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Terrine de st jacques

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :

  • 12 belles noix de st jacques avec leur corail
  • 1 kg de filet de merlan
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 oeufs
  • 1 échalotte hachée
  • 1 càs de beurre
  • sel, poivre

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Préparation :

Faites fondre l'échalote dans le beurre. Mélangez le merlan émietté avec les oeufs, la crème, l'échalote, le vin, du sel et du poivre.

Salez et poivrez les noix de st jacques.

Versez la moitié de la préparation dans une terrine beurrée. Répartissez-y les st jacques puis recouvrez du reste de préparation.

Recouvrir d'une feuille de papier alluminium et cuisez au bain-marie au four th 7 210°C.

Laissez réfroidir (personnellement je le prépare la veille)et couper en tranches... Décorez avec une feuille de salade et des grosses crevettes roses.

Dacquoise/tiramisu

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

j'ai trouvé cette recette sur le blog de Jaclyne Cuisine et gourmandise
Pour un gâteau de 8/10 personnes

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4 jaunes d'oeufs

500g de mascarpone
4 blancs d'oeufs battus
100g de sucre.
40 ml de sirop d'érable
3 poires aux sirop ou plus suivant vos envies...
100 g de chouchoux caramélisés mixés au robot
Chocolat râpé
Un peu de sirop pur sucre de canne parfumé à l'amareto
Et pour changer un peu : une génoise pour le biscuit avec chouchoux


Mousse mascarpone

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchissement

Ajoutez le mascarpone et le sirop d'érable
puis les blancs d'oeufs battus très ferme

Biscuit génoise

1 génoise dans laquelle j'ai ajouté des chouchoux caramélisés, mixés au robot :

4 oeufs

150 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

125 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Avec le batteur électrique mélangez les oeufs entiers, les sucres et le sel, jusqu'à ce que vous obtenez un mélange crémeux et blanc. Rajoutez la farine et la levure avec une spatule et remuez. Etalez cette pâte sur une plaque avec un papier de cuisine ou une plaque beurrée et farinée suivant vos façons de faire. Mettez à four préalablement chauffé à 180° de 15 à 20 minutes env.


Coupez 2 cercles en vous aidant de votre forme ronde en alu ou autres...

Montage du gâteau

Placez dans le fond du cercle la plaque de biscuit arrosée du mélange sirop pur sucre de canne/amareto

Mélangez 3 jolies poires au sirop coupées en petits bouts à un peu de crème mascarpone (quantité de crème et poires suivant vos envies...)
Placez à nouveau un cercle de biscuit arrosé du sirop
Mettez le reste de crème mascarpone
Décorez de chocolat râpé

Placez l'ensemble dans le congélateur

A sortir 1h 30 avant de le démouler et de le mettre sur la table

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Chocolat râpé

1 plaque de chocolat blanc

1 plaque de chocolat noir à la noisette
J'ai râpé les deux chocolats avec le robot grille moyenne
Se conserve très bien au frais pour d'autres utilisations de desserts.

Tian de pommes de terre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients  :

- 1kg 500 de pommes de terre.

- 600g. de tomates coupées en rondelles.

- 3 oignons (j'avais ajouté 3 gousses d'ail).

- 150g. de gruyère r,pé.

-1/2 verre d'huile d'olive.

- Thym, sel, poivre (j'avais rajouté de l'origan).

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Préparation :

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau.

Epluchez-les tièdes et les couper en rondelles.

Hacher les oignons et l'ail.

Dans un plat à gratin, mettre en couches alternées les pommes de terre avec les
autres ingrédients.

Terminer par des tomates.

Saupoudrer avec le gruyère , le thym et l'origanqui reste

Arroser avec l'huile

Mettre à four chaud au moins 45mn

Le dessus du plat doit être fondu et gratiné.

Brochettes de poulet mariné et brochettes d'abats

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une recette de brochettes de poulet trouvée sur le blog de ma copine coco, en kuissine avec Coco

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Ingrédients

 

4 escalopes de poulet

3 càs de sauce soja

2 càs de miel

2 càs de sésame

sel poivre

1 piment végétarien

quelques feuilles de coriandre ou de  persil

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Coupez la viande en cubes et mélangez tous les  ingrédients qui constituent la marinade laissez ainsi la viande 4h au frais . Dressez sur brochette et au barbecue !

 

Je les ai accompagné de brochettes d'abats :

Foie de Boeuf

coeur de Boeuf

Rognon de Boeuf

2 oignons

4 tomates

1 càs d'huile d'olive

10 cl de vin blanc sec

sel, poivre

persil

 

Coupez la viande en cubes et mélangez tous les ingrédients qui constituent la marinade (sauf les oignons et tomates), laisser ainsi la viande 2 heures au frais. Mélanger de temps en temps. Dresser sur brochettes en alternant les oignons et la tomate.

Ma participation 8ème édition Interblog

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Je participe à la 8ème édition du jeu interblog du forum "Plaisirs gourmands" : le jeu consiste à aller piocher une recette chez une copinaute, recette à réaliser et à publier bien sûr ... pendant qu'une autre copinaute réalise une de vos recettes, tout ça par tirage au sort, réalisé par Sorcilili.

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C'est brèvedecuisine qui vient piocher chez moi et moi je vais piocher chez payette, j'ai déjà repéré plein de recettes interessantes !!!

Flan courgettes/carottes en mini cocotte

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici un petit flan de saison simple et rapide :

 

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Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 3 oeufs
  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 2 échalotes
  • 50 cl de lait
  • sel, poivre, muscade
  • huile

Préparation :

Eplucher et Râper les carottes et les courgettes. Les faire revenir dans une poêle huilée avec les échalotes pendant 5 à 10 mn. Ajouter la muscade, saler et poivrer.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait. Saler légerement.

Puis ajouter ce mélange aux courgettes/carottes. Bien mélanger.

Beurrer vos mini-cocottes et déposer le mélange de légumes/oeufs.

Mettre au four à 200 °C pendant 20 mn (jusqu'à ce que cela soit doré).

C'est prêt !!!! je les ai accompagné d'une côte de porc au four (recette ICI)

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Acras de légumes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'avais envie de faire ces petits beignets de légumes comme on trouve au restaurant asiatique, j'ai trouvé la recette sur le site Allrecipes
Ces petits beignets regorgent de légumes et sont croustillants !  A refaire sans hésiter
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Ingrédients

 
4 courgettes, pelées et râpées
 
3 carottes, pelées et râpées
 
200 g de potiron, pelés et râpés(je n'en ai pas mis car je n'en avais pas)
 
2 pommes de terre, pelées et râpées
 
220 g de farine
 
3 œufs
 
1 gousse d’ail, hachée
 
2 cuil. à soupe de persil frais, haché
 
Sel et poivre du moulin
 

Préparation

1.   Mélanger tous les ingrédients ensemble et bien remuer pour que la préparation soit bien homogène. Laisser reposer pendant 1 heure.
2.   Déposer des cuillères à soupe de cette pâte dans de l’huile bien chaude et laisser dorer pendant quelques minutes. Poser les acras sur du papier sopalin pour les égoutter. Servir chaud.
Acras de légumes

Beignets de saint Jacques

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

INGREDIENTS

Pour 4 gourmands :
 

Garniture:
- 150 g de (petites) noix de Saint-Jacques sans corail (surgelés)
- 1/2 citron
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile de friture
- Sel, poivre
 
La pâte à beignets:
- 150 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 blancs d'oeufs
- 2 c. à soupe d'huile
- 1/4 l de bière
 

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PREPARATION

1. Faire décongeler les noix de saint jacques. Arrosez-les de jus de citron.
2. Préparer la pâte à beignets:
Mettre la farine dans une terrine. saler et ajouter le jaune d'oeuf et l'huile. Remuer en mouillant avec la bière. Laisser reposer 1 heure avant d'incorporer les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
3. Passer les noix dans le persil et la ciboulette ciselés, saler, poivrer puis les enrober avec de la pâte.
4. Les jeter dans l'huile de friture chaude jusqu'à ce que les beignets surnagent. Les égoutter et les répartir par deux dans quatre coquilles vides. Servir aussitôt.
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Beignets de saint Jacques

Chinois à la crème pâtissière et raisins secs

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J'ai trouvé cette recette sur le blog de Biscottine, j'adore ses recettes et surtout celles de brioches et viennoiserie...A la maison, on est gourmand alors j'ai doublé les quantités de crème pâtissière :

Pour la pâte à brioche :

  • 40 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 càs de sucre
  • 1 càc de sel
  • 75 g de beurre
  • 375 g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger

Pour la crème pâtissière :

  • 15 cl de lait (30 cl pour moi)
  • 2 jaunes d'oeufs (4)
  • 1càs de maïzena (2)
  • 1càs de sucre (2)
  • 1 sachet de sucre vanillé (2)

Pour la garniture :

  • 100 g de raisin sec
  • 3càs de rhum

Préparation :

1. Préparer la pâte à brioche : Mettez tous les ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain, programmer le programme pâte seule.

2. Préparer la crème pâtissière :Faites chauffer le lait avec le sucre et la vanille, puis ajoutez les jaunes d'oeufs et la maïzena. Laisser épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de battre. Une fois la crème bien ferme, retirer du feu et laisser réfroidir.

3. Préparer la garniture : Mettez les raisins secs dans un petit ramequin et arrosez-les de rhum. Laisser reposer environ 30 mn.

4. Confectionner le chinois : Etalez la pâte à brioche en un rectangle, recouvrez de crème pâtissière et de raisins secs. Roulez la pâte sur elle-même et formez un boudin, puis découpez des tranches épaisses. Placez les tranches dans un moule rond et laissez lever environ 45 mn à tempérrature ambiante.

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5. Enfournez 20 mn à 180 °C.

Chinois à la crème pâtissière et raisins secs

Aiguillettes de canard aux huiles essentielles et miel

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Ingrédients :

  • 400 g d'aiguillettes de canard
  • 1 cuillerée à soupe de miel
  • 2 cuillerées à café bombées de Fond de Veau MAGGI
  • 6 gouttes de zest ( (Mélange des huiles essentielles : Citron jaune / Mandarine / Pamplemousse / Orange amère)
  • 100 ml d'eau
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillerée à soupe d'huile
  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Diluez le Fond de Veau dans l'eau.
  2. Dans une poêle, faites dorer les aiguillettes de canard dans l'huile. Ajoutez le zest, la crème liquide et versez le Fond de Veau dilué.
  3. Ajoutez le miel et laissez réduire à feu moyen 2 à 3 minutes. Servez aussitôt.
Aiguillettes de canard aux huiles essentielles et miel

Vistandine (utiliser les restes de blanc d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Il me restait des blancs d'oeufs, j'ai trouvé cette recette sur le blog d'hélène,

pour 6 a 8 gourmands:

  • 6 blanc d'oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 80 g de poudre d'amande


1) préchauffé votre four a 180°

2) faire fondre le beurre et le laisser refroidir

3) battre les oeufs en neige trés ferme avec 1 pincé de sel

a la fin tout en continuant de battre verser au fur et a mesure le sucre en poudre

4) lorsque les blanc sont montés ,ajouté y la poudre d'amande et la farine, puis le beurre fondu

mélanger en soulevant la préparation

5) verser dans un moule beurré ou en silicone,bien lisser

 

cuire environ 30 mins a 180°. Laisser réfroidir

 

6) préparer la crème chiboust :

Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, 

Préparer 50 ml de crème patissière,

Battre 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel, en leur rajoutant 30 g de sucre petit à petit.

Egoutter la gélatine et l'ajouter en remuant bien dans la crème patissière chaude.

puis verser ce mélange dans les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant pour aérer la crème.

Couper le gâteau en deux, dans le sens de la longueur, et le fourrer avec cette crème légère...

 

Vistandine (utiliser les restes de blanc d'oeufs)

Terrine macédoine et jambon

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 6 gourmands :

  • 1 petite boîte de macédoine de légumes en conserve (400 g)
  • 4  oeufs entiers
  • 1 petite boîte de crème liquide (allègée si vous le souhaitez)
  • 100 g de gruyère râpé allègé
  • basilic, ciboulette
  • 4 tranches de jambon blanc
  • sel, poivre
  • une noisette de beurre
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Battre les oeufs en omelette, y ajouter la crème liquide et le fromage râpé. Bien mélanger le tout.

Saler, poivrer et ajouter les herbes ciselées puis la boite de macédoine prélablement égouttée.

Beurrer un moule à cake et le tapisser de tranches de jambon sur les 2 côtés les plus longs et le fond en faisant se chevaucher les tranches pour ne pas laisser d'espace vide.
Remplir ensuite avec la préparation.

Mettre à cuire au four au bain marie 40 minutes à thermostat 7 ou 8 (210-240°C).
Laisser réfroidir un peu avant de la démouler.

Servez frais !!!

L'extrafondantissime à la noix de coco

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Une recette magnifique que j'ai trouvé sur le blog de Nat

 Ingrédients

  • 200 gr de noix de coco râpée
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de crème fraîche
  • 30 gr de maïzena
  • 6 oeufs

 

Battre les oeufs avec le sucre

Ajouter la noix de coco, la maïzena et la crème fraiche

Verser dans un moule beurré et fariné

Cuire four chaud 180° environ 40 mn

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L'extrafondantissime à la noix de coco

Gratin Florentin

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Pour 4 gourmands :

  • 6 oeufs durs
  • 500 g d'épinards surgelés
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1/4 de litre de lait
  • 40 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 1 pincée de paprika
  • sel, poivre

Préparation :

Faites cuire les épinards, égouttez-les, salez et poivrez-les et mélangez bien.

Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine. Ajouter le lait petit à petit et remuer au fouet. Salez, poivrez et ajoutez le paprika. Reservez au chaud.

Préchauffer le four th 6 (180°C) et beurrez un plat au four.

Ecalez les oeufs, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Disposez un lit d'épinards au fond du plat, installez les oeufs dessus (côté jaune vers le haut), versez la sauce et couvrez de fromage râpé.

Faire cuire 20 mn au four et servez chaud.

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Gratin Florentin

Tôt-fait moelleux aux cerises

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J'ai trouvé cette recette sur le blog des plaisirs de celine

un gâteau ultra moelleux avec les cerises jaunes du jardin de mon papa

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Ingrédients pour 6 personnes :

. 300 g de cerises
. 4 oeufs
. 110 g de farine
. 140 g de sucre
. 1 sachet de sucre vanillé
. 1/2 citron non traité
. 60 g d'amandes effilées
. 1 noix de beurre
. 1 pincée de sel

Préchauffer le four TH6 (180°C).
Beurrer et fariner un moule à gâteau.
Dénoyauter les cerises, râper le zeste du demi citron et prélever une cuillière à soupe de jus.

Dans une terrine, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sucre vanillé, le zeste râpé et le jus de citron.

Tamiser la farine au-dessus du mélange puis incorporez-la.

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement dans la préparation.

Verser la pâte dans le moule, répartir les cerises sur le dessus.
Parsemer d'amandes effilées.
Enfourner puis laisser cuire environ 30 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler.

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Tôt-fait moelleux aux cerises