14 Décembre 2014
Mes enfants m'ont offert un cours de cuisine chez un cuisinier réputé dans la Meuse ! et j'ai donc choisi le cours sur les techniques de préparation du foie gras !
j'ai préparé cette terrine (entre autre) que je me suis empressée de refaire à la maison !
Ingrédients :
Préparation :
Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 20 mn avant puis le dénerver soigneusement (écarter les lobes, retirer les éventuels petits amas graisseux, puis tirer doucement sur les plus grosses veines pour entraîner tous les filaments sanguins).
Quand le foie est bien paré, le saler et le poivrer sur toutes les faces et même entre les lobes, et arrosez le de vin blanc.
Le placer ensuite dans une terrine, coté le plus rond vers le fond en le tassant légerement
Couvrir et cuire au bain marie dans un plat à four à demi rempli d'eau chaude
Enfourner à four préchauffé à 100° (th. 3-4) et cuire à l'aide d'une sonde à 55°C à coeur (pendant 20 à 25 mn).
Sortir la terrine du bain-marie, faire refroidir en posant un couvercle (carton entourré de papier alu) avec un poids de 100 g qui servira à le presser et retirer les impuretés, vider le surplus de graisse et remettre le couvercle après avoir nettoyé le bord et placer au frais.
Attendre encore 1 semaine avant de déguster et consommer dans la 3 semaines qui suivent sa préparation.
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Marina 22/12/2014 14:51
delphine 16/12/2014 19:08
Laura 16/12/2014 17:43
babakitchen 16/12/2014 08:27
Chris 15/12/2014 20:41
Christalie 15/12/2014 12:19
nicole passions 14/12/2014 22:59
sousou 14/12/2014 20:08
lesdelicesdethithoad 14/12/2014 17:45
patricia 14/12/2014 12:38
Mely 14/12/2014 11:13
vicini 14/12/2014 11:07
mamimijane 14/12/2014 11:05
Cuisine simple et facile 14/12/2014 10:24
Camilleb 14/12/2014 10:20
corinnette 14/12/2014 10:01