Coquilles st jacques à la crème (cyril Lignac)

Comme vous le savez, j'adore le chef Cyril Lignac !!! si si, rappelez-vous ici

j'ai préparé cette recette en entrée, mais elle peut très bien être servie en plat principal !

Source : livre "C'est moi qui cuisine...OUI CHEF !"

Ingrédients pour 2 gourmands :

•  8 noix de coquilles st-jacques
•  20 cl de cidre
•  2 oignons
•  20 cl de crème fraîche
•  1 gousse d'ail
•  1 c.c de jus de citron
•  5 brins de persil plat
•  1 pincée de piment d'espelette
•  3 c.s d'huile d'olive
•  sel et poivre blanc

Préparation :

1 Nettoyez les noix de St-jacques : pour cela, retirez le corail s'il y en a (la partie orange et grise) et mettez-le de côté, puis ôtez la veine noire qui entoure la chair. Passez les noix de st-jacques à l'eau claire et séchez-les délicatement en les déposant sur du papier absorbant. Découpez chaque noix en deux dans le sens de la longueur. Epluchez et coupez finement les oignons. Epluchez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail (aprés avoir ôté le germe). Lavez et coupez finement le persil plat.

2 Dans une sauteuse faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites les revenir 3 à 4 mn env. Versez le cidre et laissez-le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. Ajoutez la crème et laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Remuez bien. Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron et le piment. Puis déposez les noix de st-jacques et laissez cuire à feu doux et à couvert 2 mn env.

3 Dresser directement sur assiette et servez sans attendre !