Terrine de Foie gras au Gewurztraminer
Mes enfants m'ont offert un cours de cuisine chez un cuisinier réputé dans la Meuse ! et j'ai donc choisi le cours sur les techniques de préparation du foie gras !
j'ai préparé cette terrine (entre autre) que je me suis empressée de refaire à la maison !
Ingrédients :
- 500 g de foie gras cru
- 6 g de sel
- 1 g de poivre
- 1 g de paprika
- 15 g de vin blanc d'alsace Gewurztraminer
Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 20 mn avant puis le dénerver soigneusement (écarter les lobes, retirer les éventuels petits amas graisseux, puis tirer doucement sur les plus grosses veines pour entraîner tous les filaments sanguins).
Quand le foie est bien paré, le saler et le poivrer sur toutes les faces et même entre les lobes, et arrosez le de vin blanc.
Le placer ensuite dans une terrine, coté le plus rond vers le fond en le tassant légerement
Couvrir et cuire au bain marie dans un plat à four à demi rempli d'eau chaude
Enfourner à four préchauffé à 100° (th. 3-4) et cuire à l'aide d'une sonde à 55°C à coeur (pendant 20 à 25 mn).
Sortir la terrine du bain-marie, faire refroidir en posant un couvercle (carton entourré de papier alu) avec un poids de 100 g qui servira à le presser et retirer les impuretés, vider le surplus de graisse et remettre le couvercle après avoir nettoyé le bord et placer au frais.
Attendre encore 1 semaine avant de déguster et consommer dans la 3 semaines qui suivent sa préparation.
