Pavés de Chevreuil, sauce poivrée

J'ai au congélateur, du chevreuil et du sanglier à préparer.

Je n'en cuisine pas souvent car mes ados n'aiment pas et moi je ne suis pas fan de la viande marinée au vin rouge. J'ai donc préparé ces pavés comme des pavés de boeuf et franchement je n'ai pas été déçue avec cette petite sauce bien relevée, je le referai !

Pour 2 gourmands :

• 4 petits pavés de chevreuil
• Poivre concassé
• 5 cl de cognac
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 c à c de fonds de veau

Préparation :

Couper la viande en pavé.

Passer les morceaux de chevreuil dans le poivre concassé des deux côtés.

Saler et faire dorer la viande dans un mélange d'huile et de beurre, puis la réserver.

Faire réduire le jus de viande et flamber au cognac. Ajouter le vin blanc et le fonds de veau et faire réduire, puis ajouter la crème et faire encore réduire jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Rectifier l'assaisonnement et remettre les pavés dans la sauce deux à trois minutes (suivant l'épaisseur et la cuisson souhaitée).

Servez immédiatement ! Bon appétit !