750 grammes
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Mini cocottes de cervelles aux champignons

Personnellement, j'adore les abats mais malheureusement, à la maison, je suis la seule donc je n'en mange pas souvent. Il y a quelque temps tatagateau nous a présenté cette recette sur son blog, elle me faisait trop envie, il fallait que je la fasse et je me suis régalée.

Pour 4 Gourmands :

  • 4 cervelles d'agneau ou autre
  • 250g de champignons de paris
  • 3 c a s de crème fraiche epaisse
  • 50g de parmesan ou de gruyère rapé
  • 2 c a s de vianigre
  • 3 c a s de jus de citron
  • 1 échalote , 1 feuille de laurier
  • sel , poivre
  • un peu de persil

 

 

Mini cocottes de cervelles aux champignons

préparation :
Rincez les cervelles sous l'eau, mettez les dans un saladier,  couvrez les d'eau froide et ajoutez le vinaigre puis laissez tremper pendant 2 h
Prechauffez le four sur le grill
Egouttez les cervelles , retirez les membranes et les vaissaux apparents , rincez les
Mettez les dans une casserole , couvrez les d'eau froide , ajoutez 2 c a s  jus de citron , le laurier et salez , poivrez puis portez doucement a ebullition , et laissez frémir 10 mn
Nettoyez et coupez les champignons en petits dés et arrosez les avec 1 c a s de jus de citron
Pelez et hachez finement l'échalote
Dans une poele faites fondre l'echalote dans un peu de beurre pd quelques minutes , ajoutez les champignons et laissez les rendre leur eau pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, incorporez la crème et le fromage rapé , verifiez l'assaisonnement
Egouttez les cervelles, coupez les en tranches

Deposez les dans les petites cocottes ou dans des petits plats a gratin beurré
Couvrez avec la préparation aux champignons
Glissez les cocottes sous le grill quelques minutes
Parsemez de persil haché et servez chaud

Vous pouvez les manger en entrée ou bien en plat accompagné de pommes dauphines, c'est excellent pour ceux qui aiment !!

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