Pommes de terre rate persillées

Encore une recette trouvée sur le superbe blog d'Eric La cuisine des jours

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 500 g de pommes de terre rates
• 4 à 5 branches de persil frisé
• Huile neutre (arachide, tournesol…)

Préparation :

Laver les pommes de terre avec la peau.

Sans les éplucher, les détailler en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur.

Les rincer à l’eau plusieurs fois pour bien éliminer l’amidon.

Bien les égoutter puis les²essorer en le centrifugeant dans une essoreuse à salade pour éliminer toute l’eau résiduelle.

Faire chauffer un fond d’huile dans la poêle sur feu vif.

Faire rissoler les pommes de terre en les retournant fréquemment pour bien les séparer et les dorer sur leurs deux faces.

Le mieux étant de le faire, sans les toucher, en les retournant d’un mouvement de poêle comme pour retourner une crêpe.

Effeuiller le persil et le ciseler très fin.

Lorsque les pommes de terre sont bien dorées, en environ 10 à 15 mn, les égoutter dans une passoire, les saler de suite pour en extirper tout l’excédent de gras et les verser dans le cul de poule tapissé de plusieurs couches de papier absorbant pour finir de les dégraisser.

Servir immédiatement parsemé de persil ciselé.