Potée Lorraine (recette traditionnelle)

Encore une recette tirée de mon superbe livre "cuisine en Lorraine" des éditions fleurines

• 500 g d'échine de porc salée ou jambonneau salé
• 2 belles saucisses à cuire
• 500 gr de lard fumé
• 6 pommes de terre
• 200 gr de haricots blancs
• 4 carottes
• 3 navets
• 3 poireaux
• 1 chou vert ou frisé
• 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

• La veille, vous aurez fait tremper les haricots blancs dans l’eau froide (il faut compter 12 heures de trempage).
• Coupez en petits morceaux le lard.
• Pilez la gousse d’ail et coupez les poireaux.
• Dans une marmite en fonte ou un faitout, mettez le lard avec l’ail, les poireaux, le bouquet garni, les carottes et les navets.
• Couvrez et faites revenir à feu très doux pendant 15 minutes.
• Ajoutez ensuite le jarret de porc et les haricots. Couvrez d’eau.
• Portez à ébullition, écumez puis faites frémir.
• Au bout d’1 heure, ajoutez les saucisses et les pommes de terre. Faites cuire encore 50 minutes.
• Blanchissez les feuilles de choux 2 minutes dans de l’eau bouillante salée.