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Tarte aux pommes à la Migaine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Vous allez me dire : Qu'est-ce que la migaine ?

La migaine est une expression typiquement Lorraine, c'est un flan qui peut être sucré ou salé.

La tarte à la migaine consiste tout simplement à remplir le contenu d'un moule à tarte garni d'une pâte (feuilletée, brisée ou sablée) d'un mélange d'oeufs, de crème et de lait)

La Migaine peut napper des pommes, des mirabelles, des poires, des cerises, des myrtilles etc...

En remplaçant le sucre par le sel, vous obtenez une migaine salée (tel que pour la quiche Lorraine)

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Pour la base : une pâte feuilletée
Migaine :
Battre 3 oeufs avec 100 g de sucre en poudre

Ajouter 4 grosses cs de crème fraîche, bien mélanger.

Préparation :
Déposer la pâte sur le moule chemisé de papier sulfurisé.
Déposer des lamelles de pommes.
Recouvrir de migaine, puis saupoudrer de sucre vanillé
Enfourner 25 mn four 200°C

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Gratin de potiron / pommes de terre en mini cocotte

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 6 mini-cocotte :

  • 500 g de potiron
  • 400 g de pommes de terre
  • 4 oeufs
  • 5 cl de crème fraîche
  • 150 gr de comté
  • Sel
  • Poivre
  • Noix de muscade

Cuisson du potiron et des pommes de terre

  • Eplucher les pommes de terre et couper en cube. Plongez-les dans un 1 litre d'eau salée, porter à ébullition et laisser cuire 10 mn
  • Enlever la peau du potiron et couper la chair en cubes.
  • Mettre les cubes de potiron dans la casserole contenant les pommes de terre.
  • Laisser cuire encore dix de minutes.

Préparation du gratin

  • Pendant ce temps, casser les œufs et les battre en omelette.
  • Egoutter les légumes pendant 5 minutes.
  • Ecraser ensuite cette chair dans la casserole, ajouter la crème fraîche, les œufs battus en omelette, la muscade râpée, le poivre.
  • Faites compoter sur feu doux pour obtenir une purée épaisse, écrasez avec un presse-purée.
  • Râper le comté et mélanger les 2/3 à la purée, vérifier l’assaisonnement, verser dans les mini-cocotte, saupoudrer du reste de comté râpé et faire gratiner au four.

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Gratin de potiron / pommes de terre en mini cocotte

Soupe aux pâtes grillées

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes à potage alphabets
- 2 cubes bouillon de poule
- 25 g de beurre
- 2 petites casseroles d'eau
- Un peu de crème liquide

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Préparation :

Dans une poêle,  faire fondre 25 g de beurre et verser les pâtes.
A l'aide d'une cuillère en bois remuer sans cesse jusqu'à ce que les pâtes soient bien dorées.
Ajouter la valeur d'une petite casserole d'eau.
Mettre les 2 bouillons de poule.
Terminer par une deuxième casserole d'eau.

Laisser cuire 8 mn


Servir avec un peu de crème.

Soupe aux pâtes grillées

Gibelotte de lapin au vin blanc de Meuse et aux trompettes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une recette de chez Moi tirée de mon livre "Recette en Lorraine" des éditions fleurines.

Pour 6 gourmands :

  • 1 lapin de 1.5 Kg
  • 50 cl de vin blanc de Meuse
  • 500 g de trompettes de la mort fraîches
  • 600 g de petites pommes de terre charlotte
  • 1 oignon
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine
  • crème fraîche
  • sel, poivre

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Dans une sauteuse, faire revenir au beurre les trompettes quelques minutes, passer le précieux jus de cuisson noir et le réserver.

Dans une cocotte, faire dorer au beurre le lapin coupé en morceaux.

Saupoudrez de farine, saler, poivrer et mélanger l'ensemble.

Mouiller avec le vin blanc et le jus réservé des trompettes, mettre l'oignon émincé.

Cuire sur feu doux à couvert pendant 30 mn.

Ajouter les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 25 mn, puis verser les trompettes et cuire pendant encore 5 minutes.

Incorporer la crème fraîche au moment de servir.

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Un régal aux bons produits du terroir Meusien.

Vous profiterez encore mieux des senteurs meusiennes avec un chardonnay des côtes de Meuse calcaires et ensoleillées.

Punch à la Mirabelle

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

C'est dimanche, alors voici un petit apéritif de ma région, tiré de mon livre "Recette en Lorraine" des éditions fleurines.

  •  1 dose d'eau de vie de mirabelle
  • 1 dose de sirop type Pulco orange ou citron
  • 1 dose de sucre de canne
  • 3 à 4 doses d'eau pétillante
  • 1 citron pressé
  • 1 gousse de vanille

La Veille :

Laisser massérer l'eau de vie, le sirop, le citron, le sucre de canne et la vanille ouverte sur sa longueur.

Le jour même :

Au moment de servir ajouter l'eau pétillante et évantuellement des glaçons. (j'ai mis au fond de chaque verre, une mirabelle congelée)

Servir très frais !

Punch à la Mirabelle

Saumon en croûte farci

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 12 personnes :

  • 1 saumon d'au moins 2 kg (surgelé pour ma part)

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

  • 2 cube de court-bouillon

  • 1 oeuf pour la dorure

  • Thym

  • Laurier

Pour la farce:

  • 2 tranches de jambon d'épaule

  • 200 g de lard fumé

  • 400 g de crème fraîche épaisse

  • 1 sauce béarnaise (recette ICI)

  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

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La farce:

Mixez le jambon avec le lard et la crème. Réservez.

 

Le poisson:

Mettre 2 Litres d'eau dans une poissonnière, avec le cube de court-bouillon. Une fois l'eau bien chaude, plongez-y le saumon et laissez cuire pendant au moins 40 mn.

Libérez votre évier et placez-y ensuite le saumon posé sur la grille de la poissonnière. Enlevez la peau du premier côté et levez les filets en vous assurant qu'il n'y ait pas d'arètes restées dessus. Réservez les filets dans un plat.

Levez l'arête centrale et enlevez d'éventuels arètes ou morceaux de peau restés sur les filets. Sur un plat, retournez le saumon sur sa deuxième face, de manière à enlever le reste de peau puis réservez.

Le montage et la cuisson:

Étalez 2 pâtes feuilletées que vous disposerez en diagonale sur une toile silpat. Mettez la moitié des filets sur la pâte, en recomposant le saumon, et étalez la farce sur toute la longueur.

Positionnez ensuite l'autre moitié du saumon. Mouillez les bords de la pâte avec un pinceau et rabattez-la sur le saumon en soudant les bords.

Étalez la troisième pâte feuilletée et posez-la sur le saumon en prenant soin de bien l'entourer. Coupez le surplus de pâte et dessinez des écailles, une queue et la tête sur votre poisson. Badigeonnez la pâte d'oeuf.

Enfournez pour environ 35 minutes, à 210 °C (th.7). La pâte doit être bien dorée.

Servir chaud avec la sauce béarnaise.

Gratin de courgettes à la Lorraine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une recette tirée de mon livre "Recettes en Lorraine"des éditions-fleurine

 

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Pour 4 gourmands :

  • 4 courgettes
  • 150 g de lard fumé (j'ai mis 200 g de lardons)
  • 3 oeufs
  • 1 oignon
  • 1 càs de crème fraîche
  • 25 cl de lait
  • 50 g de fromage râpé
  • beurre
  • 2 càs d'huile d'olive
  • sel, poivre

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Dans une poêle, faire revenir à l'huile d'olive, l'oignon émincé et le lard coupé en petits dés.

Ajouter les courgettes coupées en rondelles, salez,poivrez et mélanger délicatement.

Cuire à couvert pendant 8 à 10 mn.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajoutez le lait, la crème et le sel.

Egoutter les courgettespoêlées et les verser dans un plat à four beurré, ajouter le contenu du saladier en touillant pour l'incorporer aux courgettes. Parsemer de fromage râpé.

Cuire à four chaud (200 °C) pendant 30 mn.

Gratin de courgettes à la Lorraine

Fondue vosgienne aux 2 viandes

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Ingrédients (pour 6 gourmands) :

  • 800 g de viande rouge
  • 800 g de blanc de poulet ou de dinde
  • 4 jaunes d'oeufs
  • chapelure
  • 1 salade verte
  • Huile à fondue
  • Assortiment de sauces pour fondue

 

 

 

Fondue vosgienne aux 2 viandes

Préparation :
Couper la viande rouge et les blancs de poulet en cube.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un ramequin, faire de même avec la panure.
Mettre sur la table avec le poêlon d'huile chaude.

Tremper les cubes de poulet dans le jaune d'oeuf, puis dans la chapelure et plonger dans l'huile aussitôt

Trempez les cubes de boeuf directement dans le poêlon...

Accompagner de petites sauces

Fondue vosgienne aux 2 viandes

Pain de mie pour toasts maison

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Poolish : 160 g d'eau - 40 g de lait - 200 g de farine T55 - 1,5 càc de levure déshydratée

Pâte : 160 g de lait - 1,5 càc de sel - 1/2 càc de jus de citron - 300 g de farine T45 - 100 g de farine T55 (j'ai mis de la farine de seigle)- 1,5 càs de fécule - 1 càc de sucre - 3/4 càc de levure déshydratée - 50 g de beurre mou -

  

La Poolish :

  • Mélanger l'eau et le lait.  Faire tiédir légèrement.
  • Ajouter la levure déshydratée. Mélanger.
  • Ajouter la farine. Bien mélanger.
  • Couvrir et laisser lever 30 mn environ. La préparation doit doubler de volume et bien "buller".

 

La Pâte :

  • Mettre dans la cuve de la MAP le lait, le sel, les farines, la fécule, le sucre et le jus de citron.
  • Faire un puits et mettre la levure et la poolish.
  • Disperser sur le dessus le beurre en petits dés.
  • Programme "Pâte" (1h20).
  • Surveiller lorsque le pâton se forme et ajuster en eau ou farine si nécessaire. Pour que la pâte soit lisse et souple.
  • Graisser les moules à l'aide d'un pinceau et de beurre fondu.
  • Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la partager en 3.
  • Bien dégazer chaque pâton.
  • Façonner des boudins et les introduire dans les moules. Mettre les couvercles.
  • Coucher les moules sur la plaque de cuisson et laisser lever en pivotant les moules d'un 1/2 tour au bout de 20 mn. Laisser lever jusqu'à ce que la pâte remplisse les moules aux 3/4.
  • Enfourner à four froid, chaleur tournante à 180° pendant environ 30 mn (surveiller en soulevant légèrement le couvercle.
  • Démouler et laisser refroidir sur grille.
  • Attendre que le pain soit bien froid pour le couper en tranches.

 

 

 

 

 

Pain de mie pour toasts maison

Faisan au chou

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une petite recette tirée de mon livre "recettes en Lorraine", une recette bien de chez moi comme on dit ici.

Vous pouvez faire cette recette avec une pintade...

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Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 1 faisan de 1.5 kg environ
  • 1 gros oignon
  • 3 belles carottes
  • 1 chou blanc
  • 2 saucisses à cuire
  • 250 g de lardons fumés
  • sel poivre,
  • 2 verres d'eau

PICT8951.JPGDans une grande cocotte en fonte, mettre à chauffer tout doucement un peu de beurre. Poser le faisan au fond de la cocotte, saler, poivrer la face sur le dessus, ajouter l'oignon coupé en 4, laisser dorer tranquillement à feu moyen.

Pendant ce temps, couper les carottes en rondelles.
Couper le chou en lamelles, le mettre dans une casserole remplie d'eau chaude salée et faire blanchir 10 mn. Puis le faire égoutter et réserver.

Dans la cocotte en fonte, Ajouter alors les carottes. Laisser caraméliser en remuant de temps en temps. Déposer les saucisses à cuire et les lardons.

Ajouter le vin blanc, le chou en lanières, de l'eau pour mouiller à mi-hauteur, couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter 1 heure et demi environ, jusqu'à ce que le chou soit bien tendre, en retournant le faisan 1 ou 2 fois, et en touillant bien le chou.

Faisan au chou

Paella Facile au four(recette tupperware)

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INGREDIENTS

  • 6 hauts de cuisses de poulet
  • 1 gousse d'ail
  • 1 gros oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 belles tomates (j'ai mis une dizaine de tomates cerises)
  • 250 g de petits pois surgelés
  • 300 g de fruits de mer surgelés (un mélange de moules et de crevette pour moi)
  • 1 chorizo
  • 300 g de riz (ne pas prendre de riz à cuisson rapide)
  • 1 cube de bouillon de volaille délayé dans 600  ml d'eau
  • 2 doses de safran

 

 

Paella Facile au four(recette tupperware)

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°c.

Couper les tomate en dés (vous pouvez les perler)ainsi que le poivron.

Couper le chorizo en tranches.

Mélanger le safran au bouillon.

Mettre tous les ingrédients dans la cocotte  l'ultra plus (5 litres pour moi; mais une cocotte avec couvercle peut convenir). Arroser avec le bouillon.

Ajouter du poivre.

Mettre au four pour 50 minutes.

Servir de suite.

Tôt-fait à la mirabelle

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Recette tirée de mon livré "recettes en Lorraine" des éditions fleurines

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Pour 6 personne(s)

  • 4 oeufs,
  • 125 g de sucre en poudre,
  • 1 litre de lait,
  • 4 cuillerées à soupe de farine,
  • 1 petit verre de liqueur de mirabelle,
  • 300 g de mirabelles dénoyautées.(facultatif)
Pour le moule :
15 g de beurre.

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PREPARATION

 Faites chauffer le four à 200 C°.

Cassez les oeufs dans un saladier; délayez-les avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit complètement fondu; ajoutez peu à peu la farine, puis le lait et la liqueur de mirabelle; mélangez bien le tout.
 
Beurrez un moule à manqué; déposez les mirabelles dans le fond, versez la préparation dans ce moule et laissez cuire 35 minutes à four chaud.
 
Démoulez et servez chaud ou froid.

Gâteau à la mouse pralin-mascarpone pour l'anniversaire de ma fille

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Aujourd'hui, c'est l'anniversaire de ma fille Mélissa, elle a 21 ans, comme le temps passe trop vite !!! J'ai l'impression qu'hier encore je lui donnai son biberon...et comme on dit "ça ne nous rajeunit pas"

Donc ce midi, on s'est fait toute les deux une petite "bouffe" dans une crêperie et ce soir je lui ai préparé un petit gâteau pour manger tous les 4 en famille.

Comme elle adore tout ce qui est à base de pralin et de mascarpone, j'ai trouvé sur le site de Certiferme, cette recette qui lui convenait parfaitement.

Sauf que je l'ai raté, une fois de plus ma crème n'a pas prise (je pense que mes blancs en neige n'étaient pas assez consistant).

Voici ce que ça a donné, j'ai honte de vous montrer :

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Ingrédients

Pour la Mousse Praliné :

Pour la Crème de Mascarpone :

Préparation

Confiture de mirabelle en MAP

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  • 400 g de mirabelles dénoyautées
  • 125 g de sucre spécial confiture
  • 1 gousse de vanille

Préparation :

Dans la cuve de la MAP,mettre les mirabelles nettoyées,dénoyautées et coupées en morceaux.Ajouter le sucre et la gousse de vanille grattée. Laisser reposer dans la cuve pendant 1 heure.

Lancer le programme "confiture".

Remplir des pots préalablement ébouillantés et séchés.Retourner les jusqu'à refroidissement de la confiture.

Confiture de mirabelle en MAP

Publié dans A la MAP

Chantilly au Nutella (siphon)

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Pour un siphon de 50 cl :
  • 25 cl de crème entière
  • 3 càs de nutella
  • 3 Càs de sucre en poudre

 

Faire chauffer la crème avec le sucre ajouter le nutella et laisser fondre. remplir le syphon mettre la cartouche et secouer, garder au frigo 3h minimum, voir plus !
 
Chantilly au Nutella (siphon)

Publié dans Au siphon