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Pigeons rôtis avec son riz et ses petits légumes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients

pour 4 Pigeons rôtis

  • pigeon : 4
  • riz grain long : 200 g
  • courgette : 750 g
  • carottes : 4 petites
  • oignon : 1
  • beurre : 100 g
  • crème fraîche : 15 cl
  • vin blanc sec : 10 cl
  • sel fin
  • poivre noir du moulin

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Préparation

Salez et poivrez les pigeons, à l’intérieur comme à l’extérieur. Enduisez-les avec la moitié du beurre, préalablement ramolli. Disposez-les ensuite dans un plat et faites-les cuire au four à 220°C (th. 7) à mi-hauteur, pendant 40 minutes.

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Au bout de 20 minutes de cuisson, retournez les volailles, nappez-les de crème fraîche et arrosez-les avec le jus de cuisson.

Au terme de la cuisson, mouillez avec le vin blanc et laissez reposer 10 minutes, dans le four éteint. Pendant la cuisson des pigeons, faites cuire le riz dans 50 cl d’eau, puis réservez-le au chaud.

Pelez et hachez l’oignon.

Lavez les courgettes et les carrottes, éliminez-en les extrémités et taillez-les à l'aide d'une mandoline. Faites revenir l’oignon et les courgettes dans le reste de beurre. Assaisonnez avec 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre.

Laissez cuire, sur feu moyen, pendant 15 minutes.

Mélangez les courgettes avec le riz et les carottes.

Répartissez les pigeons et leur garniture dans 4 assiettes chaudes. Servez aussitôt.

Tête de negre ou boule de choco

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients

  • 3 blancs d'oeufs (Pour le biscuit)

  • 120 g sucre

  • 20 g farine

  • 40 g beurre

  • 40 g amandes en poudre

  • 20 cl crème fleurette (Pour la crème)

  • 50 g beurre

  • 150 g chocolat noir

  • 75 g paillettes de chocolat

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  • Préparer le Biscuit : mélanger dans une terrine la farine, la poudre d'amandes et le sucre (en garder 2 cuillères à soupe).
  • Faire fondre le beurre.
  • Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter les 2 c. à soupe de sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
  • Verser le mélange sucre / amandes sur les blancs et mélanger délicatement. Ajouter le beurre fondu.
  • Répartir la préparation dans un moule à 6 demi-sphères  et les faire cuire 15 à 20 min au four préchauffé à 170°C (Th.5/6)
  • Préparer la Crème : porter à ébullition la crème fleurette. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petits morceaux. Attendre 2 mn et lisser à la spatule.
  • Lorsque le mélange est tiède, incorporer en fouettant, le beurre en morceaux : la crème doit devenir souple et onctueuse. Placer au réfrigérateur pendant 30 mn.
  • Déposer de la crème au beurre au chocolat sur la face plate de chaque biscuit, ensuite coller les 2 faces plates ensemble pour former une boule.
  • Une fois les 2 coques réunies, Napper les biscuits avec le reste de la crème (réchauffée si besoin) et saupoudrer de paillettes de chocolat.
  • Garder au frais jusqu'au moment de servir. Vous pouvez les préparer la veille, elles n'en seront que meilleur !

 

 

Tête de negre ou boule de choco

Divine Baguette

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

(recette trouvée sur le blog de pralinette)

Ingrédients

  • 500 gr de farine (type 55)
  • 1 cc de sel de mer
  • 15 gr de levure fraîche (ou 7 gr de levure lyophilisée)
  • 300 ml d'eau tiède 

Procédé
La veille, préparer la détrempe:
- Verser la moitié de la farine et le sel dans un saladier
- délayer le quart de la levure dans l'eau tiède
- ajouter le liquide à la farine et bien travailler jusqu'à obtenir une pâte homogène (un peu liquide)
- couvrir hermétiquement et laisser lever à température ambiante toute la nuit

Le jour même
- bien mélanger la pâte de la veille
- délayer le reste de levure avec une cs d'eau
- ajouter cette mixture à la pâte

- verser le tout dans la MAP  

- ajouter le reste de farine et de sel et lancer le programme pâte levée
- renverser la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons
- former les baguettes et encore lever 40 minutes
- pendant ce temps préchauffer le four à 220° et y mettre un plat à gratin rempli d'eau
- faire 4 incisions sur chaque baguettes
- cuire les baguettes 20 minutes

 

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Divine Baguette

Publié dans A la MAP

Rôti de porc au miel de Christophe Felder

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du livre "Les mijotés" de Christophe Felder

Ingrédients :

  • 1,2 kg de rôti de porc
  • 3 cs de moutarde
  • 3 cs de miel
  • 1,2 kg de pomme de terre à chair ferme ( type charlotte)
  • 3 cs d'huile d'olive
  • 150 gr de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 3 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle (je n'en avais pas donc je n'en ai pas mis)
  • 1 cube de bouillon (j'ai mis une cuillère à soupe de fond de veau)
  • 1cs de concentré de tomate
  • 1 cs de maïzéna
  •  25 cl de vin rouge
  •  50 cl d'eau
  •  sel poivre

 

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Badigeonnez votre rôti de moutarde et de miel.

Epluchez les pommes de terres et coupez les en 2 si elles sont trop
grosses. Réservez.

Versez l'huile d'olive dans la cocotte ( minute ou autocuiseur),
déposez-y le rôti ainsi que les lardons et faites dorer de tous les
côtés sur feu vif.

Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles épaisses, les
échalotes, les gousses d'ail épluchées mais entière, le laurier, les
clous de girofles. Salez, poivrez.

Emiettez le cube de bouillon sec sur le rôti, incorporez le concentré
de tomate, puis la farine pour faire un roux.
Versez le vin, ajoutez les pommes de terres, couvrez d'eau, et fermez
votre cocotte.

Comptez 35 à 40 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.

Rôti de porc au miel de Christophe Felder

Chantilly nougat

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

INGREDIENTS POUR LA CHANTILLY AU SIPHON :

  • 400 ml de crème liquide entière bien froide
  • 5 cs de sucre glace
  • 3 cc d'arôme naturel de nougat

 Préparation :

Versez la crème liquide froide  dans le siphon avec l'arôme naturel nougat et le sucre glace.

Fermez le siphon, insérer 1 cartouche de gaz

Secouez  tête en bas après avoir mis la cartouche de gaz.Vissez la douille à chantilly.

Laissez reposer au moins 2 heure au frais.

Secouez avant de servir.

Chantilly nougat

Publié dans Au siphon

Pain maison, tout simple

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette Inspirée de Mathilde un blog avec de jolies recettes

 

Ingrédients:  Pour 1 beau pain (ou 2 baguettes pour ma part)

- 500 Gr de farine T65

- 300 Ml d'eau

- 12 Gr de sel

- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

- 1 Càc. de sucre en poudre

 

Préparation :

• Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède. Laisser reposer pendant 5 minutes.

• Verser tout les ingrédients (dans l'ordre) dans la cuve de votre machine à pain.

Lancer le programme pâte sans cuisson.

• A la fin du programme, dégazer la pâte et former un gros pain rectangulaire (j'ai fait 2 patons en forme de baguette).

• Le couvrir d'un linge humide puis le placer dans un endroit tiède pendant 40 minutes.

• Préchauffer le four à 240°C.

• Enfourner le pain, verser rapidement un peu d'eau dans le fond du four pour faire un coup de buée puis refermer la porte immédiatement.

• Au bout de 10 minutes, baisser la température à 200°C.

• Poursuivre la cuisson 20 à 25 minutes environ.

 

 

 

Pain maison, tout simple

Publié dans A la MAP

Potée Lorraine (recette traditionnelle)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Potée Lorraine (recette traditionnelle)

Encore une recette tirée de mon superbe livre "cuisine en Lorraine" des éditions fleurines

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Ingrédients

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Préparation

Pilons de poulet au cola (actifry)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog de Bouldoune

  • 1kg de pilons de poulet
  • 600ml de coca zero acheté dans le commerce
  • 3 oignons
  • 1CS d'huile de tournesol

Préparation :

Eplucher et émincer finement les oignons.

Dans la cuve de l'Actifry,verser les oignons,les arroser avec l'huile et programmer la cuisson pour 5 minutes.

Au bout ce temps,ajouter les pilons de poulet et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Verser alors le cola et programmer pour 40 à 45 minutes de cuisson supplémentaire.

La sauce doit avoir une consistance sirupeuse.

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Servir nappé de sauce.

Pilons de poulet au cola (actifry)

Chinois au 3 chocolats

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog les craquages de Nel

 

Ingrédients :
- 15cl de lait
- 2 oeufs battus
- 100g de beurre mou
- 50g de sucre
- 1 c. à c. de sel
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère déshydraté

- de la crème patissière : j'ai utilisé de la préparation pour crème pâtissière
- 300g de pépites de chocolat : 100g chocolat noir, 100g chocolat au lait et 100g de chocolat blanc

 

Préparation :
- Verser tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la map.
- Sélectionner le programme adapté - pâte seule pour moi
- A la fin du programme, fariner un plan de travail et sortir la pâte de la cuve.
- Découper un rond dans du papier sulfu de la grandeur d'un moule (26cm de diamètre pour ma part) et tapisser le fond du moule avec.
- Prélever un petit morceau de pâte et étaler le tout fin en forme de rond.
- Déposer votre rond de pâte sur le papier sulfu (ce morceau de pâte servira de "fond" au chinois et évitera que la crème patissière se répande dans tout le fond du moule).

- Abaisser le reste de la pâte en forme de grand rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie.
- Etaler de la crème patissière sur toute la surface de la pâte.

- Concasser grossièrement les tablettes de chocolat pour former des pépites.
- Soupoudrer de pépites de chocolat sur la crème.

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- Rouler la pâte pour former un gros boudin.
- Couper ce boudin en 8 parts égales (couper le boudin en 2, puis chaque moitié en 2, puis un quart en deux. Comme cela, vous otiendrez des parts plus ou moins égales).
- Déposer délicatement les morceaux de pâtes dans le moule pour ne pas déformer les escargots (laisser un espace entre chaque morceau, la brioche va doubler de volume lors de la poussée et donc combler les vides).
- Laisser lever au moins 1h sous un linge propre ou au mieux dans votre four à 40°.
- Préchauffer le four à 180°.
- Enfourner pour 25min.

 

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Chinois au 3 chocolats

Publié dans A la MAP

Rouelle de jambon aux pommes de terre confites

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée une fois de plus, chez ma copinaute Lolo et sa tambouille, c'est pas ma faute, à chaque publication d'une de ses recettes : j'ai envie de l'essayer !!!

 

Pour 4 à 6 personnes (suivant la taille de la rouelle) :

- 1 belle rouelle de jambon ou de porc

- une dizaine de pommes de terre moyennes à chair ferme (ou plus suivant la taille du plat utilisé)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 litre de bouillon de viande ou de volaille

- 20cl de vin blanc sec

- huile d'olive

 

Préchauffer le four à 220°C.

Peler l'oignon et l'émincer pas trop finement.

Réaliser un bouillon de volaille avec 2 cubes (j'ai mis un bouillon de viande) et ajouter le vin blanc.

Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau.

Dans un grand plat à gratin ou une terrine profonde, disposer la rouelle de jambon et recouvrir d'une première couche de pommes de terre. Eparpiller la moitié de l'oignon puis de nouveau des pommes de terre. Recommencer en terminant par une couche de pommes de terre. Ajouter le bouillon (quasiment toutes les pommes de terres doivent baigner dans le bouillon) puis arroser d'un filet d'huile d'olive et couvrir avec du papier aluminium ou un couvercle.

Enfourner, baisser le four à 200°C et laisser cuire 1h30.

Au bout d'1h30, enlever le couvercle ou le papier d'aluminium, baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 1h30.

Au bout de ce temps vous n'avez plus qu'à vous régaler!

Idéalement, il est mieux de commencer la cuisson la veille pendant 1h30 puis de finir la cuisson le lendemain. Les pommes de terre ont ainsi bien le temps de s'imprégner du bouillon. A la fin de la cuisson il ne doit quasiment plus y avoir de bouillon.

 

Rouelle de jambon aux pommes de terre confites

Donuts au four

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de khala et compagnie

  • 180 ml de lait
  • 60 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 1 càc de sel
  •  70 g de sucre
  •  420 g de farine T 65
  • 2 càc de levure boulangère déshydratée ( fine )

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versez tous les ingrédients dans l'ordre si dessus dans votre machine à pain et lancez le programme " pâte"
Récupérez la pâte et étalez la sur un plan fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 1 cm d'épaisseur
Découpez les donuts à l'aide d'un emporte pièces ou à l'aide d'un grand verre et d'un tout petit ( j'ai utilisé un vide pomme pour le centre ) et disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Laissez reposez dans un endroit chaud et sans courant d'air ( près d'une source de chaleur ou dans votre four position " maintien au chaud 40° ) jusqu'à ce qu'ils doublent de volume
préchauffez votre four à 180° 
faites cuire environ 8 min , il faut qu'ils soient à peine doré et laissez refroidir sur une grille

Pour la déco , faites fondre du chocolat au lait et du chocolat blanc et  trempez les dedans
avant que ça sèche , parsemez de sucre ou de vermicelles en chocolat


ils sont tous moelleux et tous tendres !

 

 

Donuts au four

Entremet à la mousse de poire au mascarpone

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le magnifique blog de lolo et sa tambouille

On s'est régalé, merci à Lolo...

J'ai remplacé les poires au sirop par des poires de mon jardin et j'ai fait un sirop avec 15 cl d'eau, un peu d'eau de vie de poire et 20 g de sucre. c'est pour cette raison que mes poires sont plus colorées.

Pour un cercle de 22cm :

- des biscuits à la cuillère

Pour la mousse au poires :

- 300g de poires au sirop mixées

- 120g de mascarpone

- 80g de sucre

- 20cl de crème liquide entière à 30%

- 3 feuilles de gélatine

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Pour le miroir au poires :

- 200g de poires au sirop mixées

- 20g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

Décor :

- mélange de noix de coco et chocolat hachés

- des amandes enrobées au chocolat (je n'en avais pas...j'ai décoré avec une petite étoile en chocolat)

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Préparation de la mousse :

Monter la crème liquide très froide en chantilly avec le sucre, puis rajouter le mascarpone. Continuer de battre quelques secondes jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer les 300g de poires au sirop en purée, en ajoutant un peu de sirop si le mélange est trop épais.

Faire chauffer cette purée et  y incorporer les 3 feuilles de gélatine bien essorées. Bien mélanger le tout et l'incorporer au mélange crème- mascarpone.

Poser le cercle à entremet sur le plat de présentation. Tremper les biscuits à la cuillère dans le sirop de poire et les disposer dans le cercle en serrant bien, pour en consituer la base. Couler la mousse aux poires et mascarpone dessus puis placer 2 heures au frais.

Préparation du miroir :

Tremper les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

Mixer 200g de poires au sirop et faire chauffer cette purée (sans bouillir) avec les 20g de sucre. Ajouter les feuilles de gélatine bien éssorées et bien mélanger afin de l'incorporer. Laisser refroidir pendant 10 minutes puis couler ce coulis sur la mousse.

Laisser prendre 2 heures au frais. Je l'ai préparé la veille comme Lolo.

Entremet à la mousse de poire au mascarpone

Boeuf sauté poivron/gingembre (actifry)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

pour 4 gourmands :

- 600g de rumsteck

- 1 poivron 

- 1 oignon

-  6 tomates cerises

- 3 c à s de sauce de soja

- 2 c à s de miel

- 2 c à s de gingembre en poudre

- 3 c à s d'huile d'olive

- poivre

Préparation :

Détailler  en lamelle le rumsteck

Couper les poivrons en fines lanières,

Dans la cuve de l'actifry, faire chauffer 2 c à s d'huile et l'oignon coupé en lamelles, programmer 5 mn.

Puis ajouter le gingembre, la viande, les tomates cerises et les poivrons; Programmer la cuisson pour 5 mn.

Verser le miel, la sauce de soja, remuer et cuire 4 mn .

Servir aussitôt

Boeuf sauté poivron/gingembre (actifry)

Publié dans A l' Actifry

Miroton de boeuf (avec restes de pot au feu)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le site cuisineAZ

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • reste de boeuf cuit en bouillon
  • 2 oignons
  • 1 petite boîte de champignons
  • thym
  • 1 c. à soupe de farine
  • du bouillon
  • 1 noix de beurre
  • sel, poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, faites-y roussir les oignons, ajoutez-y la viande, ajoutez la farine et mélangez.

Mouillez avec le bouillon pour faire une sauce onctueuse, ajoutez les champignons, salez et poivrez. Saupoudrez d'un peu de thym et laissez réduire 5 min. 
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Miroton de boeuf (avec restes de pot au feu)

Mille-feuille de tomate mimosa

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 tomates (pas trop grosses et bien rondes)
  • 1 boite de thon au naturel
  • 3 oeufs durs
  • sel, poivre

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Préparation :

couper les tomates en fines rondelles, reserver.

Mélanger le thon avec les oeufs dur en écrasant avec une fourchette. Saler et poivrer.

Ajoutez la mayonnaise, remuer pour bien mélanger.

 

A l'aide d'une petite cuillère, monter le mille-feuille en alternant une rondelle de tomate et une couche de la préparation mimosa. Décorez votre assiette et servez bien frais.