Terrine de Foie gras au Gewurztraminer

Publié le par lolo

Mes enfants m'ont offert un cours de cuisine chez un cuisinier réputé dans la Meuse ! et j'ai donc choisi le cours sur les techniques de préparation du foie gras !

j'ai préparé cette terrine (entre autre) que je me suis empressée de refaire à la maison !

Terrine de Foie gras au Gewurztraminer

Ingrédients :

  • 500  g de foie gras cru
  • 6 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 1 g de paprika
  • 15 g de vin blanc d'alsace Gewurztraminer
Terrine de Foie gras au Gewurztraminer

Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins 20 mn avant puis le dénerver soigneusement (écarter les lobes, retirer les éventuels petits amas graisseux, puis tirer doucement sur les plus grosses veines pour entraîner tous les filaments sanguins).
Quand le foie est bien paré, le saler et le poivrer sur toutes les faces et même entre les lobes, et arrosez le de vin blanc.

Le placer ensuite dans une terrine, coté le plus rond vers le fond en le tassant légerement
Couvrir et cuire au bain marie dans un plat à four à demi rempli d'eau chaude

Enfourner à four préchauffé à 100° (th. 3-4) et cuire à l'aide d'une sonde à 55°C à coeur (pendant 20 à 25 mn).
Sortir la terrine du bain-marie, faire refroidir en posant un couvercle (carton entourré de papier alu) avec un poids de 100 g  qui servira à le presser et retirer les impuretés, vider le surplus de graisse et remettre le couvercle après avoir nettoyé le bord et placer au frais.
Attendre encore 1 semaine avant de déguster et consommer dans la 3 semaines qui suivent sa préparation.

 

Terrine de Foie gras au Gewurztraminer

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Marina 22/12/2014 14:51

Voilà un foie gras que j'aurais beaucoup aimé, je garde ta recette pour une autre occasion car ce Noël j'ai décidé de faire des mille feuille de foie gras avec des feuilles de brick, on verra ce que ça vaut!
bisous et joyeux Noël!

delphine 16/12/2014 19:08

Hummm une bonne terrine de foie gras....Vive les fêtes.
Bonne soirée

Laura 16/12/2014 17:43

J'adore le foie gras :D

babakitchen 16/12/2014 08:27

j'adooooooooore le foie gras !!!!!!!!!!!!!!!!!

Chris 15/12/2014 20:41

Superbe !

Christalie 15/12/2014 12:19

très réussi bravo !!

nicole passions 14/12/2014 22:59

hum!!!! voilà un joli foie gras!
Bonne nuit Lolo

sousou 14/12/2014 20:08

Un régal merci
Bisous

lesdelicesdethithoad 14/12/2014 17:45

il est très réussi!
bonne soirée

patricia 14/12/2014 12:38

bravo, et merci du partage, bisous bon dimanche

Mely 14/12/2014 11:13

Vraiment réussie, bravoooo !
Bon dimanche, bisous.

vicini 14/12/2014 11:07

Voila j'ai achete tout ce qu'il me faut et cet apres midi je prepare mon foie gras avec une legere modification sur le vin je vais utiliser un montbazillac car il est beaucoup plus doux merci ma belle et plein de bisous a toi et toute ta tribu

mamimijane 14/12/2014 11:05

un bon foie gras,
je vais préparer le mien en fin de semaine prochaine,pour le réveillon de 1er janvier,.
bon dimanche bizzz

Cuisine simple et facile 14/12/2014 10:24

elle est magnifique !!! j'en prendrai bien une petite tranche ;)

Camilleb 14/12/2014 10:20

Hummm vive les fêtes!

corinnette 14/12/2014 10:01

hummm quelle merveille