Tourte aux cuisses de grenouilles

Voici une petite tourte festive, la préparation est un peu longue mais cela en vaut le coup !

Ingrédients :

• 1 kg de cuisses de grenouilles surgelées

• 2 pâtes feuilletées

• 3 c. à soupe d'ail émincé

• 2 c. à soupe d'échalotes hachées

• 3 c. à soupe de persil

• 1 c. à soupe de fond de veau mélangé à 1 litre d'eau

• 1 petit verre de vin blanc

• 5 c. à soupe de crème épaisse

•  2 oeufs + 1 jaune

• 30 g de beurre

• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à th.7 (200°C).

Dégelez les cuisses de grenouilles en les plongeant dans 1 litre d'eau (bouillante) avec 1 càs de fond de veau en poudre.

Pocher les cuisses pendant 3 mn, bien remuer. Epongez-les et désossez les.

Faites revenir les os avec un petit peu d'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire et laisser réduire. Récupérez le jus, faites-y cuire les cuisses puis y ajouter  la crème et l'ail restant.

Versez-y le fond de sauce pour faire un peu épaissir le tout, assaisonnez.

Versez dans une passoir fine pour bien récupérer la crème dans un saladier. Reservez la chair des cuisses de grenouille.

Ajouter dans cette crème, le persil et les 2 oeufs entiers. Mélanger.

Déposer le 1er cercle de pâte dans le fond d'un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.

Déposer les cuisses de grenouille dans le fond et la crème persillée dessus.

Recouvrez d'un autre fond et souder les bords ensemble, faites un trou au centre. Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.