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Chantilly au lard fumé (siphon)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour un siphon de 50 cl :

 

  • 300 ml de crème liquide entière
  • 100 g de lardons fumés

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Faire revenir les lardons dans une casserole (sans matière grasse)

Lorsqu’ils commencent à griller, verser dessus la crème, porter à ébullition puis retirer du feu.

Filtrer la crème à l’aide d’un chinois et la verser dans un siphon.

Fermez le siphon. Mettre la cartouche de gaz et secouer 5 à 6 fois (tête en bas).

Placer le siphon au frais  au minimum 2 heures.

 

Cette chantilly est parfaite avec des crudités ou en accompagnement d'une soupe (comme Ici)

 

Mon partenaire pour cette recette :

produits regionaux

Publié dans Au siphon

Mon partenaire Cookut : Planche à découper

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'ai le plaisir de vous présenter une nouveauté de la Marque Cookut, les planches à découper !

Les planches à découper Cookut sont réalisées dans une matière antibactérienne qui assure une grande hygiène.

Elles sont non poreuse et antidérapante. Facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle.

Elles sont très jolies et possèdent des rainures pour récupérer le jus.

 

set-de-2-planches-a-decouper-anti-bacteriennes-myboard

 

Profitez-en ! en ce moment jusque moins 30 % sur leur site !

logo cookutMerci Elodie !

 

Sauce foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite sauce qui accompagnera vos plats de fêtes !

Ingrédients :

  • 90 g de beurre
  • 50 g de foie gras en dés
  • 1 carotte hachée
  • 1 demi oignon haché
  • 1 trait d'armagnac
  • 15 cl de bouillon de boeuf
  • 15 cl de Sauternes

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Préparation :

faites fondre 10 g de beurre dans une casserole.

Faites-y dorer la carotte et l’oignon hachés.

Déglacez avec l’Armagnac et laissez réduire.

Mixez finement. Remettez dans la casserole et ajoutez le bouillon de bœuf et le sauternes.

Mélangez et faites réduire de moitié.

Filtrez et remettez dans la casserole.

Ajoutez le reste de beurre et le foie gras en fouettant bien.

Réservez au chaud sans laissez bouillir.

 

 

Sauce foie gras

Tourte aux cuisses de grenouilles

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite tourte festive, la préparation est un peu longue mais cela en vaut le coup !

Ingrédients :

  • 1 kg de cuisses de grenouilles surgelées
  • 2 pâtes feuilletées
  • 3 c. à soupe d'ail émincé
  • 2 c. à soupe d'échalotes hachées
  • 3 c. à soupe de persil
  • 1 c. à soupe de fond de veau mélangé à 1 litre d'eau
  • 1 petit verre de vin blanc
  • 5 c. à soupe de crème épaisse
  •  2 oeufs + 1 jaune
  • 30 g de beurre
  • sel, poivre

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Préparation :

Préchauffez le four à th.7 (200°C).

Dégelez les cuisses de grenouilles en les plongeant dans 1 litre d'eau (bouillante) avec 1 càs de fond de veau en poudre.

Pocher les cuisses pendant 3 mn, bien remuer. Epongez-les et désossez les.

Faites revenir les os avec un petit peu d'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail. Mouillez avec le vin blanc. Faites cuire et laisser réduire. Récupérez le jus, faites-y cuire les cuisses puis y ajouter  la crème et l'ail restant.

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Versez-y le fond de sauce pour faire un peu épaissir le tout, assaisonnez.

Versez dans une passoir fine pour bien récupérer la crème dans un saladier. Reservez la chair des cuisses de grenouille.

Ajouter dans cette crème, le persil et les 2 oeufs entiers. Mélanger.

Déposer le 1er cercle de pâte dans le fond d'un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette.

Déposer les cuisses de grenouille dans le fond et la crème persillée dessus.

Recouvrez d'un autre fond et souder les bords ensemble, faites un trou au centre. Dorez la tourte avec un jaune d'oeuf.

Enfournez pendant 25 à 30 minutes. Servez chaud.

Tourte aux cuisses de grenouilles

Dos de Merlu en croûte de noix et comté

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Ingrédients 

  • 2 dos de Merlu
  • 1 échalote
  • 40 g de noix
  • 20 g de pignons
  • 20 g de comté
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • huile de truffe ou noix

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Préparation 

Pelez l’échalote et hachez-la finement.

Mixez les noix avec le comté.

Ajoutez l’échalote et la chapelure.

Dans un plat à four, déposez les dos de merlu puis versez un peu d'huile aromatisée dessus.

Répartissez le mélange aux noix sur toute la surface.

Faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180 °C.

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Dos de Merlu en croûte de noix et comté

Cassolette d'escargots au beurre d'ail

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C'est une recette simple et traditionnelle à préparer la veille !

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Pour 6 gourmands :

  • une boite de 6 douzaines d'escargots de Bourgogne
  • 250 g de beurre salé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet de persil
  • sel, poivre

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Préparation :

Sortez les escargots de la boîte, égouttez-les.

Hachez les échalotes, l'ail, le persil ; mélangez ce hachis au beurre, salez si vous trouvez que le beurre salé ne l'est pas assez, poivrez.

Dans le fond de chaque cassolette, déposez un escargot, garnissez du mélange beurre persillé.

Passer au four chaud, à 180°C pendant 10 mn (attention pas plus car les escargots se sauvent de leurs nids.

Servez très chaud.

 

 

Cassolette d'escargots au beurre d'ail

Mon partenaire Cookut : Poêle en ceramique

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J'ai le plaisir de vous présenter une nouveauté de la Marque Cookut, les poêles en ceramique écologiques !

Dès que je l'ai reçu, j'ai eut envie de l'essayer. Et je n'est pas été déçue !!!

Non seulement Elle est jolie avec son revêtement céramique, à l’intérieur comme  à l’extérieur, mais surtout elle Ne colle pas même sans matière grasse ! et il vous suffit de la passer sous l'eau pour un lavage très facile.

 

La poêle en ceramique Cookut est fabriquée en fonte d'une épaisseur de 5 mm garantissant une meilleure cuisson et une résistance à la chaleur dans le temps. La poêle est très légère grâce à l'alliage d'aluminium , elle ne pèse qu'un kilo.

 

Elle fonctionne sur tous les feux : induction, gaz, vitro-céramique, électrique

 

Un couvercle en verre équipé d’un trou pour la vapeur est fourni avec la poêle.

 

Vous pouvez les trouver également en pack poêle, wok et casserole ! profitez-en ! en ce moment jusque moins 30 % sur leur site !

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cookut-poele-ecologique-ceramique-tous-feux-mypan.jpg

 

Alors si vous cherchez un cadeau original et de qualité pour les fêtes, regardez leurs packs promo spécial Noël en cliquant sur le logo et vous ne serez pas déçus.

Pancake

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 15g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20g de beurre
  • 15cl de lait
  • 1 pincée de sel

 

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Mélanger la farine, le sucre, la pincée de sel et la levure. Ajouter ensuite l'oeuf battu, puis le beurre fondu et le lait.

Laisser reposer minimum 1 heure.

Huiler une poêle a crêpe ou a blinis si vous avez.

Verser une petite louche de préparation et faire cuire 2 minutes de chaque coté.

 

 

 

 

Pancake

Publié dans Gouters

Velouté de potiron et sa chantilly au lard fumé

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

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Ingrédients :

  • 800 g de courge musquée (ou potiron, citrouille …)
  • 4 carottes
  • 1 oignon
  • 1 cs d’huile
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cc de curcuma
  • 300 ml de crème liquide entière
  • 100 g de lard fumé

Préparation :

Enlever la couenne du lard et le couper en lardons. Faire revenir le lard dans une casserole et lorsqu’il commence à griller, verser dessus la crème, porter à ébullition puis ôter du feu. Filtrer la crème à l’aide d’un chinois et la verser dans un siphon. Réserver les lardons. Placer le siphon au frais 2-3 h minimum.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile. Lorsque l’oignon est doré, ajouter le lardons. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Eplucher et couper la courge en cubes. Mettre les légumes dans la cocotte avec les oignons et les lardons, ajouter le cube de bouillon et couvrir d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer la soupe jusqu’à ce que la texture soit bien lisse, ajouter le curcuma et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Verser la soupe dans un bol puis ajouter la chantilly. Vous pouvez décorer avec une pincée de curcuma ou des lardons grillés.

Velouté de potiron et sa chantilly au lard fumé

Parmentier de Thon en mini cocotte

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une recette tirée du magazine Cuisine actuelle que j'ai arrangé à ma sauce :

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Pour 2 mini-cocottes :

  • 400 g de pommes de terres type Charlotte,
  • 130 g de thon au naturel
  • 1 gousse d'ail,
  • 25 cl de lait,
  • 20 g de beurre,
  • 30 g de Comté râpé au dernier moment.

 

Préchauffez le four sur 200°

Préparez la purée  avec  les pommes de terre cuites avec le lait, utilisez la grille la plus fine du presse-purée, puis incorporez le beurre, l'ail et le persil hachés.

Émiettez le thon, dans un saladier.

Salez et poivrez.

Versez la moitié de la purée dans les minis-cocottes

Répartissez-y la préparation au thon, recouvrez du reste de purée et saupoudrez de Comté.

Enfournez pour 15 min, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. 

 

 

Parmentier de Thon en mini cocotte

Mon partenaire Cookut : Moules silicone

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J'ai le plaisir de vous présenter une nouveauté de la Marque Cookut, des moules en silicone !


Souples, ces moules silicone de Cookut permettent un démoulage facile et une cuisson sans matière grasse.

Superbe idée cadeau pour ce set complet contenant plusieurs moules en silicone de différentes formes, un pinceau et une spatule.

 

Vous pouvez les trouver également à l'unité ! profitez-en ! en ce moment jusque moins 30 % sur leur site !

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Hâchis parmentier au Lapin (utiliser les restes)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une recette que j'ai réalisé alors qu'il me restait quelques morceaux de lapin à la Moutarde, mes ados n'aiment pas le lapin réchauffé alors j'en ai fais un hâchi...c'était vraiment bon, pas sec du tout ! à refaire !

Ingrédients pour 4 gourmands :

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  • Restes de lapin déjà cuit
  • 1 kg de pommes de terre
  •  1 oignon
  • 25 cl de lait
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 120 g de beurre
  • 1 pointe de muscade râpée
  •  sel, poivre
  •  100 g Gruyère

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RECETTE :

Prélever la chair du lapin déjà cuit. Détaillez-la en tout petits morceaux. Reservez.

Pelez, lavez, cuisez à l'eau les pommes de terre pendant 25 à 30 min. Passez-les au presse-purée. Epluchez, hachez l'oignon. Faites tiédir le lait sur feu doux. Beurrez le fond d'un plat à gratin ou des minis-cocottes.

Allumez le four à 180° (th. 6).

Dans une poêle, faites revenir rapidement à l'huile d'olive l'oignon et le lapin. Laissez sur feu doux pendant 10 min. Mélangez, goûtez. Si nécessaire, salez. Poivrez.

Délayez à la spatule la purée avec le lait, incorporez 100 g de beurre, salez, poivrez, mettez de la muscade. Versez dans un plat à gratin le contenu de la poêle et recouvrez de la purée.

Parsemez du beurre restant et de gruyère.

Enfournez à four chaud pendant 20 min. Servez très chaud.

 

 

Hâchis parmentier au Lapin (utiliser les restes)

Cuisses de Canard au four, façon confit

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le formidable blog La Table Lorraine d'Amélie

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Une façon facile et rapide, sans préparation fastidieuse, pratique si vous avez des invités et que vous voulez être en leur compagnie et pas en cuisine.

Pour 4 personnes

  •  4 cuisses de canard Barbarie, c’est plus délicat
  • Sel, poivre
  •  Herbes de Provence
  •  Une terrine en terre ou comme moi en fonte.

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Saler, poivrer, les morceaux de canard, les rouler, dans les herbes de Provence.

Chauffer le four à 200°

Mettre les morceaux dans la terrine, et enfourner, couvercle fermé pour 45 mn sans graisse

(La viande va cuire dans sa propre graisse qui va se libérer, se parfumer des herbes)

Facile et super fondant et tendre.

Garder la graisse obtenue pour faire des pommes de terre Sarladaise par exemple.

Cuisses de Canard au four, façon confit

Bûche aux fruits

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du Maxi-cuisine décembre 2011 - janvier 2012

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Pour 8 gourmands :

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 10 g de beurre

Pour la crème :

  • 60 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g de sucre
  • ½ gousse de vanille
  • 2 c à soupe de rhum

Pour la garniture :

  • 2 rondelles d'ananas au sirop
  • 4 litchis
  • 2 kiwis (j'ai mis 2 clémentines)
  • 1 orange (je n'en ai pas mis)
  • 6 cà soupe de caramel (recette ICI)
  • 100 g de noix de coco râpée

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1. Préparez le biscuit :

Mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporez peu à peu la farine puis incorporez délicatement les blancs montés en neige, en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.

2. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie rectangulaire recouverte de papier sulfurisé 

Enfournez 10 min dans le four préchauffé à 200°C.

3. Retournez le biscuit sur un torchon humide et laissez-le tiédir sans retirer la plaque, pour garder l'humidité. Roulez avec le linge et Laissez refroidir.

4. Préparez la crème  : 

Dans une jatte, battez les jaunes d'oeuf avec le sucre. Incorporez la farine, puis chauffez le lait avec la 1/2 gousse de vanille fendue et grattée. Verser sur la préparation sans cesser de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Remettez la préparation dans la casserole et amenez à ébullition, puis laissez frémir environ 3 minutes, à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Retirez du feu et parfumez avec le rhum. Laissez refroidir.

5. Pelez et coupez les fruits en dés. Les laisser égoutter dans une passoire.

6. Déroulez le biscuit, l'imbiber de caramel et étalez la crème. Répartir les fruits. Rouler la bûche, l'envelopper dans un film alimentaire et réfrigerer au moins 6 Heures.

7. Coupez les extrémités, décorez votre bûche de Noix de coco et éventuellement de fruits.

 

 

 

 

Bûche aux fruits

Blinis au foie gras sur lit de mirabelles

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une entrée idéale pour les fêtes qui peut même se transformer en apéritif sur des minis-blinis.

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Photo avant cuisson

 

Ingrédients pour 2 gourmands :

Pour la pâte à Blinis salée :

  • 50 g de farine
  • 2 oeufs
  • 10 cl de crème épaisse
  • 20 cl de lait
  • 2 c à c de sel

+ 8 filets de canard séchés

Pour la compotée de Mirabelle :

  • 200 g de mirabelles congelées
  • 2 c à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 c à soupe de 4 épices

+ 1 petit bocal de foie gras

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Préparation :

Préparer la pâte à Blinis :

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs, le sel et la crème fraîche pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Faire fondre du beurre dans une poêle, et y verser une louche de pâte. A mi-cuisson, déposer 4 filets de canards séchés puis retourner le blinis.

Déposer dans un plat allant au four, côté filets sur le dessus, déposez un peu de compotée de mirabelle sur le dessus puis d'une belle tranche de foie gras.

Passer au four 140°C, pendant environ 10 mn. (Attention, le foie gras doit être fondant et pas fondu)

 

 

 

 

Blinis au foie gras sur lit de mirabelles