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Choucroute

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

Ingrédients pour 8 personnes :

  • 1,5 kg de choucroute crue
  • 1 belle tranche de lard
  • 1 palette de porc fumée
  • 1 morceau de filet de porc fumé
  • 3 saucisses à cuire type morteau ou monbéliard
  • 8 saucisses de Strasbourg
  • 8 pommes de terre épluchées et lavées
  • 2 oignons dont 1 piqué de 6 clous de girofle
  • 10 baies de genièvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 bouteille de vin blanc d'Alsace sec (Riesling)
  • sel, poivre
  • saindoux

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 PREPARATION :

Laver le choux à grande eau , plusieurs fois et bien l'essorer.

Dans une cocotte, faire fondre le saindoux

Faire cuire l'oignon ciselé.

Ajouter les viandes et le lard (pas les saucisses de strasbourg) et faire rôtir rapidement.

Ajouter la choucroute, et tous les aromates. Arroser avec le vin blanc.

Cuire 2 h couvert à feu doux. Vous pouvez remuer 2 ou 3 fois pendant la cuisson.

Ajouter par dessus les pommes de terre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuite (environ 30 minutes)

Cuire les saucisses de strasbourg dans de l'eau bouillante.

Servir tout en même temps.

Tarte aux poires et mascarpone

Publié le par Lolo

Tarte aux poires et mascarpone

Recette trouvée une fois de plus chez  Patchouka

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 

  • 1 oeuf
  • 145 g de beurre à température ambiante
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 6 poires (je n'en ai mis que 3)
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g d'amandes effilées

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Préparation :

Mélanger tous les ingrédients de la pâte sablée à la main ou au robot.

Une fois homogène, former une boule et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffer voter four à 180°C (Th. 6).

Abaisser la pâte et en garnir un poule à tarte (rectangulaire pour moi en tassant tout doucement du bout des doits en partant du centre vers les bords).

Piquer le fond avec une fourchette.

Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et y déposer quelques haricots secs.

Enfourner 15 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, peler les poires, les couper en quatre et retirer le coeurs et les pépins.

Mélanger la mascarpone avec les jaunes d'oeufs et le sucre.

Etaler cette crème au mascarpone sur le fond de tarte et y déposer les poires.

Saupoudrer d'amandes effilées.

Enfourner 20 minutes à 180°C (Th. 6).

Laisser refroidir et démouler.

Pour cette recette, j'ai utilisé mon moule à tourtière rectangulaire

 

Croquettes de thon et pommes de terre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog La cuisine gourmande

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pour 4 gourmands :

  • 300 gr de pommes de terre cuites (20 mn dans de l'eau bouillante salée)
  • 25 gr de beurre
  • 300 gr de thon émietté ( 1 grosse boîte )
  • 2 c à soupe de persil haché
  • sel et poivre
  • 2 oeufs battus
  • 80 gr de chapelure
  • 1 citron
  • un peu d' huile

  1 belle salade pour accompagner ces croquettes de thon

croquettes-poisson--decope.JPG

Pour la préparation :

Réduisez les pommes de terre en purée, avec le beurre, incorporez le thon émietté, le persil, la moitié des oeufs battus.

Salez, poivrez

Laissez le mélange au frais une 1/2 heure

Passez les croquettes dans la farine, le reste des oeufs battus et pour finir la chapelure ( je prends une chapelure fine )

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites les dorer de chaque côté 2 à 3 mn

Décorez avec le persil et quelques tranches de citron

 

 

Croquettes de thon et pommes de terre

Rouelle de porc confite aux pommes de terre

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog Binome gourmand

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Pour 6 gourmands :

- Une grosse rouelle de cuisse de porc,

- Une dizaine de pommes de terre moyennes à chair ferme,

- 1 gros oignon,

- 2 gousses d'ail,

- ½ litre de bouillon de viande ou de volaille,

- 20cl de vin blanc sec

- De l'huile d'olive

- Sel si votre bouillon n'est pas salé

 

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Préchauffer le four à 220°

Peler l'oignon et l'émincer pas trop finement. Hacher l'ail.

Si vous n'avez pas de bouillon de viande en réserve préparez-le avec 2 cubes. Ajouter le vin blanc.

Peler, laver et essuyer les pommes de terre. Les couper en rondelles très fines. J'utilise une mandoline. L'essentiel est que les rondelles soient très fines.

Dans un plat à gratin ou une terrine assez profonds* (le mien fait 25 cm de diamètre sur 10 cm de profondeur) disposer les rouelles sur le fond. Recouvrir d'une première couche de rondelles de pommes de terre. Éparpiller la moitié des oignons et la moitié de l'ail. Recommencer et terminer par une couche de pommes de terre. Ne pas saler ni poivrer si votre bouillon est assaisonné sinon saler et poivrer entre chaque couche. Ajouter le bouillon - quasiment toutes les pommes de terre doivent baigner dans le bouillon - arroser avec un filet d'huile d'olive et couvrir avec du papier alu ou un couvercle.

Enfourner, baisser le four à 200° et laisser cuire 1 heure 30.

Au bout de 1 heure 30 enlever le couvercle, baisser le four à 180° et laisser cuire encore 1 heure 30.

L'idéal est de le laisser reposer toute la nuit et de reprendre la cuisson le lendemain, les pommes de terre absorbent alors le bouillon et le lendemain elles vont finir de cuire en confisant.

A la fin de la cuisson il ne doit pratiquement plus rester de bouillon dans le plat et le peu qui reste doit être onctueux.

Vous l'aurez compris la réussite de ce plat tout simple réside dans la cuisson.

Rouelle de porc confite aux pommes de terre

Pain blanc, façon Kenwood

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée chez Sabine du blog le-dejeuner-et-servi

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Au robot en 5 mn :

mettre dans la cuve en inox et dans cet ordre :

  • 450 g de farine
  • un sachet de levure déshydratée soit 5g
  • une c a c de sucre
  • une c a c d'huile d'olive
  • 28 cl d'eau tiédie
  • 2 càc de sel

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Pétrir a vitesse minimale 1 mn, puis 4 mn a vitesse 1

Sortir le paton et le laisser lever 1H (du moins jusqu'a ce qu'il double de volume)

Quand il est doublé de volume, le sortir et le dégazer en l'aplatissant, le façonner au gré de vos envies moi j'ai formé 3 baguettes dans mon moule à baguette et je le laisse relevé 45 mn

Chauffer le four a 220°, et le laisse cuire 25mn en ajoutant un récipient d'eau sur le sol du four

 

Pain blanc, façon Kenwood

Petits bavarois fraises et chocolat blanc

Publié le par Lolo

Recette tirée du blog Les folies de Nounoutte

  A préparer la veille !

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Ingrédients pour la génoise :

  • 2 œufs
  • 50 g de sucre
  • 45 g de farine
  • 10 g de poudre d'amandes

Ingrédients pour la mousse à la fraise (gariguettes) :

  • 10 cl de crème
  • 30 g de sucre
  • 100 g de purée de fraises
  • 3 fraises
  • 1 feuille de gélatine

Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:

  • 2 petits jaunes d'œufs
  • 25 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème liquide entière
  • 10 cl de lait
  • 1 feuille et demi de gélatine (1+1/2)

Ingrédients pour la miroir à la fraise:

  • 50 g de purée de fraises
  • 5 cl d'eau
  • 10 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

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 Préparation :

* La génoise : Préchauffez votre four à 180°C.

Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre, incorporer les jaunes.

Ajouter la farine et la poudre d'amandes.Versez la pâte dans votre moule beurré (j'ai utilisé un moule à manqué de 26cm).

Mettre au four 12min. Laissez refroidir. Découpez quatre cercle à l'aide de vos emportes pièces. Et les placer au fond de vos cercles.(les miens sont carrés)

* La mousse à la fraise : Monter la crème liquide entière bien froide en chantilly avec les 30 g de sucre.

Mixer les fraises pour obtenir 100 g de purée.

Faire ramollir la gélatine pendant 5 minutes dans de l'eau froide, l'essorer et la faire fondre pendant 10sec au micro ondes.

Mélanger la chantilly avec la purée de fraises, ajouter la gélatine fondue, puis ajouter quelques fraises coupées en petits dés.

Recouvrir votre cercle de génoise de la mousse à la fraise et placer au frigo.

* La mousse au chocolat blanc : Dans un saladier, faire blanchir les2 jaunes d'œufs avec les 25g de sucre.

Faire tiédir le lait puis le verser doucement sur les œufs en mélangeant. Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Quand la crème nappe la cuillère (réaliser avec votre doigt un trait sur le dos de la cuillère, si la crème coule encore, c'est qu'elle n'est pas encore assez cuite) la verser sur le chocolat blanc râpé/

Ajoutez la feuille de gélatine, que vous aurez préalable fait ramollir fans un bol d'eau froide puis essorée.

Mélangez bien le tout.

Montez la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange.

Recouvrir la mousse à la fraise de la mousse au chocolat blanc.

Remettre au frigo.

* Le miroir à la fraise : Dans une casserole, faire chauffer la purée de fraises (obtenue en ayant mixer vos fraises), l'eau, le sucre et la feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laisser refroidir mais pas prendre avant de verser sur votre mousse de chocolat blanc.

Placer au frais. L'idéal est de laisser votre bavarois au frais toute une nuit

A vous de décorer avec des fraises, des fruits rouges...

Petits bavarois fraises et chocolat blanc

Poulet aux écrevisses

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog : Les recettes de Mimi

un plat simple à réaliser qui va épater vos invités !

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Pour 4 gourmands :

  • 1 poulet fermier ( pour ma part, 8 pilons) 
  • 16 écrevisses cuites et décortiquées 
  • 20 cl de bisque de homard (une petite boîte) 
  • 2 tomates mûres ( ou 4 cuill. à soupe de tomates pelées) 
  • 2 oignons 
  • 4 gousses d'ail 
  • 20 cl de vin blanc sec ( chablis ou bourgogne aligoté) 
  • 3 cuill. à soupe de cognac 
  • 15 cl de crème fraîche épaisse 
  • 1 pincée de safran en poudre (de mon partenaire placedumarche.fr) 
  • 2 cuill. à soupe d'huile d'olive 
  • sel, poivre

Préparation :

Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail.

Ebouillantez les tomates 10 sec, pelez-les, presses-les légèrement pour les épépiner, puis, concassez-les.

Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive et mettez les morceaux de poulet ou pilons à dorer de tous côtés.

Retiez-les à l'aide d'une écumoire et remplacez-les par les oignons et l'ail.

Laissez fondre doucement en remuant ( environ 10 mn).

Versez le vin blanc, mélangez, ajoutez la bisque, la concassée de tomates et remettez le poulet dans la cocotte.

Assaisonnez de sel, poivre et safran.

Couvrez et faites mijoter à petit feu 30 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez les écrevisses à revenir à feu vif 3 mn.

Versez le cognac et faites flamber.

Ajoutez-les dans la cocotte avec la crème épaisse, couvrez et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 10 mn.

Servez bien chaud avec des tagliatelles ou du riz.(je l'ai servi avec un riz basmati)

Poulet aux écrevisses

Ma rencontre avec Cyril Lignac et Grégory Cuilleron

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

 

 

 

Il y a quelque temps, j'ai participé au concours Cuisine en Joute sur 750 grammes et j'ai gagné des invitations pour le Salon Cuisine en Joute (les 1 et 2 Avril 2012) à Reims. Cyril Lignac y était présent en tant que membre du jury et pour la dédicace de son dernier livre. j'ai eut la chance de le voir (de prêt)

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J'y ai aussi croisé Grégory Cuilleron de top chef, il a été super sympa et a bien voulu me signer un autographe et prendre une petite photo !!

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j'ai passé une excellente journée !

Mousse de thon sur lit d'endive et info Cookut

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Parfait pour un apéro léger plein de saveurs !

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Ingrédients ( pour 6 gourmands )

  • 1 petite boite de thon entier à l'huile d'olive
  • 1 demi pot de boursin cuisine échalotes et ciboublette
  • quelques gouttes de citron
  • 10 cl de crème liquide
  • sel, poivre
  • 3 à 4 petites endives

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Dans un robot, mixer le thon, le fromage et le jus de citron. Saler, poivrer et mélanger.

Incorporer la crème liquide à la préparation au thon.

Mélanger.

Servir cette mousse dans des feuilles d'endive.

Simple à préparer et léger en bouche !!!

 

 

 

Mousse de thon sur lit d'endive et info Cookut

Risotto à la carotte et à l'orange

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le superbe blog de ma copinaute Patchouka

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un  superbe accompagnement avec de jolies saveurs, je l'ai servi avec des magrets de canard aux oignons caramélisés

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 300 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 150 ml de crème fraîche
  • 250 g de riz spécial risotto
  • 800 ml de bouillon de légumes
  • 200 ml de jus d'orange
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 C à  Soupe de persil haché
  • 1 CàS de ciboulette ciselée
  • 3 CàS d'huile
  • sel / poivre

Préparation :

Peler les carottes et les couper en petits dés.

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Emincer l'oignon. Eplucher puis écraser l'ail.

Porter à ébullition le bouillon. Ajouter le jus d'orange.

Puis le garder au chaud.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.

Y faire revenir l'oignon, l'ail et les dés de carottes. (ils ne doivent pas colorer).

Verser le riz et mélanger pour l'enrober d'huile.

Verser une louche de bouillon de légumes et laisser cuire à petits frémissements, en remuant jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé par le riz. Répéter l'opération... louche après louche... jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon.

Mélanger la crème fraîche avec le Grand Marnier.

Ajouter le persil et la ciboulette et mélanger.

Verser la crème sur le risotto. Mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes pour que la crème s'incorpore au risotto.

Poivrer et saler si nécessaire.

Servir aussitôt.

 

 

Risotto à la carotte et à l'orange

Publié dans Riz - pâtes

Cake au magret fumé et foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

  J'avais noté cette recette depuis quelque temps, je crois que je l'avais trouvé sur le livre "les cakes de Sophie"

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  • 3 oeufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5 cl d'huile
  • 15 cl de lait
  • 100 g de fromage râpé
  • du foie gras cru (j'ai mis un pot de 90 g)
  • 100 g de magrets fumés
  • sel et poivre

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Mélanger les oeufs un à un à la farine et la levure. Ajouter l'huile, puis le lait . Bien mélanger.

Incorporer le fromage râpé, les lamelles de magrets fumés et assaisonner selon le goût.

Dans un moule à cake beurré, verser la moitié de la préparation. Ajouter les morceaux de foie gras en petits carrés et verser le reste de la préparation dessus. Déposer encore quelques morceau de foie gras en appuyant légerement.

Faire cuire 40 min dans un four préchauffé th.180°C.

 

 

Cake au magret fumé et foie gras

Charlotte aux poires, chantilly et baileys

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog de Rosy Les Mets de Rosy

J'ai utilisé mon moule courronne de chez tupperware :

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Ingrédients :

  • 15 à 20 biscuits genre boudoirs, (j'ai mis 20 biscuits cuillère)
  •  20 cl de créme liquide entière, (j'en ai mis 40 cl)
  •  1 grosse boîte de poires au sirop,
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour le sirop :

  • 50 ml de Bailey's,
  • 50 ml de sucre
  • et le jus des poires (20 cl)

 

Charlotte aux poires, chantilly et baileys

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Préparation :

Egouttez les poires en gardant leur jus.

Déposer le moule à charlotte sur une assiette, étaler dans le fond, 2 ou 3 poires coupées en fine lamelle.

Couper le reste de poires en petits morceaux.

Montez la crème en chantilly trés ferme puis ajoutez lui le sucre vanillé. (j'ai rajouté 2 càs de sucre)

Mélangez tous les ingrédients du sirop dans un récipient.

Trempez les biscuits dans le sirop et tapissez en le tour du moule.

Disposez un peu de poires coupées en dés, une couche de chantilly, une autre couche de poires, une autre couche de chantilly puis une dernière couche de poires et de chantilly.

Fermez avec le grand couvercle et faites prendre toute une nuit est l'idéal.

Minis gratins dauphinois au foie gras

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée sur le blog cecilecuisine

Pour 2 gourmands :

  • 4 pommes de terre
  • foie gras (maison Ici)
  • crème liquide

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Couper 4 pommes de terre en rondelles avec une mandoline.

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Tapisser un petit moule assez haut avec du papier sulfurisé (j'ai utlisé mes minis-cocottes)

Dans le fond mettre 1 couche de pommes de terre.

Ajouter un peu de crème liquide. Saler, poivrer. (j'ai mis une tranche fine de foie gras au centre)

Faire une 2e couche de pommes de terre.

Ajouter 1 tranche de foie gras.

Recommencer l'opération avec les pommes de terre et la crème liquide.

Cuire environ 45 min à 180°C.

 

Minis gratins dauphinois au foie gras

Minis bouchées à la Reine

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletée achetées ou faite maison(ou des bouchées toutes prêtes)

- 1 petite boite de quenelles de volaille

- 1 petite boite de champignons de paris

- Sel, poivre

- Sauce béchamel (recette Ici)

- Gruyère

Préparation :

Etaler ou dérouler la pâte feuilletée (entre 5 et 8 mm) à l'aide d'un emporte-pièce (4 cm de diamètre)), découper 12 pièces et déposez-les sur une plaque allant au four et un tapis de cuisson

Marquer les 12 autres avec un cercle plus petit (2 cm) au centre (j'ai utilsé un petit verre à digestif ou à goutte comme on dit en Lorraine)

Poser les ronds (prédécoupés) sur les premiers (en mettant un peu d'eau sur les premiers ronds pour les coller), recommancer avec 12 autres cercles et les déposer sur le dessus (vous devez avoir 3 couches)

Dorer les ronds de pâte avec un jaune d'oeuf (sans en mettre sur les cotés cela empecherait la pâte de gonfler)

Mettre le tout au four pendant 20 min environ à 210° (surveiller la cuisson)

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Mélanger dans un saladier, les quenelles, les champignons, salez et poivrez puis ajoutez la béchamel, bien mélanger.

Déposer une bonne cuillère de cette sauce dans les bouchées, saupoudrez de gruyère, mettre le châpeau.

Repasser au four chaud à 200°C pendant environ 5 mn

Servir immédiatement.

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Minis bouchées à la Reine

Flans de carottes, courgettes et oignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette de Patchouka

j'ai utilisé mes moules demi-sphères  mais vous pouvez très bien préparer ces petits flans dans des ramequins..

Ingrédients :

  • 2 carottes
  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 4 oeufs
  • 600 ml de lait
  • 2 CS de farine
  • sel / poivre

Préparation :

Préchauffer votre four à 210°C.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.(

 Râper les carottes et les courgettes en juliennes.

les ajouter aux oignons coupés dans la poêle et les faire revenir 2 minutes environ.

Saler, poivrer et mélanger.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter la farine, le lait et les légumes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Répartir dans vos moules ou dans des ramequins.

et faire cuire 25 - 30 minutes à 210°C.

 

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Flans de carottes, courgettes et oignons