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Mini-cocotte flan cerise vanille

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici une petite recette de saison, la dernière avant que je rentre à l'hôpital pour mon opération du cancer du sein, je serai donc absente quelques jours mais j'espère rapidement, dans un premier temps parcourir vos recettes...

Mon blog étant dédié à la cuisine et au partage de cette passion, je ne parlerai donc pas de ma maladie sauf pour y donner quelques brèves nouvelles de ma santé par respect pour le soutient de certaines de mes copinautes qui m'a été fait et que je remercie du fond du coeur !

 

Pour 4 gourmands :

  • 150 g de cerises
  • 200 g de fromage blanc 0% à la vanille
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre
  • quelques amandes effilées

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Mélanger le fromage blanc, les oeufs et le sucre.

Disposer les fruits dans 4 minis-cocottes juste graissées et répartir la préparation au fromage blanc.
Mettre des amandes effilées à la surface de chaque ramequin.

Mettre au four préchauffé à 150° C pendant 30 mn.

Mini-cocotte flan cerise vanille

Mini cakes légers aux fruits confits (blancs d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du blog de Coco Pause café & gourmandise 

 
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- 3 blancs d'oeufs
- 50 g de sucre
- 75 g de farine avec levure incorporée
- 15 g de poudre d'amandes
- 80 g de beurre fondu
- 100 g de fruits confits (macédoine)
- 1 c à café de farine
- 1 c à dessert de kirsch (facultatif)
- 9 cerises confites (facultatif)

Préchauffez le four à 180° C.

Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la farine, puis la poudre d'amandes. La préparation devient alors difficile à mélanger, remplacez le fouet par une spatule.

Incorporez la moitié des blancs d'oeufs et mélangez de nouveau à l'aide d'un fouet.

Battez le reste des blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente.

Ajoutez les fruits confit que vous aurez préalablement mélangé avec une cuillère à café de farine.

Répartissez la pâte dans les empreintes d'un moule mini cakes ou un grand moule (pensez à beurrer le moule si celui-ci n'est pas en silicone).

Disposez les cerises confites sur le dessus de la pâte.

Glissez au four pour 15 minutes (à 160° C pour moi). Pour un grand cake il faudra prévoir 30 minutes voire un peu plus.

Attendez 10 à 15 minutes avant de démouler.

Laissez refroidir sur une grille.

Mini cakes légers aux fruits confits (blancs d'oeufs)

Baluchons de pommes de terre au lard et cantal

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Source : Maxi cuisine

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Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 16 petites pommes de terre
  • 16 tranches de lard fumé
  • 150 g de Cantal
  • 16 brins de thym
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • gros sel

 

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Peler et émincer les échalotes dans le sens de la longueur

Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau avec du gros sel

Losqu'elles sont cuites, enlever la peau et les laisser refroidir

un peu

Coupez les ensuite en deux dans le sens de l'épaisseur

Déposer les dans un plat allant au four

saler et poivrer le dessus et ajouter un filet d'huile d'olive

Mettre une branche de thym sur les demi pommes de terre

Ajouter une demi tranche de Cantal sur chaque branche de

thym, une tranche d'échalote et couvrir de la deuxième moitié

de pomme de terre

Mettre la 2ème moitié de la tranche de Cantal et entourer

chaque pomme de terre d'une tranche de lard

Mettre le reste des échalotes dans le plat ajouter un demi verre

d'eau et enfourner 20 minutes à 250° (surveiller la coloration)

dés que le lard est cuit et le fromage fondu stopper le four

Baluchons de pommes de terre au lard et cantal

Fraisier au riz fondant

Publié le par Lolo

Voici une recette tirée du blog de patchouka, je l'avais repéré sur Maxi cuisine et quand je l'ai vu sur son blog j'ai tout de suite eu envie de le faire

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Ingrédients :

  • 500g de fraises
  • 150g de riz rond
  • 8 oeufs
  • 160g de sucre
  • 180g de sucre glace
  • 100g de farine
  • 90 cl de lait
  • 40g de beurre
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 3 feuilles de gélatine ( 6 g )

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Préparation :

Cuire le riz 30 minutes à feu doux dans le lait.

Ajouter 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la meringue).

Ajouter 80g de sucre, la crème, la vanille et la gélatine ramollie à l'eau froide.

Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur.

Fouetter les jaunes d'oeufs restants et le reste de sucre.

Ajouter la farine, le beurre fondu, puis les blancs montés en neige.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie beurrée et cuire 8 minutes à four préchauffé à 200°C.

Découper dans la pâte 2 carrés de la taille d'un cadre à pâtisserie.

Garnir le fond avec le premier, recouvrir les côtés des fraises coupées en 2, ajouter le reste des fraises sur le biscuit.

Puis répartir le riz au lait.

Recouvrir du second carré de biscuit en tassant bien.

Réfrigérer 2 heures.

Monter les blancs en neige avec le sucre glace.

Répartir sur le biscuit.

Dorer 4 à 5 minutes sous le gril du four avant de servir (comme Patchouka... j'ai utilisé mon chalumeau de cuisine...)

Fraisier au riz fondant

Confiture de cerise à l'amande amer

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

il me restait des cerises au congélateur, j'ai eu envie d'essayer de faire une confiture avec. Le goût est excellent, le seul petit soucis c'est qu'elle était un peu plus liquide ....avec des fruits frais le résultat est certainement plus joli !

 

Ingrédients (8 personnes):

  • 1kg de cerises
  • 125g de fructose (ou 250g de sucre spécial confiture)
  • 1 càc d'extrait d'amande amère 

 

Préparation:

Nettoyez les cerises, équeutez-les, dénoyautez-les et déposez-les dans un fait-tout ou dans la MAP (machine à pain) au programme confiture.
Ajoutez l'eau et le fructose (ou le sucre).
Portez le tout à ébullition et laissez cuire encore 10 minutes après ébullition (ou laissez faire la MAP) puis incorporez l'extrait d'amandes amères.
Ecumez et mettez en pots.
Pour une meilleure conservation, retournez les pots.

Source : cuisine.notre famille.com

 

 

Confiture de cerise à l'amande amer

Publié dans A la MAP

Râble de lapin farci (entier)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée du site : notrefamille.com

Ingrédients :

  • 1 râble de lapin désossé (environ 700 g)
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 1/2 bouquet de cerfeuil
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 tomates séchées
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin hachés
  • 1 œuf
  • 4 tranches de lard fumé
  • 200 ml de vin blanc sec
  • Sel
  • Poivre du moulin

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Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C. Pelez et hachez les oignons et les gousses d’ail. Hachez finement les herbes. Coupez les tomates séchées en fines lanières.

Mélangez les herbes, l’ail, l’huile, les pignons de pin et les tomates séchées dans un saladier. Faites suer les oignons avec 1 cuillère à soupe de beurre puis ajoutez-les au mélange aux herbes. Salez, poivrez puis ajoutez l’œuf.

Étalez le râble de lapin, salez et poivrez. Recouvrez-le de mélange aux herbes et enroulez-le. Enveloppez-le de tranches de lard fumé et ficelez-le comme un rôti.

Faites revenir le rôti dans un faitout avec le reste de beurre de tous les côtés, versez le vin et enfournez pour 45 minutes.

Râble de lapin farci (entier)

Brochettes de poulet aux poivrons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingredients (pour 4 personnes):

 

  • 2 grosses escalopes de poulet
  • 6 c.a.s. d'huile d'olive
  • jus d'un citron
  • 1 petit oignon
  • 1 c.a.c. de marjorane (je n'en avais pas, j'ai mis du basilic)
  • 1 gros poivron vert ou 2 petits
  • 1 c.a.c. de marjorane sechee (basilic)

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Preparation:

Couper le poulet en petits morceaux.
Melanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'oignon finement hache et la marjorane.
Ajouter le poulet a ce melange et remuer a nouveau.
Laisser mariner le poulet 30 minutes minimum.
Couper le poivron vert en morceau (gros carres) puis le faire blanchir dans de l'eau chaude pendant 3 - 4 minutes.
Egoutter, rafraichir les morceaux de poivron vert puis egoutter a nouveau.
Enfiler les morceaux de poulet et poivron sur des batons de brochettes en alternant.
Faire cuire les brochettes au barbecue ou au four.

 

Brochettes de poulet aux poivrons

Panna cotta à l'orientale

Publié le par Lolo

je l'avais repéré sur maxi cuisine puis je l'ai vu ches Choupette, alors là je n'ai pas  résisté !

Source : maxi-cuisine n°64

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Préparation : 25min

Repos : 3h

Cuisson : 5min

Ingrédients pour 6 gourmands :

  • 200g de fraises
  • 40 cl de crème liquide
  • 30 cl de lait
  • 80g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 4 c à s d'eau de fleur d'oranger

 

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Préparation :

Faites ramollir la gélatine 10min dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait et la crème avec 60g de sucre ; dès l'ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger et laisser tièdir.

Ajouter l'eau de fleur d'oranger, mélanger. Verser la préparation dans des coupelles. Réserver au frais au moins 3 heures ;

Laver les fraises, en ouvrir 6 en deux en gardant le pédoncule et les réserver pour la décoration. Equeutter les autres et les mixer avec 20g de sucre.

Verser sur les panna cotta 2 c à s de coulis, décorer des fraises ouvertes et servir.

Panna cotta à l'orientale

Tubes de courgette aux 2 viandes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Source : maxi-cuisine

Ingrédients (4 personnes):

  • 9 longues courgettes (j'en ai mis 3)
  • 250 gr de viande hachée de veau
  • 250 gr de viande hachée de porc
  • 1 œuf
  • 30 gr de parmesan râpé (j'ai mis du comté)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 càs de persil plat haché
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • ½ verre de vin blanc (j’ai mis un verre)
  • 2 càs de concentré de tomate
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation:

Laver les courgettes et en réserver une, couper les extrémités et les couper en tronçon de 3-4 cm et vides la partie centrale. Râper la courgette restante, la poêler 3 mn dans 2 càs d’huile et une pincée de sel.

Prépare la farce : mélanger les viandes hachées, la courgette poêlée, l’œuf, le parmesan, l’ail et le persil. Saler, poivrer. Farcir les tronçons de courgettes avec la préparation.

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Passer les tronçons dans la farine. Les dorer dans une grande poêle avec 4 càs d’huile, arrosé de vin, ajouter le concentré de tomate dilué dans le bouillon. Couvrir et laisser mijoter environ 45 mn. Vérifier la cuisson des courgettes avec une pointe de couteau.

Tubes de courgette aux 2 viandes

Mini fraisier à la crème pâtissière

Publié le par Lolo

Ingrédients pour 4 gourmands

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Pour la crème pâtissière :

  • 20 cl de lait
  • 2 jaune d'oeuf
  • 40 g de sucre
  • 20 g de maïzena

Pour le fraisier

  • 80 g de beurre ramolli
  • 250 g de fraise
  • 24 biscuits à la cuillère (boudoirs)
  • 10 cl eau
  • 80 g de sucre de canne blond

1. Préparez la crème pâtissière : délayez la maïzena avec un peu de lait froid. Battez le jaune d'oeuf dans un saladier, puis ajoutez le sucre et la maïzena. Dans une casserole, faites chauffer le restant de lait. Incorporez-le peu à peu au mélange précédent. Remettez la préparation dans la casserole, faites chauffer, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème soit prise. Versez-la dans un bol, et recouvrez-la d'un film plastique et laissez refroidir. Le film doit toucher la crème pour évitez la formation d'une croûte.

2. Travaillez le beurre avec une cuillère pour qu'il soit bien crémeux. Pour faire la crème mousseline, incorporez-le à la crème pâtissière et fouettez vivement. Vous pouvez utiliser le batteur électrique pour cette étape, mais attentions aux projections.

3. Déposez côte à côte trois biscuits à la cuillère et découpez-les avec le même cercle à pâtisserie.

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Confectionnez 4 disque de cette façon, laissez-en un au fond de chaque cercle.(je n'en avais pas assez, alors j'ai confectionné des cercles en carton avec la boite des boudoirs.)

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4. Faites bouillir le sucre de canne et l'eau pour le sirop dans une casserole, puis laissez refroidir. A l'aide d'un pinceau, humectez ces biscuits de sirop.

5. Ajoutez une fine couche de crème mousseline.

6. Placez les fraises coupées en deux contre les bords du cercle. Si nécessaire, coupez-les qu'elles fassent toutes la même hauteur et gardez les chutes.

7. Garnissez le centre de morceaux de fraises.

8. Recouvrez de crème à l'aide d'une cuillère.

9. Déposez sur chaque entremet le deuxième disque de biscuit. Humectez-le de sirop à l'aide du pinceau.

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10. Décorez avec le reste de fraises coupées en tranches fines !

Mini fraisier à la crème pâtissière

Boulettes de boeuf à la sauce tomate

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette trouvée chez Patchouka

Ingrédients:

  • 500 g de boeuf haché
  • 800 g de tomates (j'ai rajouté une petite courgette)
  • 1 oeuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 4 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 cc de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • huile d'olive
  • sel / poivre

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Préparation :
Mélanger le boeuf haché, l'oeuf, la chapelure, 2 gousses d'ail hachées, la moitié du thym effeuillé, le romarin ciselé, le cumin, un peu de sel et du poivre. Malaxer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir et réserver au frigo pendant 30 minutes.
Eplucher et couper les tomates en cubes (et la courgette).
Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les tomates (la courgette) la gousse d'ail hachée restante, le thym effeuillé restant, la feuille de laurier, saler et poivrer.
Laisser mijoter 15 minutes à couvert.
Façonner 20 boulettes avec le mélange au boeuf. Les poêler 2 à 3 minutes dans un filet d'huile.
Les poser sur du papier absorbant, puis les ajouter dans la sauteuse de sauce tomate.
Laisser mijoter 10 minutes.

Boulettes de boeuf à la sauce tomate

Oeufs cocotte à l'éspagnole

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Pour 4 gourmands :

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  • 4 oeufs
  • 100g de chorizo
  • 1 poivron jaune + vert
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 4 cs de crème liquide
  • 4 tr de pain de campagne(facultatif)
  • 2 pincée de thym
  • 4 brins de ciboulette
  • huile d'olive, sel, poivre

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Tailler 8 rondelles de chorizo et le reste en dés.

Laver les poivrons et les couper en dés.

Faire revenir l'oignon émincé dans un filet d'huile d'olive, ajouter les poivrons,ail, thym et cuire 12 mn à feu doux.

Incorporer les dés de chorizo, sel et poivre.

Huiler 4 potsde yaourts en verre, les garnir de la préparation verser une cuillère de crème liquide dans chaque pot.

Casser un oeuf dessus et poser les 2 rondelles de chorizo.

Cuire au bain marie 10 mn au four préchauffé à 180°C

Ou si vous préférez comme moi le MO laisser cuire 3 mn à forte puissance.

Servir chaud parsemé de ciboulette avec des mouillettes de pain de campagne.

Source : Maxi cuisine mars/avril 2011

Oeufs cocotte à l'éspagnole

Brochettes de boeuf marinées

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Brochettes de boeuf marinées

Ingrédients :

  • 1 bon morceau de boeuf à fondue
  • des oignons
  • des tomates

Pour la marinades :

  • huile de noix
  • sel, poivre
  • thym
  • vin blanc

Préparation :

La Veille, Préparer la marinade :

Dans un saladier, mélanger l'huile, le thym, sel poivre.

Couper la viande en carrés, placez-la dans la marinade et ajouter le vin blanc.

Filmer et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Remuer de temps en temps pour bien imprégnier la viande.

Le jour même, couper les oignons et les tomates en quartier.

Prendre des piques à brochettes et altérner un morceau de viande avec les oignons et les tomates jusqu'à épuisement.

Cuire au barbecue, c'est un vrai délice !!!

Tempura de pétoncle

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette tirée de vie pratique gourmand

  • 500 g noix de pétoncle fraîches ou dégelées
  • 2 oeufs
  • sel
  • 30 cl d'eau glacée
  • 200 gr de farine
  • Huile d'arachide

Préparation:

Dans un bol, battez les  oeufs en omelette avec l'eau glacée puis ajoutez la farine en une foispetit à petit et remuez jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. Salez.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Plongez les noix de pétoncle dans le mélange et plongez-les dans l'huile environ 1 minute chacune.

Egouttez-les par la suite sur du papier absorbant avant de servir.

Piquez les noix de pétoncle avec un cure-dent pour servir.

Tempura de pétoncle

Boeuf aux oignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Une superbe recette (asiatique) que j'ai réalisé avec ce que j'avais chez moi, on a adoré !!

Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 400g de viande de boeuf (fondue pour moi)
  • 3 oignons blancs
  • 2 càc de fond de veau dilué dans un verre de vin blanc (20 cl environ)
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • Gingembre en poudre (facultatif)

Préparation :

Éplucher et découper les oignons en lamelle très fines.
Découper le boeuf en tranches très fines. (le plus finement possible).
Dans un bol, mélanger le bouillon et la maïzena.
Dans un saladier, mélanger le bœuf, la sauce soja et le sucre.

Mettre un film plastique et laisser reposer au moins 15 minutes.
Dans une poêle très chaude préalablement huilée, saisir le bœuf et remuer la préparation pendant quelques instants. Réserver le bœuf.
Dans cette même poêle, toujours à feu vif, verser les oignons et bien remuer.
Incorporer le bœuf puis la maïzena délayée. Laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter le gingembre. Remuer bien et retirer du feu.


Servir bien chaud accompagné de riz.

Boeuf aux oignons