laisser prendre 2 heures au frais. Je l'ai préparé la veille comme Lolo.

Entremet à la mousse de poire au mascarpone
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domi 01/11/2010 13:02


Et bien ça tombe bien ( l' autre ) Lolo aussi a fait une pâtisserie au mascarpone...


cajoline 01/11/2010 06:40


hum moi la fana de café !!! ce gâteau est magnifique et très bien réussit ! vous avez du vous régaler ! bravo


Catherine 31/10/2010 10:41


très joli et appétissant !
bisous


c-line79 30/10/2010 22:24


Il est très beau, bravo!!


Yolande 30/10/2010 20:48


hummmm moi aussi je me serais régalée...


Céline 30/10/2010 20:27


Miam,n voila un beau entremet, tu as du te régaler !


Juliette 30/10/2010 19:33


Très réussi, j'en prends une part pour mon dessert


Bonpourlespapilles 30/10/2010 18:39


Très beau cet entremet à la poire, bravo pour la réalisation !!!


Brigitte 30/10/2010 13:27


Il t'en reste? Je m'invite!


Chris 30/10/2010 12:13


Il est magnifique !


Tous en cuisine avec Nadine 30/10/2010 11:24


il a l'air délicieux


melayers evelyne 30/10/2010 10:52


il et super je dirais meme magnifique bisoussssss


loustika 30/10/2010 10:24


félicitation, il est si beau que j'ai bien enve de l'essayer! bon samedi


wombi 30/10/2010 10:02


c'est trop beau !


ma-ger-de 30/10/2010 09:30


oh oui elle est tentante cette recette!!!


Mamouzette 30/10/2010 09:24


Je m'installe pour goûter il est vraiment très joli,
bisous, Mamouzette


lolo 30/10/2010 08:03


merci beaucoup miss! il est superbe!!!! tes poires lui ont donné une jolie couleur! puis je te prendre la photo pour la mettre à l'honneur dimanche prochain? je travail ce week end et n'aurait pas
le temps de l'ajouter sur mon blog pour le à vous l'honneur de demain... merci encore et bon samedi! bisous


la popotte a lolo.over-blog.com 30/10/2010 09:54



oui tu peut prendre la photo, c'est vrai que ce n'est pas facile entre le boulot, la cuisine et l'ordinateur...tout ça prend du temps...bon courage à toi


bises