Filet de colin et pommes de terre aux fines herbes

Ingrédients pour 4 gourmands :

• 4 filets de colin
• 8 pommes de terre moyennes
• 2 échalotes
• 1 citron
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de ciboulette (en garder un peu pour la sauce)
• 100 g de Beurre
• 3 c à Soupe d'huile
• 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne à la violette
• sel, poivre

Plonger les pommes de terre dans l'eau bouillante salée durant 25 mn. Vider l'eau et laisser réfroidir quelques instants.

Leur couper un chapeau et vider délicatement un peu de chair à l'aide d'une petite cuillère.

Reserver la chair.

Faire revenir les échalotes hachées dans une poêle avec l'huile pendant 2 mn. Ajouter le persil, le basilic, la ciboulette hachées et la chair des pommes de terre. Salez et poivrez.

Farcir les pommes de terre de ce mélange, couvrir avec les chapeaux et lier le tout à l'aide d'une ficelle de cuisine ou comme moi à l'aide de liens en silicone.

Rerserver au chaud, au four à 120°C.

Faire réduire le jus de citron de moitié dans une casserole. Incorporez le beurre en dés en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez le reste de ciboulette et la moutarde à l'ancienne à la violette.

Cuire les filets de colin à la poêle, 4 mn de chaques côtés. Salez, poivrez.

Dresser un filet par assiette, déposer 2 pommes de terre et nappez de sauce.

Servez aussitôt !!