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Filet de sole poché au lait (recette express)

Publié le par Lolo

Voici une jolie entrée vite prête et bien parfumée ! 

Cette recette peut être servie en plat principale avec du riz basmati !

Filet de sole poché au lait (recette express)

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 filets de sole
  • 50 cl de lait écrémé
  • 1  cube bouquet garni (knorr) ou 1 branche de thym et 1 feuille de laurier
  • 1 gousse d'ail
  • ½ citron non traité
  • 1 c. à soupe de persil
  • Sel, poivre
  • 3 càs de Maïzena (fécule)
  • quelques champignons de paris (1 petite boite)
  • quelques petites crevettes roses cuites et décortiquées (décongelées)

  •  
Filet de sole poché au lait (recette express)

Préparation :

Chauffez le lait dans une grande casserole, jusqu’à ébullition. Retirez du feu.

Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier ou le cube de bouquet garni, l'ail, le sel et le poivre. Laissez infuser à couvert pendant 10 minutes.

Plongez les filets de sole dans le lait chaud infusé. Ajoutez les champignons et les crevettes. Laissez cuire à frémissement pendant 6 minutes.Réservez les filets de sole au chaud.

Filtrer la préparation à base de lait. (uniquement si vous avez utilisé des herbes aromatiques). 

Prélevez environ un verre du lait infusé, ajouter 3 càs de Maïzena et mélanger avec un fouet.

Remettre à chauffer le reste de préparation à base de lait, ajouter le mélange lait maïzena, le jus de citron, le persil et remuez jusqu'à obtention de la texture souhaitée (une bonne sauce parfaite pour accompagnée ce poisson)

Dressez le poisson sur assiette, couvrir de sauce avec les champignons et crevettes et régalez-vous !

 

Mon Nouveau Partenaire : AZ BOUTIQUE

Publié le par Lolo

AZ boutique, c’est une boutique en ligne spécialisée dans les arts de la table et la cuisson. On y trouve un vaste choix de vaisselle, verrerie, couverts … mais aussi des produits de pâtisserie et de cuisine à des prix très abordable.

J’ai eu le plaisir d'être contactée par Marvin et de pouvoir choisir quelques produits qui m’intéressaient. Un choix difficile étant donné la multitude de produits tous aussi tentants les uns que les autres. . 

Pour en revenir à AZ boutique, j’ai été super surprise de la rapidité de traitement et le tout parfaitement bien emballé. Une livraison rapide qui, je le souligne, est gratuite dès 49 € d’achats en point relais et dès 99 € d’achats à domicile !

Voici le détail de mes articles :

- Lot de 6 Cuillères à café en inox 18/0 - Frida - Eternum

- Lot de 6 Fourchettes de table en inox 18/0 2,2 mm - Frida - Eternum    

- Lot de 6 Couteaux à steak - inox Torero 

- Lot de 6 Assiettes plates ronde 28 cm turquoise - Chicago - Cosy & Trendy

- Lot de 6 Gobelets forme haute - verre longdrink 34cl - Disco - Durobor   

Et voici la jolie table que j'ai dressé avec cette jolie vaisselle posée sur une jolie nappe de mon autre partenaire STOF :

 

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

Publié le par lolo

Recette trouvée sur le joli blog Le Tablier Gourmet

J'ai changé quelques petites choses et je l'ai adapté à ma façon pour la simplifier un peu plus et je peux vous dire que la recette de sa génoise est parfaite (souple et pleine de légèreté), elle va devenir ma recette fétiche pour mes bûches et charlottes !

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

Ingrédients pour 8 gourmands :

Pour la génoise :
– 120 g de sucre,
– 100 g de farine,
– 4 oeufs.
 
Pour la chantilly :
– 200 g de crème liquide,
– 160 g de mascarpone,
– 50 g de sucre glace,
– 2 gousses de vanille.
 
Pour les fruits :
– 50 g de fruits rouges congelés,
– 3 oreillons de pêches au sirop.
 
Pour la décoration
– 50 g de crème liquide,
– 40 g de mascarpone,
– 1 cuillère à café de sucre glace,
– Quelques fruits rouges,
– Quelques lamelles de pêche,
– Du nappage neutre, (j'ai passé cette étape car je n'avais pas ce qu'il fallait sous la main)
– 1 gousse de vanille.
 
La liste des ustensiles :
– 1 feuille SILPAT ou du papier sulfurisé, 
– 1 robot,
– 1 gouttière à bûche. (j'ai utilisé mon moule Silikomart)
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

La génoise

1. Dans un saladier, mettre les blancs d’oeufs, dans un autre, déposer les jaunes et le sucre. Fouetter les  jaunes et le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la farine et mélanger. On obtient une préparation très compacte mais c’est normal.

Mettre le four à préchauffer sur 180° C, chaleur statique.

2. Monter les blancs en neige, assez ferme. Incorporer une grosse cuillère de blancs dans l’appareil aux jaunes pour le détendre. Ensuite, on ajoute le reste des blancs que l’on mélange intimement et délicatement. (en 3 fois)

3. Sur une feuille SILPAT/du papier sulfurisé, verser l’appareil à génoise et étaler. Placer au four. La génoise est cuite au bout de 10 petites minutes (le biscuit doit être à peine coloré et souple). Décoller de la feuille SILPAT/du papier sulfurisé et laisser refroidir.

4. Quand la génoise est froide, on découpe dedans : un rectangle aux dimensions du moule et un rectangle pour le fonds (conserver les chutes).

 

 
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

La garniture

1. Dans un saladier, mettre les graines des deux gousses de vanille, la crème liquide et le mascarpone. Fouetter à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture crème assez ferme (attention, la chantilly étant très riche en matières grasses avec le mascarpone, une fois montée elle va très vite prendre une texture très ferme). Ajouter le sucre glace.

2. Tailler les fruits en dés et saupoudrer de sucre glace les fruits rouges décongelés.

Le montage de la bûche

1. Dans la gouttière à bûche, Déposer du film étirable pour éviter que la génoise ne colle. Imbiber légèrement la génoise avec le sirop de pêches.

2. Pour le montage, alterner la chantilly et les fruits. (à mi hauteur, j'ai ajouté les chutes de génoise tout le long) On termine par une couche de chantilly puis une bande de génoise de la largeur du moule (j'ai ensuite imbibé légèrement le biscuit avec le sirop des pêches). On réserve au frais. (je l'ai préparé la veille et servi le lendemain et c'était super bon)

 

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"
La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

La finition

1. J'ai passé cette étape. (mais c'est vrai que ma bûche manquait de brillance). Quoi qu’il en soit, on commence par démouler la bûche sur le fond de biscuits.

2. Ensuite, on fait fondre le nappage neutre et on badigeonne avec parcimonie la bûche .

3. On monte en chantilly la crème liquide et le mascarpone avec le sucre glace. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille à Saint-Honoré, on dessine un « bandeau » de chantilly sur le dessus de la bûche. On dépose joliment quelques fruits rouges et des morceaux de pêches.

 

Astuces :

– il faut bien s’assurer que les pêches soient égouttées correctement et que les fruits rouges soient décongelés. 

– Si vous décorez la bûche avec des fruits rouges décongelés, je vous conseille de le faire au dernier moment car ils auront tendance à légèrement dégorger et à « tâcher » la chantilly.

La Bûche de Noêl "pour les Nuls"

Mes recettes dans votre cuisine N° 34

Publié le par Lolo

Voici une nouvelle mise à l'honneur pour remercier mes lecteurs qui réalisent mes recettes, pensez à m'envoyer vos photos si vous réalisez une recette de mon blog !

Merci à Zaza qui a testé la recette de Confiture aux poires au thermomix et qui l'a trouvé très bonne :

Merci à Shuly qui a réalisé la mousse au chocolat aérienne au lait et au thermomix :

Merci à Julie qui a testé la recette d'Aligot au thermomix et qui l'a trouvé délicieuse

Merci à Barbara qui à trouvé que les paupiettes à la crème étaient très bonnes :

Merci à Pierre qui a rajouté un peu de râpé à la recette riz à la tomate  et s'est régalé :

Merci à Delphine qui a réalisé la tarte aux poires et mascarpone :

Merci à Loic qui a remplacé le vin blanc par du vin rouge en préparant la recette du cuissot de chevreuil au four et qui a trouvé ce plat sublime et sans appel !

Merci à Laura qui a remplacé la crème par du boursin dans le velouté au potimarron au thermomix

Merci à Gwen qui a réalisé la béchamel au micro ondes et qui l'a trouvé "rapide, sans prise de tête et délicieux"

 

Gratin de pommes de terre et courgettes

Publié le par Lolo

Une recette simple et savoureuse qui accompagnera un bon plat de viande ! j'ai trouvé cette recette sur le blog de Maud !

Ingrédients pour 4 à 8 personnes :

  • 2 courgettes
  • 8 pommes de terre de taille moyenne
  • 2 œufs
  • 20 cl de crème à 15%
  • 50 g de comté
  • Sel, poivre
Gratin de pommes de terre et courgettes

 Lavez les courgettes et découpez-les en rondelles le plus finement possible
– Pelez et découpez-les en fines rondelles (même réglage de mandoline).
– Beurrez un plat allant au four et intercalez les rondelles de courgettes et pommes de terre. Salez, poivrez.
– Battez les œufs et mélangez-les à la crème.
– Versez ce mélange sur les courgettes et pommes de terre.
– Saupoudrez de comté râpé.
– Placez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire environ 1 heure.
– Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau et si le plat gratine trop vite, recouvrez-le d’un papier aluminium.

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Publié le par Lolo

pâte à choux (recette de base du livre à table avec thermomix) Pour 30 petits choux :

  • 150 g eau

  • 80 g beurre

  • 120 g farine

  • 3 oeufs

  • 1 c. à café rase Sel

chantillly au foie gras

  • 200 g de crème épaisse, 35% mg

  • 200 g bloc foie gras

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Préparation des petits choux :

Préchauffer le four à 180°C

AVEC LE THERMOMIX :

Mettre dans le bol l'eau, le beurre, le sel et régler 5 mn / 100° / vit 1

Ajouter la farine et mixer 1 mn 30/  vit 3

Plonger le bol dans un récipient d'eau froide afin de refroidir la pâte

ajouter 1 à 1 les oeufs toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche vit 5

Mixer 30 sec / vit 5

SANS THERMOMIX :

Utiliser une cuillère à soupe pour former les petits choux sur une plaque à pâtisserie

Cuisson 180° / 30 mn

Laissez-les refroidir sur une grille.

 

Préparation de la Chantilly au foie gras :

 

Ecraser le foie gras dans un cul de poule, à l'aide d'une fourchette

Incorporez 2 cuillères à soupe de crème bien froide et bien mélanger.
Fouettez le reste de crème en chantilly. Incorporez délicatement, en trois fois, la crème fouettée au mélange de foie gras à l’aide d’une spatule. Placez au frais 20 minutes.

Faites un trou dans le dessous des choux(à l'aide d'un stylo bic).
A l’aide d’une poche à douille, garnissez les choux avec la mousse de foie gras. 


 

Petits choux à la mousse de foie gras (thermomix ou pas)

Conservez au frais en attendant de servir. A préparer le jour même ou la veille pour bien garder le moelleux des choux et la fraîcheur de la mousse.

Vous pouvez aussi préparer les petits choux avant et les congeler jusqu'au jour de la dégustation.

Lapin en gibelotte

Publié le par Lolo

J'ai testé la recette de Stella et je me suis régalé !

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 lapin de  1,,5 kg environ
  • 100 g de poitrine fumée ou pas
  • 1 gros oignon
  • 1 c à s d' huile de son choix
  • 1 grosse c à s de farine
  • 25 cl de vin blanc
  • 125 g de champignons ( facultatif ) + 1 noix de beurre
  • bouquet garni du jardin ( thym , laurier , origan )
  • sel
  • poivre
  • 12 pommes de terre 
  • persil ciselé du jardin
Lapin en gibelotte

Préparation :

Dans un autocuiseur, faire revenir sur feu vif , les morceaux de lapin avec l' huile , puis ajouter l' oignon ciselé et la poitrine découpée en dés

Saupoudrer de farine, mélanger.

Arroser ensuite de vin blanc.

Ajouter le bouquet garni , saler et poivrer.

Fermer l' autocuiseur et faire monter en pression l' autocuiseur sur feu vif.

Dès que la soupape chuchote , réduire le feu et laisser cuire 12 mn à feu doux.

Facultatif:

Nettoyer les champignons sans les éplucher et les couper en lamelles.

Les faire sauter 3 mn à la poêle avec le beurre.

Les ajouter à la gibelotte terminée que l'on aura placée dans un plat .

Laver brièvement l'autocuiseur.

Éplucher les pommes de terre , les placer dans le panier cuisson vapeur, saler et poivrer.

Le mettre sur son support dans l'autocuiseur avec un fond d'eau , refermer et cuire 6 mn à partir du chuchotement.

Ajouter les pommes de terre au plat avec un peu de persil ciselé.

Mousse de mascarpone au kakis

Publié le par lolo

Mousse de mascarpone au kakis

Pour 6 gourmands :

  • 250 gr de mascarpone
  • 1 kakis
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 20 gr de sucre 
Mousse de mascarpone au kakis

Préparation :

Mélanger le mascarpone avec le sucre et la gousse de vanille.

Éplucher le kakis et mixer la pulpe, puis l'incorporer au mascarpone.

Casser les oeufs, séparer les blancs des jaunes (conservez les jaunes pour réaliser une autre recette)

Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement au mascarpone.

Versez la préparation obtenue dans des verrines.

Décorer de tranches de kakis.

Laissez au frais pendant au moins 1 Heure. (ne pas préparer trop longtemps à l'avance)

Servez bien frais. 

Banoffee pie au thermomix ou pas

Publié le par Lolo

Cette recette est issue du livre Desserts Gourmands, trouvée chez Bree du Blog Myhomemadecook 

Cette recette est simple à réaliser, il faut simplement un peu de temps devant soit !

Banoffee pie au thermomix ou pas

Ingrédients

  • 280 g de beurre 
  • 250 g de spéculoos
  • 400 g de lait concentré sucré
  • 150 g de sucre (réduit à 120 g pour moi)
  • 2 bananes
  • 250 g de crème liquide entière très froide
  • 30 g de mascarpone
  • Chocolat noir ou au lait  (pour les copeaux) 
 
Banoffee pie au thermomix ou pas

Préparation au thermomix :

 

 Mettre 100 g de beurre mou et les biscuits en morceaux dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes vitesse 5

 Verser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière (pour moi un cercle dont je me sers pour mes bavarois que j’ai posé sur une grande assiette.

 

 Aplatir à l'aide d'une fourchette ou comme moi le poussoir de mes cercles individuels,  et laisser durcir au frais 

Mettre le beurre restant le sucre et le lait concentré dans le Thermomix et programmer 30 minutes (si le lait concentré est froid - ou 20 mn si vous venez de le faire au Thermomix ) Varoma vitesse 3, puis laisser tiédir.

 

 Etaler cette préparation sur la base des biscuits avant que celle-ci ne soit totalement froide

 

 Quand cette préparation est totalement refroidie ajouter des rondelles de bananes 

 Mettre la crème liquide dans le bol du Thermomix et programmer 1 à 3 minutes vitesse 3.5, une fois la crème prise la réserver dans un saladier puis ajouter le mascarpone et mélanger délicatement  (pour moi au kitchen aid)

 

 Etaler ensuite cette crème uniformément sur le gâteau 

 Ensuite faites des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et décorer le gâteau ( j'ai passé cette étape car j'ai mis des morceaux de spéculoos)

 Le placer au frais jusqu'à dégustation compter 2 h au moins.

Banoffee pie au thermomix ou pasBanoffee pie au thermomix ou pas

Préparation sans thermomix (source Hervé cuisine

Ingrédients :

  • 3 bananes bien mûres
  • 200 g de biscuits sablés
  • 30 g de cassonade
  • 50 g de beurre fondu
  • 40 cl de crème liquide entière
  • chocolat noir ou au lait à râper
  • 1 boite de 500 g de lait concentré sucré
  • 100 g de sucre glace

Mettre la boite de lait concentré sucré dans la cocotte minute et faire cuire sous pression 45 minutes ou 2 heures dans une casserole remplie d'eau (vous obtiendrez une confiture de lait délicieuse.)

Écraser les biscuits sablés en miettes, et y ajoutez le beurre fondu.

Répartir au fond de votre cercle (le mien fais 20 cm de diamètre) ou au fond d'un moule à fond amovible ou un cercle, et tasser un peu, et mettre au frigo.

 

Découper les bananes en lamelles et les disposer sur la base de biscuit

Répartir généreusement du caramel obtenu avec le lait concentré sucré

Battre la crème liquide en chantilly, (avec du sucre glace une grosse cuillère à soupe juste pour sucré très légèrement), et répartir sur le caramel

Râper des copeaux de chocolat par dessus, et réserver au frigo pendant au moins 2 heures

Démouler la tarte et dégustez

Boulettes de viande, sauce tomate et pommes de terre au thermomix

Publié le par Lolo

Source : recette247

Ingrédients :

- 40 g pain
– 80 g lait
– 8 brins persil
– 2 gousses ails
– 400 g viande hachée
– 2 oeufs
– 2 c. à café rase sel
– à discrétion poivre
– 1 oignons
– 20 g huile d’olive
– 600 g tomate concassée, en boîte
– 600 g pomme de terre
– 250 g eau

Boulettes de viande, sauce tomate et pommes de terre au thermomix

Préparation

Dans un récipient pesé le lait et le pain et laisser trempé
Mettre le persil et une gousse d’ail et haché 5 sec /Vitesse 7, racler les parois du bol avec la spatule
Ajouter la viande hachée, les oeufs, le sel le poivre, le pain mouillé et essoré et mixer 10 seconde / Vitesse 5
huiler le Varoma et le plateau vapeur et avec les mains huilées, former des boulettes d’environ 4 cm et les déposer dans le varoma et le plateau et réserver
une fois le bol laver, mettre une gousse d’ail, l’oignon et l’huile dans le mixer 5 seconde /Vitesse 5 puis rissoler 3 mn à 120°/ Vitesse 1 sans le gobelet doseur
Ajouter la boite de tomate, le sel, le poivre et l’eau, insérer le panier cuisson et peser les pomme de terre, mettre l’ensemble Varoma + plateau en place et cuire 20 Mn / Varoma / Vitesse 1
Servir les boulettes chaudes, accompagnées de sauce tomate et de pomme de terre (j'ai rajouté une petite touche de crème fraîche)

Gratin de choux de Bruxelles (Thermomix)

Publié le par Lolo

Recette trouvée chez MU, qui peut très bien être réalisée sans thermomix !

Gratin de choux de Bruxelles (Thermomix)

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 6 grosses pommes de terre
  • 100 g de fromages des montagnes (j'ai mis du comté)
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 150 g de lardons

Pour la sauce:

  • 250 ml de jus restant
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème liquide
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • 3 càs de farine
  • 30 g de beurre 

Préparation :

 Mettez le fromage dans le bol et réglez: 6 secondes, vitesse 10. Réservez

Préparez les choux de Bruxelles et déposez dans le varoma, puis épluchez les pdt et coupez les en grosses rondelles, puis déposez dans le panier vapeur.

Versez le bouillon dans le bol, déposez le panier, fermez et déposez le varoma...réglez: 25 minutes, varoma, vitesse 1.

Pendant ce temps faites griller les lardons dans une poêle et beurrez un plat à gratin.

Versez les pdt, le choux de Bruxelles et les lardons dans le plat à gratin mélangez un peu et préparez la sauce.

Gardez 250 ml de bouillon du bol dans un récipient.

Mettez le beurre a fondre dans le bol: 1 minute, 100°, vitesse 1.

Puis ajoutez la farine et réglez: 2 minutes, 100°, vitesse 1.

Réglez à nouveau: 5 minutes, 100°, vitesse 1 et versez par l'orifice le reste des ingrédients.

Mixez: 10 secondes, vitesse 6

Versez sur les légumes et terminez par le fromage râpé.

Enfournez le tout environ 25 minutes à 200°

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