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Epaule de porc Braisée

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 4 à 6 gourmands :

  • 1 épaule de porc désossée de 1kg env.
  • 1 oignons
  • Thym  laurier
  • Huile d’olive
  • 1 petite boite de champignons de paris
  • ¾ de litre de fond de veau
  • 20 cl de vin blanc sec
  • farine
  • sel, poivre

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PREPARATION :

Dans une cocotte en fonte faire chauffer un peu d’huile d’olive et mettre la viande à dorer avec l'oignon. Attention à ne pas les saisir trop vite. Il faut les retourner dés que l’on obtient une belle coloration.

Versez les champignons dans la cocotte.

Ajouter un peu de thym et de laurier, puis saupoudrez de farine (environ 3 cuillères à soupe), Verser un verre de vin blanc sec.

Salez, poivrez.

Verser le fond de veau dilué dans 3/4 de litre d'eau, puis couvrez.

Laisser cuire environ 1 heure à feu doux (vous pouvez utiliser un ultra-cuiseur pour aller plus vite)

Remettre du fond de veau dilué si nécessaire. Servez accompagné d'une purée.

 

Epaule de porc Braisée

Tarte pommes, poires, amande

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

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Ingrédients pour 1 belle tarte :

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 4 oeufs
  • 3 càs de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 40 g d'amande en poudre
  • Cassonade

+ Une pâte feuilletée (recette ICI) ou achetée dans le commerce

 

Préparation :

Disposer la pâte dans un moule à tarte, la piquer à l'aide d'une fourchette.

Préchauffer le four à 180°C

Eplucher les pommes et les poires, puis enlever le trognon et les couper en fines lamelles.

Les disposer dans le moule en intercalant une pomme et une poire, en cercle...jusqu'au centre.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sucre et la poudre d'amande, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène et lisse.

Couvrir les fruits de cette préparation et saupoudrez de cassonade.

Faire cuire à four chaud durant 30 mn environ (suivant les fours)

Tarte pommes, poires, amande

Pâte feuilletée inratable

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ingrédients pour 500 g de pâte, soit environ 2 tartes

  • 200 g de farine
  • 150 g de beurre bien ferme
  • 50 g de beurre fondu
  • 100 g d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de farine pour étaler la pâte

Préparation :

1) Mettez 200 g de farine dans un grand saladier et creusez un puit au centre.

2) Mettez la pincée de sel dans le beurre fondu et refroidi et remuez pour dissoudre le sel. Ajoutez l’eau.

3) Versez ce liquide   dans le puit et mélangez rapidement du bout des doigts. Formez une boule, fendez-la en croix à l’aide d’un couteau. Emballez cette pâte dans du film transparent et laissez-la au réfrigérateur ½ heure. Cette pâte s’appelle la détrempe.

4) Au bout d’une ½h, sortez 150g de beurre de votre réfrigérateur, posez-le sur du papier sulfurisé et, en tapant à l’aide de votre rouleau à pâtisserie, formez ce beurre en un carré de 10 cm de coté et de 1 cm d’épaisseur. Tassez avec vos mains pour que les bords du carré soient bien nets et droits. Le beurre ne doit plus être trop ferme.

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5) Farinez légèrement votre table. Sortez la « détrempe » de votre réfrigérateur. Etalez-là en forme de croix, dont le centre doit avoir la forme d’un carré de 10 cm de coté.

6) Posez le beurre au centre de la croix et rabattez les 4 bras de la croix, de façon à obtenir une enveloppe carrée. Farinez légèrement cette enveloppe.

7) Abaissez (c’est à dire étalez) ce carré au rouleau en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Essuyez l’excédent de farine avec une brosse ou du papier absorbant. Pliez ce rectangle en 3, de façon à obtenir de nouveau un carré de 10 cm de coté. Tournez le de ¼ de tour vers la gauche, farinez-le puis étalez le en un rectangle de 30 cm sur 10 cm. Retirez l’excédent de farine et pliez le rectangle en trois. Vous venez de faire le premier double tour. Enfoncez 2 doigts sur un angle de la pâte. Emballez ce carré dans un film plastique et laissez reposez au frais ½ heure.

8 ) Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour comme dans le point 7. Enfoncez 4 doigts dans un angle du carré (deuxième double tour) et laissez à nouveau reposer ½ heure.

9) Reprenez une dernière fois le point 7 pour donner le troisième double tour. Vous pourrez utiliser la pâte après ½ de repos.

Voici ce que j'ai fait avec ma pâte :

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Maintenant je vais voir ce qu'à fait miss miamm ! BON DIMANCHE !

Pâte feuilletée inratable

Papillotte de poisson et poireau

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Après les fêtes de fin d'année, la galette des rois et les crèpes...j'avais besoin d'une recette légère et cette papillotte et parfaite....je me suis régalée et tout ça....sans complexes...A REFAIRE ++++

Ingrédients pour 4 gourmands :

- 4 poireaux
- 4 filets de poisson blanc surgelés
- 20 cl de crème légère
- un citron
- du persil
- sel et poivre
- une cuiller à soupe d’huile
- 10 g de beurre.

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Préparation :

1) Lavez les poireaux. Emincez finement le blanc et les parties vertes les plus tendres.

2) Faites revenir le poireau émincé à la poêle, dans un mélange de beurre et d’huile. Assaisonnez de sel et de poivre.

3) Ajoutez environ 15 cl d’eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu doux et à l’étouffée pendant 15 minutes.

4) Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Posez un filet de poisson au centre de chaque feuille et recouvrez-le de poireaux émincés. Ajoutez un filet de crème fraîche, un filet de jus de citron et saupoudrez de persil.

2) Refermez chaque papillote de poisson. Disposez vos papillotes soit dans le panier de votre autocuiseur, soit dans un plat allant au four.

3) Faites cuire les papillotes 15 minutes à la vapeur ou 40 minutes au four à 180° (Th.6).

Papillotte de poisson et poireau

Chou rouge braisé à la saucisse (actifry ou pas)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette Inspirée du blog de mon amie Josette

  j'ai utilisé mon actifry

ingrédients pour 2 gourmands:

  • 1/2 chou rouge,
  • 1 oignon,
  • 500 gr de saucisse fraiche.

Préparation :

coupez le chou rouge en tres fine lanières.(je l'ai fais blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée)

dans une grande poêle,( ou comme moi dans l'actifry) faire revenir l'oignon avec un peu d'huile (j'ai programmé 5 mn)

ajoutez la saucisse coupée en petit morceaux,faite bien revenir le tout (j'ai programmé 5 mn) .

ajouter le chou rouge (égoutté) mélanger (pas besoin de mélanger avec l'actifry, j'ai programmé 10 mn).

couvrez et laisser mijoter 45mn a feu doux, en mélangeant tres souvent

sous peine de tout bruler.(l'avantage de l'actifry, c'est que ça ne brûle pas : cuisson 20 mn)

A 5mn de la fin de la cuisson,salez,et poivrez.

servir bien chaud.

Chou rouge braisé à la saucisse (actifry ou pas)

Cornets d'amour

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici des petits cornets parfaits pour ce jour de St Valentin...

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INGREDIENTS

pour 6 cornets :

Des chutes de pâte feuilletée (une pâte feuilletée du commerce pour moi)

 

CREME PATISSIERE

  • 1/2 litre de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf entier + 3 jaunes
  • 100 gr de sucre semoule
  • 50 de maïzéna

 

CONFECTION DES CORNETS :

Iil est indispensable de disposer de cônes en fer blanc aluminium ou inox.

Graisser les cônes avec du beurre.

Dans des chutes de pâte feuilletée, détailler des lanières de 50/2 cm et les badigeonner légèrement avec de l'eau, cette opération est indispensable pour souder les spires entres elles. Surtout, ne pas pas utliser de dorure à l'oeuf qui colmaterait les feuillets et empêcherait le feuilletage de se développer.

En commencant par la pointe, enrouler le ruban de pâte autour du cornet métallique de façon à ce que chacune des spires recouvre la précédente sur une largeur de 5 à 10 mm.

Pendant l'enroulement, étirer doucement le ruban de feuilletage pour le maintenir fermement autour du cornet.

Badigeonner encore une fois mais très légèrement les cornets et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

CUISSON

Préchauffer le four à 190° C

Poser les cornets sur leur base, pointes vers le haut sur la plaque de four et glisser celle-ci au premier tiers inférieur du four  pendant 20 minutes, les cornets doivent être dorés.

Après cuisson, laisser refroidir pendant 5 minutes et démouler délicatement.

Détendre au fouet la crème pâtissière réservée au frais et fourrer les cornets à l'aide d'une poche à douille.

Saupoudrer avec du sucre glace.

Mini-creusois (utiliser les blancs d'oeufs)

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Ces gâteaux sont très légers et leur saveur noisette sublime. Ils vous emporteront sur les chemins de la campagne creusoise, bordés de haies où le noisetier est roi.

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Ingrédients :

  • 4 blancs d'oeufs
  • 180g de sucre semoule
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 90g de beurre
  • 110g de farine tamisée
  • 80g de noisettes en poudre

 

PREPARATION 

Beurrer et fariner des petits moules.Faire fondre le beurre et réserver.

 Dans une terrine, battre les blancs en neige ferme.

Ajouter les sucres au batteur,puis la farine tamisée à la spatule.

Continuer délicatement en incorporant le beurre fondu refroidi et enfin les noisettes écrasées.

Ne pas prolonger le mélange, verser le dans les moules et enfourner th.4/5 pendant 20 à 25 min. 

On peut conserver ces gâteaux plusieurs jours, bien enveloppés dans des feuilles d'aluminium.

 

 

Mini-creusois (utiliser les blancs d'oeufs)

Poires au four, sauce carambars

Publié le par Lolo

Recette trouvée sur le magazine "Vie pratique gourmand" N°201

Ingrédients (pour 6 gourmands) :

  • 6 poires
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 Carambars
  • 150 g de sucre en poudre
  • 30 cl d'eau

 

Poires au four, sauce carambars

Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 min.

Epluchez les poires, puis posez les debout dans un plat ou cocotte allant au four. Nappez les poires avec le sirop. Couvrez avec du papier d'aluminium ou le couvercle de la cocotte et enfournez pour 40 min à 180°.

Coupez les Carambar en morceaux dans une casserole. Versez la crème liquide dessus. Mettre sur feu doux en remuant jusqu'à ce que les Carambar soient fondus dans la crème.

Répartissez les poires dans 6 ramequins individuels et nappez de sauce Carambar.

Flan de courgette et carottes

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Recette réalisée par Jessymaman sur les foodies

Ingrédients (4 personnes):

  • 2 petites courgettes
  • 3 petites carottes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • oignons en poudre
  • persil
  • ciboulette
  • sel
  • poivre
  • 4 oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 tomate

 

Préparation:

Laver les courgettes et les carottes et éplucher les carottes.

Râper les courgettes et les carottes.

Dans une sauteuse, faite chauffer l'huile d'olive et verser y les carottes et les courgettes.

Attendre que les courgettes aient rendu le plus d'eau possible, ensuite mettre le parmesan, l'oignon, la ciboulette, oignons, sel et poivre.

Mélanger le tout et laisser mijoter 10 min à feu vif.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 4 oeufs avec le lait et la crème fraiche.

Rajouter les carottes et les courgettes et bien mélanger le tout.

Répartir dans 4 raviers à crème brulée ou mini-cocottes

Couper une tomate en tranche et mettre une ou deux tranches sur chaque flan.

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Mettre à four chaud (180°) pendant une bonne vingtaine de minutes.

Suggestion: si vous n'aimez pas le parmesan vous pouvez remplacer par du comté, du gruyère râpée ou ce qui vous fait plaisir

 

 

 

Flan de courgette et carottes

Lassi à la mangue

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Voici un petit rafraîchissement qui nous vient d'inde, j'ai trouvé cette recette dans mon livre "les 100 meilleurs desserts gourmands" de Cyril Lignac.

Pour 4 Gourmands :

  • 1 mangue bien mûre
  • 6 yaourts
  • 50 g de cassonade
  • 10 cl d'eau

1. Eplucher et couper la mangue en dés. Dans un mixeur, verser les yaourts et la cassonade. Mixer quelques minutes.

2. Ajouter 10 cl d'eau froide et les dés de mangue. Continuer à faire tourner. Le lassi ne doit pas être trop épais. S'il l'est, ajoutez encore un peu d'eau.

Servez dans des verres avec une paille ! Bien frais !!!!

 

 

 

 

 

Lassi à la mangue

Foie de boeuf, sauce tomate, oignons champignons

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

Encore une recette piquée à Karine du Blog "aux portes du Paradis", c'est pas ma faute...si Karine a plein de recettes qui me donnent envie !

 

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 10 à 15 min

 

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 tranches de foie de boeuf
  • 3 oignons
  • 125 g de champignons
  • 3 c. à café de concentré tomate
  • 3/4 L de bouillon de boeuf
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • beurre
  • thym, 1 feuille de laurier
  • sel et poivre

Préparation:

1/ Faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse avant d'y faire colorer les tranches de foie de boeuf. Mettez-les de côté.

2/ Faites colorer les oignons émincés dans la même sauteuse. Ajoutez ensuite les champignons coupées en lamelles, puis le concentré de tomate.

3/ Mouillez avec le bouillon de boeuf ( cube dissout dans l'eau bouillante). Remettez les foies dans le jus de cuisson. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier.
Laissez cuire 10 à 15 min.

 

Foie de boeuf, sauce tomate, oignons champignons

Gaufres des foires et fêtes foraines

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Recette trouvée sur le blog de Karine "aux portes du paradis" et je peux vous dire que ce blog porte bien son nom, il est superbe !!!!

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Ces gaufres sont croustillantes en surface et moelleuses à l'intérieur...un pur délice.

Ingrédients pour 10 gaufres environ:

300 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs (j'ai séparé les blancs des jaunes et je les ai battus en neige)
50 cl de lait
50 g de beurre
3 c. à soupe de sucre

Préparation:

1/ Battre les oeufs et les sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

2/ Incorporer progressivement les autres ingrédients et bien battre afin d'obtenir un mélange homogène et lisse.
Laisser reposer 15 min.

3/ Cuire dans un gaufrier...

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Saupoudrez-les de sucre glace, ou accompagnez-les d'une sauce chocolat, confiture ou chantilly...

Je les ai accompagné de confiture de mon partenaire :

comtes de provence3

Gaufres des foires et fêtes foraines

Crêpe soufflée

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Ingrédients pour 4 gourmands :

  • 4 crêpes

Appareil à soufflé:

  • 5 œufs
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 100 g de jus d'orange
  • sel

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Préparation :

 
Préparer tous les ingrédients.
   
 
Mélanger les jaunes avec le sucre et la farine.
 
Ajouter le jus d'oranges.
 
Monter le blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.
 
Ajouter un peu de sucre
   
 
Verser le mélange précédent dans les blancs d'œufs en neige...
 
mélanger délicatement
 
8...afin d'obtenir un appareil à soufflé homogène.
 
Disposer une crèpe sur un plat ovale ou une assiette légèrement graissée...
 
10 et répartir une partie de l'appareil à soufflé sur une moitié de la crêpe.
 
11 Rabattre la crêpe afin de former un croissant de lune.
 
12 Saupoudrer de sucre glace...
 
13 et enfourner à four chaud (180°C)...
 
14 pendant une quinzaine de minutes.
 
15 La crêpe va s'ouvrir...
 
16 gonfler et colorer.
 
17 Au terme de la cuisson, sortir du four, saupoudrer à nouveau de sucre glace et servir immédiatement. Ce dessert ne peut pas attendre une fois cuit.

 

Crêpe soufflée

Crêpes au Grand-Marnier

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Recette pour 6 gourmands :

  • 500 g de farine type 55
  • 1 l de lait
  • 6 oeufs
  • 200 g de sucre
  • 2 cl de Grand Marnier
  • 50 g de beurre
  • 5 g de sel

Préparation :

• Versez dans un grand saladier le lait, le sel, le sucre, les œufs.
• Mélangez la préparation.
• Ajoutez la farine petit à petit afin d'obtenir une pâte bien lisse sans aucun grumeau.
• Faîtes fondre tout doucement le beurre à feu doux.
• Ajoutez le beurre fondu tiède en remuant délicatement.
• Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures dans un endroit frais, ou au réfrigérateur.
• Lorsque vous êtes prêts pour cuire les crêpes, remuez une dernière fois la pâte avant de l'utiliser.

• Ajoutez la liqueur Grand Marnier® juste avant de cuire les crêpes.

 

 

 

 

Crêpes au Grand-Marnier

Pommes toquées

Publié le par la popotte a lolo.over-blog.com

J'avais repéré et mis de côté cette recette repérée sur Maxi-cuisine et c'est en la voyant sur le blog de petitegentiane25, Tout le monde à table que j'ai eu envie de la préparer.

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INGREDIENTS pour 4 personnes :

  • 4 pommes golden
  • 2 spéculos
  • 10 noix de pécan + noix de pécan pour la déco
  • 20 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 CS de sucre glace

Laver les pommes puis à l'aide d'une cuillère parisienne retirer la queue et les pépins . Récupérer un peu de chair en prenant garde de ne pas percer le fond de la pomme .
Dans un bol , couper en petits morceaux la moitié du beurre, ajouter la chair de pomme coupée en petits dés ,émietter les spéculos et les noix de pécan . Mélanger avec une fourchette pour avoir un mélange homogène .

Répartir la farce dans les pommes .mettre les pommes dans un plat allant au four . Déposer un petit morceau de beurre sur le dessus des pommes puis saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre 1 à 2 cm d'eau dans le fond du plat.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 min (45 min dans la recette initiale mais c'est trop, les pommes éclatent). Sortir les pommes du four . Monter la température à 200°C .

Monter les blancs en neige , quand ils deviennent mousseux , ajouter le sucre glace et poursuivre jusqu'à avoir des blancs bien fermes . Mettre les blancs dans une poche à douille crénelées et déposer un peu de meringue sur chaque pomme (à la cuillère si l'on n'a pas de poche à douille ) .
Enfourner  5 min jusqu'à ce que la meringue se colore un peu .

déguster tiède  avec quelques noix de pécan autour de la pomme , arrosées de jus de cuisson .

Publié dans Gouters